ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுவதற்கான எடுத்துக்காட்டு. ஆற்றல் மதிப்பின் கணக்கீடு

ஒவ்வொரு நபருக்கும் ஊட்டச்சத்து என்பது உடலின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான ஒரே ஆற்றல் மூலமாகும். உணவில் உள்ள சிக்கலான பொருட்கள் உடலில் எளிமையான பொருட்களாக உடைக்கப்படுகின்றன, இது ஆற்றலின் வெளியீட்டோடு சேர்ந்துள்ளது.

உணவுப் பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பு, முதலில், அவற்றில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது, ஏனெனில் இந்த கூறு 1 கிராம் 9 கிலோகலோரி, மற்றும் 1 கிராம் புரதம் மற்றும் 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒவ்வொன்றும் 4 கிலோகலோரி பங்களிக்கின்றன, அதாவது பாதிக்கு மேல் எவ்வளவு, மற்றும் 1 கிராம் ஃபைபர் 2 கிலோகலோரி மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

உணவுப் பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பு கிலோஜூல்ஸ் (kJ) அல்லது கிலோகலோரிகளில் (kcal) வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

பின்வரும் மாற்றக் காரணிகளால் தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கத்தை (g) பெருக்குவதன் மூலம் உணவுகளின் ஆற்றல் உள்ளடக்கம் கணக்கிடப்படுகிறது:

• புரதம் = 17 kJ = 4 kcal;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் = 17 kJ = 4 kcal;
• கொழுப்பு = 37 kJ = 9 kcal;
• ஃபைபர் = 8 kJ = 2 kcal;
• கரிம அமிலங்கள் = 13 kJ = 3 kcal;
• எத்தில் ஆல்கஹால் = 29 kJ = 7 kcal;
• பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்கள் (பாலியோல்ஸ்) = 10 kJ = 2.4 kcal.

எந்தெந்த உணவுக் குழுக்கள் அதிகம் மற்றும் குறைந்த சத்துள்ளவை?

சிக்கலான உணவுகள் அல்லது முழு உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் அவற்றின் கலவை, குறைந்த அல்லது அதிக ஆற்றல் மதிப்பு கொண்ட மூலப்பொருட்களின் தேர்வு, அத்துடன் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் அல்லது பயன்படுத்தப்படும் சமையல் முறைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

அதிக கலோரி அடர்த்தியான உணவுகள் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளான எண்ணெய் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை போன்றவை. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுக் குழு காய்கறிகள், மற்றும் பழங்கள், அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக, அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன.

உதாரணமாக, ஒரு நடுத்தர வெள்ளரி சுமார் 15 கிலோகலோரி வழங்குகிறது, மற்றும் ஒரு நடுத்தர பேரிக்காய் சுமார் 60 கிலோகலோரி வழங்குகிறது. புதிய மற்றும் உறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் பொதுவாக கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும். ஆனால் இந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அதன் வளர்ச்சி பாதிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரை, வெண்ணெய் அல்லது மயோனைசே சேர்ப்பதன் மூலம்.

உணவுப் பொருளின் ஆற்றல் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றிய தகவல்களை அதன் பேக்கேஜிங்கில், பொதுவாக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அட்டவணையில் காணலாம். இதற்கு நேர்மாறாக, உணவு அல்லது தினசரி உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு உங்கள் உணவை உருவாக்கும் தனிப்பட்ட உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பைக் கூட்டுவதன் மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது.

மொத்த ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுவதற்கான முறை.

உதாரணமாக, 100 கிராம் ஹாம் 84 கிலோகலோரி, எனவே 20 கிராம் ஹாம் 17 கிலோகலோரி.

• 1 ரொட்டி (50 கிராம்) = 150 கிலோகலோரி
• வெண்ணெய் (5 கிராம்) = 74 கிலோகலோரி
• ஹாம் அல்லது வான்கோழி (20 கிராம்) = 17 கிலோகலோரி
• சீஸ் (20 கிராம்) = 79 கிலோகலோரி;
• 1 நடுத்தர தக்காளி (130 கிராம்) = 26 கிலோகலோரி,
• காபி (1 கப் - 130 மிலி) + பால் 2% கொழுப்பு (10 மிலி) + சர்க்கரை (1 தேக்கரண்டி - 5 கிராம்) = 3 + 5 கிலோகலோரி + 20 கிலோகலோரி.

உணவின் கலோரி அளவை எவ்வாறு குறைப்பது?

உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைப்பதற்கான மற்றொரு வழி, சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பை குறைந்த அல்லது ஆற்றல் மதிப்பு இல்லாத பொருட்களுடன் மாற்றுவதாகும்.

எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரையை பாலியோல் இனிப்புகள் (சைலிட்டால், மால்டிடோல்) கொண்டு மாற்றலாம், இது இயற்கை சர்க்கரையை விட (சுமார் 40%) குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் அல்லது கலோரிகள் இல்லாத செயற்கை தீவிர இனிப்புகள் (உதாரணமாக, அஸ்பார்டேம், தாமடின்) ஆகும். இனிப்புகளை ஒழுங்குபடுத்தும் சில தரநிலைகள் உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், எந்த அளவு மற்றும் எந்த தயாரிப்புகளில் அவற்றின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது.

ஒளி பொருட்கள் உண்மையில் குறைந்த கலோரி உள்ளதா?

இருப்பினும், சில உணவுகள் அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக இன்னும் அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன, உதாரணமாக, சாக்லேட் மற்றும் குக்கீகள். அத்தகைய தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அவற்றின் கலவை மற்றும் பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வேலையின் நோக்கம்: முன்னர் ஆய்வு செய்யப்பட்ட தலைப்பின் ஒருங்கிணைப்பு "உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு". உணவில் தனிப்பட்ட உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பை நிர்ணயிப்பதற்கான மாஸ்டரிங் முறைகள்.

தத்துவார்த்த தகவல் .

ஒரு நபர் செலவழிக்கும் ஆற்றலின் ஆதாரம் உணவு. உணவில் உள்ள ஆற்றல் மறைந்திருக்கும் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது வெளியிடப்படுகிறது. உணவில் உள்ள மறைக்கப்பட்ட ஆற்றலின் அளவு ஆற்றல் மதிப்பு அல்லது கலோரி உள்ளடக்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஆற்றல் மதிப்பு ஒரு நபரின் தினசரி ஆற்றல் செலவினத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும். இது கிலோகலோரிகள் (kcal) மற்றும் கிலோஜூல்ஸ் (kJ) ஆகியவற்றில் அளவிடப்படுகிறது. 1 கிலோகலோரி - 1 லிட்டர் தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கான வெப்ப அளவு, 15 0 C முதல் 16 0 C வரை; 1 கிலோகலோரி = 4.18 kJ. 1 கிராம் புரதத்தின் ஆற்றல் மதிப்பு 4 கிலோகலோரி; 1 கிராம் கொழுப்பு - 9 கிலோகலோரி; 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 4 கிலோகலோரி, மற்றவற்றின் ஆற்றல் மதிப்பு கரிமப் பொருள்கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை, ஏனெனில் உணவுப் பொருட்களில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் அற்பமானது. தாதுக்கள் மற்றும் நீர் மறைக்கப்பட்ட ஆற்றலைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இதன் விளைவாக, உணவுப் பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. உணவுப் பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பு குறிப்புப் புத்தகத்தில் (இணைப்பு எண் 1) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

மாதிரி தீர்வு:

100 கிராம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் ஆற்றல் மதிப்பை நிர்ணயம் செய்வோம்.

"உணவுப் பொருட்களின் வேதியியல் கலவை" என்ற குறிப்பு புத்தகத்தின்படி, 100 கிராம் பாலில் 2.8 கிராம் புரதம் உள்ளது; 3.2 கிராம் கொழுப்பு; 4.7 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்.

எனவே, 100 கிராம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் ஆற்றல் மதிப்பு 4 கிலோகலோரி * 2.8 + 9 கிலோகலோரி * 3.2 + 4 கிலோகலோரி * 4.7 = 58.8 கிலோகலோரிக்கு சமமாக இருக்கும்.

உடற்பயிற்சி :

உங்கள் விருப்பத்துடன் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் ஆற்றல் மதிப்பைத் தீர்மானிக்கவும்:

அறிக்கையின் படிவம் மற்றும் உள்ளடக்கம்:

1. மாதிரியின் படி விருப்பத்தின்படி பணியை முடிக்கவும் (கோட்பாட்டுத் தகவலைப் பார்க்கவும்)

பாதுகாப்பு கேள்விகள்.

1. உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு என்ன?

2. முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆற்றல் மதிப்பு என்ன?

3. பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பு எவ்வாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது?

நடைமுறை வேலை №23

மெனுவில் தனிப்பட்ட உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்

வேலையின் நோக்கம்: "உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு" என்ற தலைப்பின் ஒருங்கிணைப்பு. மெனுவில் தனிப்பட்ட உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பை நிர்ணயிப்பதில் திறன்களைப் பெறுதல்.

தத்துவார்த்த தகவல்

மனித ஊட்டச்சத்து பகுத்தறிவுடன் சமநிலையில் இருக்க வேண்டும், அதாவது. உடலின் உடலியல் தேவைகளை பூர்த்தி செய்தல், வேலை நிலைமைகள், பகுதியின் காலநிலை அம்சங்கள், வயது, உடல் எடை, பாலினம் மற்றும் நபரின் ஆரோக்கிய நிலை ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு ஒரு நபரின் ஆற்றல் செலவினத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சக்தியை செலவிடுகிறதோ, அவ்வளவு சக்தியை உணவில் இருந்து உடல் பெற வேண்டும். இந்த வழக்கில், வயது, பாலினம், காலநிலை நிலைமைகளைப் பொறுத்து வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் தீவிரத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். இளம் வயதில், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் வயதானதை விட மிகவும் தீவிரமானவை.

உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட அதிகப்படியான ஆற்றல் (அதிகப்படியாக சாப்பிடுவது) கொழுப்பு வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) ஆற்றலை உற்பத்தி செய்ய, முதன்மையாக கொழுப்பை உருவாக்குகின்றன. செலவழித்ததை விட குறைந்த ஆற்றல் நுகரப்பட்டால், கொழுப்பு இருப்புக்கள் குறைவதன் மூலம் உடல் எடை குறைகிறது.

உதாரணமாக:

புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி ஆற்றல் மதிப்பை தீர்மானிப்போம்.

சர்க்கரை 1. கணக்கீடுஊட்டச்சத்து மதிப்பு

100 கிராம் தயாரிப்புக்கு "வேதியியல் கலவை ..." அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது (பின் இணைப்பு எண் 1 ஐப் பார்க்கவும்).

100 கிராம் கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி: புரதங்கள் 14

கார்போஹைட்ரேட் 1.3

2. 1 சேவைக்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்:

பாலாடைக்கட்டி 75 கிராம்:

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

பாலாடைக்கட்டி 75 கிராம்:

புளிப்பு கிரீம் 20 கிராம்:

சர்க்கரை 15 கிராம்:

புரதங்கள் அல்லது கொழுப்புகள் இல்லை

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

3. 1 சேவைக்கு ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்

பாலாடைக்கட்டி 75 கிராம் புரதங்கள்: 4 (ஆற்றல் மதிப்பு) * 10.5 (ஒரு சேவைக்கு புரதத்தின் அளவு) = 42.

கொழுப்பு: 9 * 13.5 = 121.5

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 4 * 2.1 = 8.4

புளிப்பு கிரீம் 20 கிராம் புரதங்கள் - 4 * 0.52 = 2.08

கொழுப்புகள் - 9*5 = 45

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 4 * 0.54 = 2.16

சர்க்கரை 15 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 4*14.97 = 59.88

பெறப்பட்ட தரவை அட்டவணையில் உள்ளிடுகிறோம்.

4. புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி முழு சேவையின் கலோரிக் உள்ளடக்கத்தை கணக்கிடுதல்.

புரதங்களின் கூட்டுத்தொகை (∑1) = 44.08

மொத்த கொழுப்பு (∑2) = 166.5

மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (∑2) = 70.44

∑ மொத்தம் = 281.02

பதில்: உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 281 கிலோகலோரி ஆகும்.

உடற்பயிற்சி:

அறிக்கையின் படிவம் மற்றும் உள்ளடக்கம்:

பின்வரும் உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பைத் தீர்மானிக்கவும் 1. செயல்படுத்துதேவையான கணக்கீடுகள்

உங்கள் விருப்பத்தின் படி

ஆற்றல் :

ஒரு சேவைக்கான மதிப்பு

பாதுகாப்பு கேள்விகள்

1. பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் சாராம்சம் என்ன?

2. மெனுவில் உள்ள உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பை தீர்மானிக்க வேண்டிய அவசியம் என்ன?

3. அதிகப்படியான உணவு உடலில் நுழைவது எதற்கு வழிவகுக்கிறது?

4. உணவில் இருந்து போதிய சக்தியை உட்கொள்ளாததற்கு என்ன வழிவகுக்கும்?

வேலையின் நோக்கம்:ஒரு தனி உணவைத் தொகுத்து கணக்கிடும் திறனைப் பெறுங்கள், தலைப்பை ஒருங்கிணைக்கவும்: "உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு."

தத்துவார்த்த தகவல்

ஒரு நபரின் ஆரோக்கியம், அவரது குணாதிசயம், செயல்திறன் மற்றும் நீண்ட ஆயுள் ஆகியவை பெரும்பாலும் அவர் உட்கொள்ளும் உணவைப் பொறுத்தது. ஒரு நபர் என்ன சாப்பிடுகிறார் என்று அவர்கள் சொல்வது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.

ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு 4-5 மணி நேர இடைவெளியில் ஒரு நாளைக்கு 3-4 உணவுகள் தேவை. மன மற்றும் உடல் உழைப்பு ஒரு நாளைக்கு 4 உணவுகளால் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது. சிறிய உணவுகளுக்கு இடையிலான இடைவெளி 2-3 மணி நேரம் இருக்கலாம். 2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் சாப்பிடக்கூடாது, ஏனெனில் முக்கிய உணவுகளுக்கு இடையிலான இடைவெளியில் சாப்பிடுவது உங்கள் பசியை "குறுக்கீடு செய்கிறது" மற்றும் செரிமான உறுப்புகளின் தாள செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கிறது.

தினசரி உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பு முக்கியமாக தாவர உணவுகளிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் வழங்கப்பட வேண்டும், இது தண்ணீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் உணவை வளப்படுத்துகிறது. தாவர உணவுகளில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது, இது ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகிறது, எனவே உணவில் இது மொத்த தயாரிப்புகளில் 40% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

காலை உணவு மெனுவில் இறைச்சி, மீன், தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கொழுப்புகள் அடங்கிய பல்வேறு உணவுகள் உள்ளன. இது பின்னங்களில் (முதல் மற்றும் இரண்டாவது காலை உணவு) தயாரிக்கப்படலாம், இதன் மூலம் உணவின் அளவைக் குறைத்து சிறந்த உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது. காலை உணவில் சூடான பானங்கள் (தேநீர், காபி, கோகோ) இருக்க வேண்டும், இது இரைப்பை சாறு சுரக்க தூண்டுகிறது.

மதிய உணவிற்கு, பசியைத் தூண்ட, மெனுவில் பலவிதமான பசியின்மை, சூடான சைவம் அல்லது குழம்பு சூப்கள், இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், தானியங்கள், அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்ட முக்கிய உணவுகள் ஆகியவற்றை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பாஸ்தா. மதிய உணவை இனிப்பு உணவுகளுடன் (ஜெல்லி, கம்போட், மியூஸ், ஜெல்லி) முடிக்க வேண்டும், இது செரிமான சாறுகளின் சுரப்பைக் குறைத்து, முழுமையின் உணர்வைத் தருகிறது.

பிற்பகல் தேநீர் மற்றும் இரவு உணவிற்கு, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பால்-காய்கறி உணவுகள் (கஞ்சி, சாலடுகள், புட்டுகள், கேசரோல்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் போன்றவை) மற்றும் பானங்கள் (தேநீர், பால், புளித்த பால் பொருட்கள்) வழங்கப்படுகின்றன.

ஒரு மெனுவைத் தொகுக்கும்போது, ​​​​பல்வேறு உணவுகளை வழங்குவது அவசியம், மேலும் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலப் பழங்களிலிருந்து வரும் உணவுகள் உட்பட, மூலிகைகளின் கட்டாய பயன்பாட்டுடன் ஆண்டின் நேரத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். பல்வேறு உணவுகள் உடலுக்குத் தேவையான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வாய்ப்பை வழங்குகிறது.

பதில்: உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 281 கிலோகலோரி ஆகும்.

உங்கள் தினசரி உணவில் சேர்க்கப்படும் உணவுகளில் ஒன்றை உருவாக்கி அதன் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுங்கள்.

அறிக்கையின் படிவம் மற்றும் உள்ளடக்கம்:

1. பயன்பாடுகள் எண் 1, எண் 2 ஐப் பயன்படுத்தி பணியை முடிக்கவும்.

கணக்கீட்டு முறைகள் மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

ஆற்றல் :

1. சராசரி எவ்வளவு ஆரோக்கியமான நபர்ஒரு நாளைக்கு உணவு இருக்க வேண்டுமா?

2. நாளின் முதல் பாதியில் எந்தெந்த உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும், இரண்டாவது எந்த உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும்?

3. காலை மற்றும் மதிய உணவிற்கு என்ன உணவுகள் அல்லது உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும்?

4. மதியம் சிற்றுண்டி மற்றும் இரவு உணவிற்கு என்ன உணவுகள் அல்லது உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும்?

நடைமுறை வேலை எண் 25

உள்ளடக்கம்:ஆற்றல் மதிப்பு என்பது உணவுகளில் உள்ள கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயிரியல் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது உருவாகும் ஆற்றலின் அளவு. இது கிலோகலோரிகளில் (கிலோகோலோரி) அல்லது கிலோஜூல்களில் (kJ) வெளிப்படுத்தப்படுகிறது 1 கிராம் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது வெளியாகும் ஆற்றல் 9.0 கிலோகலோரி, 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 3.75 கிலோகலோரி, 1 கிராம் புரதம் 4.0 கிலோகலோரி, 1 கிராம். கரிம அமிலங்கள்- 3.0 கிலோகலோரி/கிராம், 1 கிராம் எத்தில் ஆல்கஹால்- 7.0 கிலோகலோரி/கிராம்.

ஆற்றல் மதிப்பு கணக்கீடு

ஆற்றல் மதிப்பு என்பது உணவுகளில் உள்ள கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயிரியல் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது உருவாகும் ஆற்றலின் அளவு. இது 1 கிராம் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது கிலோகலோரிகளில் (கிலோஜூல்ஸ்) வெளிப்படுத்தப்படுகிறது 9.0 கிலோகலோரி, 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 3.75 கிலோகலோரி, 1 கிராம் புரதங்கள் 4.0 கிலோகலோரி, 1 கிராம் கரிம அமிலங்கள். 3.0 கிலோகலோரி / கிராம், எத்தில் ஆல்கஹால் 1 கிராம் - 7.0 கிலோகலோரி / கிராம். SI அலகுகளில் ஆற்றல் மதிப்பைப் பெற, நீங்கள் மாற்றும் காரணியைப் பயன்படுத்த வேண்டும்: 1 kcal = 4.184 kJ. தயாரிப்புகளின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு கணக்கிடப்படுகிறது. கோட்பாட்டு கலோரி உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க, ஊட்டச்சத்துக்களின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை பெருக்குவது அவசியம் சதவீதம்பொருத்தமான ஊட்டச்சத்துக்கள். விளைந்த தயாரிப்புகளின் கூட்டுத்தொகை 100 கிராம் உற்பத்தியின் தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகும். ஒரு பொருளின் 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அறிந்து, எந்த அளவிலும் (300 கிராம், 1 கிலோ, முதலியன) கலோரி உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். கோட்பாட்டு கலோரி உள்ளடக்கத்தை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், கோட்பாட்டு கலோரி உள்ளடக்கத்தின் முடிவை ஜீரணிக்கக்கூடிய சதவீதத்தால் பெருக்கி, தயாரிப்பை 100 ஆல் வகுப்பதன் மூலம் நடைமுறை (உண்மையான) கலோரிக் உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறியலாம். உதாரணம் 1 கிளாஸின் (200 கிராம்) தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்கவும். ) பசுவின் பால். ஒரு இரசாயன கலவை அட்டவணை அல்லது வணிகப் பாடப்புத்தகத்தைப் பயன்படுத்தி, சராசரி இரசாயன கலவையைக் கண்டறிகிறோம் பசுவின் பால்(% இல்): கொழுப்பு - 3.2; புரதங்கள் - 3.5; பால் சர்க்கரை - 4.7; சாம்பல் - 0.7. தீர்வு. 1. 100 கிராம் பாலில் கொழுப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 9 3.2 = 28.8 கிலோகலோரி. 2. 100 கிராம் பாலில் புரதங்களின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 4 3.5 = 14.0 கிலோகலோரி. 3. 100 கிராம் பாலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 3.75 4.7 = 17.6 கிலோகலோரி. 4. 100 கிராம் பாலின் தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கம் சமமாக இருக்கும்: 28.8 கிலோகலோரி + 14.0 கிலோகலோரி + 17.6 கிலோகலோரி = 60.4 கிலோகலோரி 5. 1 கிளாஸின் (200 கிராம்) தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கம்: 60.4 2 = 120.8 கிலோகலோரி = 505.4 kJ 6. 100 கிராம் பாலில் உள்ள உண்மையான கலோரி உள்ளடக்கம்: (28.8 94) : 100 + (14.0 84.5) : 100 + (17.6 95.6) : 100 = 54.73 கிலோகலோரி = 229 kJ

உணவுப் பொருட்களின் நுகர்வோர் பண்புகளை ஆய்வு செய்ய, அவற்றின் வேதியியல் கலவை மற்றும் அவை கொண்டிருக்கும் இரசாயன பொருட்களின் பண்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வது அவசியம். வேதியியல் கலவை மற்றும் படி செயல்பாட்டு நோக்கம்உணவுப் பொருட்களை உருவாக்கும் கரிம மற்றும் கனிம பொருட்கள் ஆற்றல், பிளாஸ்டிக் (நீர், புரதங்கள், கொழுப்புகள், முதலியன) மற்றும் அளவீட்டு-செயல்பாட்டு (வைட்டமின்கள், நைட்ரஜன் மற்றும் என்சைம்கள்) என பிரிக்கப்படுகின்றன.

பற்றிய தரவுகளின் அடிப்படையில் இரசாயன கலவைதயாரிப்புகள் மற்றும் உணவு நுகர்வு தரநிலைகள், தயாரிப்புகளின் வரம்பு தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட விஷயத்திலும் ஊட்டச்சத்துக்கான உடலின் தேவையை பூர்த்தி செய்ய முடியும்.

தயாரிப்புகளின் பயன்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

உயிரியல் மதிப்பு

ஆற்றல் மதிப்பு கணக்கீடு

ஆற்றல் மதிப்பு என்பது உணவுகளில் உள்ள கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயிரியல் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது உருவாகும் ஆற்றலின் அளவு. இது 1 கிராம் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது கிலோகலோரிகளில் (கிலோஜூல்ஸ்) வெளிப்படுத்தப்படுகிறது 9.0 கிலோகலோரி, 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 3.75 கிலோகலோரி, 1 கிராம் புரதங்கள் 4.0 கிலோகலோரி, 1 கிராம் கரிம அமிலங்கள். 3.0 கிலோகலோரி / கிராம், எத்தில் ஆல்கஹால் 1 கிராம் - 7.0 கிலோகலோரி / கிராம். SI அலகுகளில் ஆற்றல் மதிப்பைப் பெற, நீங்கள் மாற்றும் காரணியைப் பயன்படுத்த வேண்டும்: 1 kcal = 4.184 kJ. தயாரிப்புகளின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு கணக்கிடப்படுகிறது. கோட்பாட்டு கலோரி உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க, ஊட்டச்சத்துக்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் தொடர்புடைய ஊட்டச்சத்துக்களின் சதவீதத்தால் பெருக்கப்பட வேண்டும். விளைந்த தயாரிப்புகளின் கூட்டுத்தொகை 100 கிராம் உற்பத்தியின் தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகும். ஒரு பொருளின் 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அறிந்து, எந்த அளவிலும் (300 கிராம், 1 கிலோ, முதலியன) கலோரி உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். கோட்பாட்டு கலோரி உள்ளடக்கத்தை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், கோட்பாட்டு கலோரி உள்ளடக்கத்தின் முடிவை ஜீரணிக்கக்கூடிய சதவீதத்தால் பெருக்கி, தயாரிப்பை 100 ஆல் வகுப்பதன் மூலம் நடைமுறை (உண்மையான) கலோரிக் உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறியலாம். உதாரணம் 1 கிளாஸின் (200 கிராம்) தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்கவும். ) பசுவின் பால். இரசாயன கலவை அட்டவணை அல்லது வணிகப் பாடப்புத்தகத்தைப் பயன்படுத்தி, பசுவின் பாலின் சராசரி இரசாயன கலவையை (% இல்) காண்கிறோம்: கொழுப்பு - 3.2; புரதங்கள் - 3.5; பால் சர்க்கரை - 4.7; சாம்பல் - 0.7. தீர்வு. 1. 100 கிராம் பாலில் கொழுப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 9 3.2 = 28.8 கிலோகலோரி. 2. 100 கிராம் பாலில் புரதங்களின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 4 3.5 = 14.0 கிலோகலோரி. 3. 100 கிராம் பாலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 3.75 4.7 = 17.6 கிலோகலோரி. 4. 100 கிராம் பாலின் தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கம் சமமாக இருக்கும்: 28.8 கிலோகலோரி + 14.0 கிலோகலோரி + 17.6 கிலோகலோரி = 60.4 கிலோகலோரி 5. 1 கிளாஸின் (200 கிராம்) தத்துவார்த்த கலோரி உள்ளடக்கம்: 60.4 2 = 120.8 கிலோகலோரி = 505.4 kJ 6. 100 கிராம் பாலில் உள்ள உண்மையான கலோரி உள்ளடக்கம்: (28.8 94) : 100 + (14.0 84.5) : 100 + (17.6 95.6) : 100 = 54.73 கிலோகலோரி = 229 kJ

உணவுப் பொருட்களின் நுகர்வோர் பண்புகளை ஆய்வு செய்ய, அவற்றின் வேதியியல் கலவை மற்றும் அவை கொண்டிருக்கும் இரசாயன பொருட்களின் பண்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வது அவசியம். வேதியியல் கலவை மற்றும் செயல்பாட்டு நோக்கத்தின் படி, உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கரிம மற்றும் கனிம பொருட்கள் ஆற்றல், பிளாஸ்டிக் (நீர், புரதங்கள், கொழுப்புகள் போன்றவை) மற்றும் அளவீட்டு-செயல்பாட்டு (வைட்டமின்கள், நைட்ரஜன் மற்றும் என்சைம்கள்) என பிரிக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்புகளின் வேதியியல் கலவை மற்றும் உணவு நுகர்வு தரநிலைகளின் தரவுகளின் அடிப்படையில், தயாரிப்புகளின் வரம்பு தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட விஷயத்திலும் ஊட்டச்சத்துக்கான உடலின் தேவையை பூர்த்தி செய்ய முடியும்.

உணவுப் பொருட்களின் பயன், ஊட்டச்சத்து, உயிரியல், ஆற்றல் மற்றும் உடலியல் மதிப்பு போன்ற அடிப்படை நுகர்வோர் பண்புகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ஒரு பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு முழு அளவிலான நன்மை பயக்கும் பண்புகளை வகைப்படுத்துகிறது, அதாவது. அதன் நல்ல தரம், செரிமானம், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கம்.

தயாரிப்புகளின் உயிரியல் மதிப்பு வைட்டமின்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அவை உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களால் மாற்ற முடியாது.

மனிதர்களின் நரம்பு, இருதய மற்றும் செரிமான அமைப்புகளை பாதிக்கும் தயாரிப்புகளின் திறன் உற்பத்தியின் உடலியல் மதிப்பை வகைப்படுத்துகிறது.

கொழுப்புகள், புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அவற்றின் செரிமானம் ஆகியவை உணவின் ஆற்றல் மதிப்பை வகைப்படுத்துகின்றன.