டிசாக்கரைடுகளின் தன்மையில் பங்கு. டிசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகள்

20. டிசாக்கரைடுகளைக் குறைத்தல் (மால்டோஸ், லாக்டோஸ்): அமைப்பு, உயிர்வேதியியல் மாற்றங்கள் (ஆக்சிஜனேற்றம், குறைப்பு).

டிசாக்கரைடுகளைக் குறைத்தல். இந்த டிசாக்கரைடுகளில், மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களில் ஒன்று ஹைட்ராக்சில் குழுவின் காரணமாக கிளைகோசிடிக் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, பெரும்பாலும் C-4 அல்லது C-6 இல், குறைவாக அடிக்கடி C-3 இல். டிசாக்கரைடு ஒரு இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக வளையத்தைத் திறக்கும் திறன் தக்கவைக்கப்படுகிறது. சைக்ளோ-ஆக்ஸோ-டாடோமெரிசத்தின் சாத்தியக்கூறுகள் காரணமாக, இத்தகைய டிசாக்கரைடுகளின் குணங்களைக் குறைக்கும் மற்றும் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தீர்வுகளின் பிறழ்வு. டிசாக்கரைடுகளைக் குறைப்பதற்கான பிரதிநிதிகள் மால்டோஸ், செலோபயோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ்.

மால்டோஸ் (அற்பமான பெயர்: மால்ட் சர்க்கரை)" - நொதி நீராற்பகுப்பின் ஒரு தயாரிப்பு ஸ்டார்ச்.

இந்த டிசாக்கரைடில், மோனோசாக்கரைடு எச்சங்கள் கிளைகோசைடு-கிளைகோஸ் பிணைப்பால் (a-1,4-இணைப்பு) இணைக்கப்படுகின்றன.

மால்டோஸ் மூலக்கூறில் ஹெமியாசெட்டல் செயல்பாடு இருப்பதால், a-அனோமர் p-அனோமர் - p-maltose, 4-0-(a-D-glucopyranosyl) -p-0-glucopyranose உடன் சமநிலையில் உள்ளது. அமில நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுத்தப்பட்டால், 0-(+)-குளுக்கோஸின் 2 மோல் கிடைக்கும்.

சுக்ரோஸைப் போலல்லாமல், மால்டோஸ் என்பது கிளைகோசைடைக் குறைக்கிறது, ஏனெனில் அதன் கட்டமைப்பில் ஹெமியாசெட்டல் பகுதி உள்ளது. மால்டோஸ் பெனடிக்ட்-ஃபெலிங்கின் மறுஉருவாக்கம் மற்றும் ஃபைனில்ஹைட்ரேசினுடன் வினைபுரிகிறது.

மால்டோஸ் ஒரு குறைக்கும் சர்க்கரை ஆகும், ஏனெனில் இது மாற்றியமைக்கப்படாத ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவைக் கொண்டுள்ளது. மால்டோஸை நீர்த்த அமிலத்துடன் வேகவைத்து, மால்டேஸ் என்ற நொதியின் செயல்பாட்டின் கீழ் நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது (குளுக்கோஸ் C6H12O6 இன் இரண்டு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன).

மால்டோஸ் C-1 கார்பன் அணுவிற்கு அருகில் ஒரு இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சைலைக் கொண்டுள்ளது, எனவே மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகளைக் குறைக்கும் பண்புகளைக் குறைக்கிறது. தீர்வுகளில், மால்டோஸ் இரண்டு வடிவங்களில் இருக்கலாம் - சுழற்சி மற்றும் ஆல்டிஹைட், அவை மாறும் சமநிலையில் உள்ளன. மால்டேஸ் என்சைம் மூலம் மால்டோஸ் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படும்போது, ​​ஆல்பா-டி-குளுக்கோஸின் இரண்டு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன. மால்டோஸின் ஆல்டிஹைட் குழு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது, ​​மால்டோபயோனிக் அமிலம் உருவாகிறது.

டிசாக்கரைடுகளின் பிற எடுத்துக்காட்டுகள் அடங்கும் லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) என்பது பி-டி-கேலக்டோபிரானோஸ் எச்சம் (நிலையான (3-வடிவம்) மற்றும் டி-குளுக்கோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும், மேலும் இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாலூட்டிகளின் பாலிலும் உள்ளது:

கனிம அமிலங்களின் முன்னிலையில் சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பு (H 2 SO 4, HCl, H 2 CO 3):

"வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை போன்ற மால்டோஸின் ஆக்சிஜனேற்றம் (குறைக்கும் டிசாக்கரைடு):

21. குறைக்காத டிசாக்கரைடுகள் (சுக்ரோஸ்): அமைப்பு, தலைகீழ், பயன்பாடு.

சுக்ரோஸ் என்பது டி-குளுக்கோஸ் மற்றும் டி-பிரக்டோஸ் எச்சங்களைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும்.

சுக்ரோஸ் என்பது குறைக்காத டிசாக்கரைடு ஆகும் (ஒலிகோசாக்கரைடுகளைப் பார்க்கவும்), இது தாவரங்களில் பரவலான இருப்புப் பொருளாகும், இது ஒளிச்சேர்க்கையின் போது உருவாகிறது மற்றும் இலைகள், தண்டுகள், வேர்கள், பூக்கள் அல்லது பழங்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. சூடுபடுத்தும் போது உருகும் வெப்பநிலைக்கு மேலே, உருகலின் சிதைவு மற்றும் வண்ணம் ஏற்படுகிறது (கேரமலைசேஷன்). சுக்ரோஸ் ஃபெஹ்லிங்கின் மறுஉருவாக்கத்தைக் குறைக்காது, இது காரங்களுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது, ஆனால், கெட்டோஃபுரானோசைடு என்பதால், இது மிக எளிதாக (ட்ரெஹலோஸ் அல்லது மால்டோஸை விட ~ 500 மடங்கு வேகமானது) டி-குளுக்கோஸ் மற்றும் டி-பிரக்டோஸ் ஹைட்ரோலிசிஸில் பிளவுபடுகிறது துடிப்பின் அடையாளத்தில் மாற்றத்துடன் உள்ளது. தீர்வு சுழற்சி மற்றும் அதனால் தலைகீழ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஏ-குளுக்கோசிடேஸ் (மால்டேஸ்) அல்லது பி-ஃப்ரூக்டோஃபுரனோசிடேஸ் (இன்வெர்டேஸ்) ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ் இதேபோன்ற நீராற்பகுப்பு ஏற்படுகிறது. சுக்ரோஸ் ஈஸ்ட் மூலம் எளிதில் புளிக்கப்படுகிறது. பலவீனமாக இருப்பதால் (K தோராயமாக 10-13), சுக்ரோஸ் காரம் மற்றும் கார பூமி உலோகங்களின் ஹைட்ராக்சைடுகளுடன் வளாகங்களை (சுகரேட்டுகள்) உருவாக்குகிறது, இது CO2 இன் செல்வாக்கின் கீழ் சுக்ரோஸை மீண்டும் உருவாக்குகிறது.

சுக்ரோஸின் உயிரியக்கவியல் பெரும்பாலான ஒளிச்சேர்க்கை யூகாரியோட்டுகளில் நிகழ்கிறது, முக்கியமாக. அதன் நிறை தாவரங்களைக் கொண்டுள்ளது (சிவப்பு, பழுப்பு, அத்துடன் டயட்டம்கள் மற்றும் வேறு சில யூனிசெல்லுலர் ஆல்காக்களின் பிரதிநிதிகளைத் தவிர); அதன் முக்கிய நிலை கடன். யூரிடின் டைபாஸ்பேட் குளுக்கோஸ் மற்றும் 6-பாஸ்பேட்-டி-பிரக்டோஸ். விலங்குகள் சுக்ரோஸின் உயிரியக்கவியல் திறன் கொண்டவை அல்ல.

சுக்ரோஸ் தலைகீழ். (+) சுக்ரோஸின் அமில நீராற்பகுப்பு அல்லது இன்வெர்டேஸின் செயல்பாடு சம அளவு D(+) குளுக்கோஸ் மற்றும் D(-) பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்கிறது. நீராற்பகுப்பு சுழற்சியின் குறிப்பிட்ட கோணத்தின் அடையாளத்தில் [α] நேர்மறையிலிருந்து எதிர்மறையாக மாறுகிறது, எனவே செயல்முறை தலைகீழ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் டி (+) குளுக்கோஸ் மற்றும் டி (-) பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் கலவை தலைகீழ் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் தொழில் ரீதியாக பெறப்படுகிறது. கரும்பு சாறு சாக்கரம் அஃபிசினாரம் அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பீட்டா வல்காரிஸில் இருந்து செதில்கள்; இந்த இரண்டு தாவரங்களும் தோராயமாக வழங்குகின்றன. உலகின் சுக்ரோஸ் உற்பத்தியில் 90% (தோராயமாக 2:1 என்ற விகிதத்தில்), ஆண்டுக்கு 50 மில்லியன் டன்களுக்கும் அதிகமாகும். செம். சுக்ரோஸின் தொகுப்பு மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் சிக்கனமானது. முக்கியமில்லை.

சுக்ரோஸ் உணவாகப் பயன்படுகிறது. தயாரிப்பு (சர்க்கரை) நேரடியாகவோ அல்லது தின்பண்டப் பொருட்களின் ஒரு பகுதியாகவோ, மற்றும் அதிக செறிவுகளில் ஒரு பாதுகாப்பாகவும்; சுக்ரோஸ் தொழிலில் அடி மூலக்கூறாகவும் செயல்படுகிறது. நொதித்தல் எத்தனால், பியூட்டனால், கிளிசரின், சிட்ரிக் மற்றும் லெவுலினிக் அமிலம், டெக்ஸ்ட்ரான் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான செயல்முறைகள்; லெக் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதன்; அதிக கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட சில சுக்ரோஸ் எஸ்டர்கள் அயோனிக் சவர்க்காரங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குணங்களுக்கு. சுக்ரோஸைக் கண்டறிய, நீங்கள் டயசோராசிலின் காரக் கரைசலுடன் நீல நிறக் கறையைப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும், மூலக்கூறில் சுக்ரோஸ் பகுதியைக் கொண்ட அதிக ஒலிகோசாக்கரைடுகளை உருவாக்குகிறது - ராஃபினோஸ், ஜெண்டினோஸ், ஸ்டாச்சியோஸ்.

டிசாக்கரைடுகள் (பிற கிரேக்க மொழியிலிருந்து δύο - இரண்டு மற்றும் σάκχαρον - சர்க்கரை)- கரிம சேர்மங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய குழுக்களில் ஒன்று; ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் ஒரு சிறப்பு வழக்கு.

டிசாக்கரைடுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்

• லாக்டோஸ் - குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

• சுக்ரோஸ் - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

• மால்டோஸ் - இரண்டு குளுக்கோஸ் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இயற்பியல் பண்புகள்

டிசாக்கரைடுகள் திடமான, படிகப் பொருட்கள், சற்றே வெள்ளை முதல் பழுப்பு நிறம், நீர் மற்றும் 45-48° ஆல்கஹாலில் அதிகம் கரையக்கூடியது, 96° ஆல்கஹாலில் மோசமாக கரையக்கூடியது மற்றும் ஆப்டிகல் செயல்பாட்டைக் கொண்டது; சுவைக்க இனிப்பு.

இரசாயன பண்புகள்

• நீராற்பகுப்பின் போது, ​​டிசாக்கரைடுகள் அவற்றுக்கிடையே உள்ள கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளை உடைப்பதன் மூலம் அவற்றின் அங்கமான மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன. இந்த எதிர்வினை மோனோசாக்கரைடுகளிலிருந்து டிசாக்கரைடுகளை உருவாக்கும் செயல்முறையின் தலைகீழ் ஆகும்.
• டிசாக்கரைடுகள் ஒடுங்கும்போது, ​​பாலிசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன.

அவற்றின் வேதியியல் பண்புகளின்படி, டிசாக்கரைடுகளை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்:

1. மறுசீரமைப்பு;
2. மீட்டெடுக்காதது.

முதல் குழுவில் அடங்கும்: லாக்டோஸ், மால்டோஸ், செலோபியோஸ். இரண்டாவது: சுக்ரோஸ், ட்ரெஹலோஸ்.

டிசாக்கரைடுகளைக் குறைத்தல் (குறைத்தல்).

இந்த டிசாக்கரைடுகளில், மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களில் ஒன்று ஹைட்ராக்சில் குழுவின் காரணமாக கிளைகோசிடிக் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, பெரும்பாலும் C-4 அல்லது C-6 இல், குறைவாக அடிக்கடி C-3 இல். டிசாக்கரைடு ஒரு இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக வளையத்தைத் திறக்கும் திறன் தக்கவைக்கப்படுகிறது. சைக்ளோ-ஆக்ஸோ-டாட்டோமெட்ரி (ரிங்-செயின்) செயல்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள், அத்தகைய டிசாக்கரைடுகளின் பண்புகளைக் குறைப்பதாலும், புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தீர்வுகளின் பிறழ்வுகளாலும் ஏற்படுகிறது.

லாக்டோஸ்

லாக்டோஸ் (லத்தீன் லாக் - பால்) C12H22O11 என்பது டிசாக்கரைடு குழுவின் கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது. லாக்டோஸ் மூலக்கூறு β-குளுக்கோஸ் மற்றும் β-கேலக்டோஸ் மூலக்கூறுகளின் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை β(1→4)-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பால் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன. லாக்டோஸ் மாற்றத்தின் நீர் தீர்வுகள். 15 நிமிடங்களுக்கு கொதித்த பிறகுதான் ஃபெஹ்லிங் திரவத்துடன் வினைபுரிகிறது மற்றும் டோலன்ஸ் ரியாஜென்ட், ஃபீனைல்ஹைட்ரேசினுடன் வினைபுரிந்து ஓசசோனை உருவாக்குகிறது. லாக்டோஸ் மற்ற டிசாக்கரைடுகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அது ஹைக்ரோஸ்கோபிக் அல்ல - அது ஈரப்படுத்தாது. இந்த சொத்து மருந்தகத்தில் பெரும் நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது: எளிதில் நீராற்பகுப்பு மருந்து கொண்ட சர்க்கரையுடன் எந்த தூள் தயாரிக்க வேண்டும் என்றால், பால் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்; நீங்கள் மற்ற சர்க்கரையை எடுத்துக் கொண்டால், அது விரைவில் ஈரமாகி, எளிதில் நீராற்பகுப்பு செய்யப்பட்ட மருத்துவப் பொருள் விரைவாக சிதைந்துவிடும். லாக்டோஸின் முக்கியத்துவம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும், குறிப்பாக வளரும் மனித மற்றும் பாலூட்டிகளின் உடல்களுக்கு.

மால்டோஸ்

மால்டோஸ் (லத்தீன் மொழியில் இருந்து மால்டம் - மால்ட்) -C12H22O11 - இரண்டு குளுக்கோஸ் எச்சங்களைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு; அடங்கியுள்ளது பெரிய அளவுமுளைத்த தானியங்களில் (மால்ட்) பார்லி, கம்பு மற்றும் பிற தானியங்கள்; தக்காளி, மகரந்தம் மற்றும் பல தாவரங்களின் தேன் ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகிறது. மால்டோஸ் ஒரு குறைக்கும் சர்க்கரை, ஃபெஹ்லிங்கின் திரவத்தைக் குறைக்கிறது, ஹைட்ராசோன் மற்றும் ஓசசோனை அளிக்கிறது மற்றும் மோனோபாசிக் மால்டோபியோனிக் அமிலமாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படலாம், இது நீராற்பகுப்பின் போது α-D-குளுக்கோஸ் மற்றும் D-குளுக்கோனிக் அமிலத்தை அளிக்கிறது. செறிவூட்டப்பட்ட குளுக்கோஸ் கரைசல்களில் மால்டேஸின் (ஈஸ்ட் என்சைம்) செயல்பாட்டின் மூலம் மால்டோஸ் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. இது பிறழ்வு நிகழ்வால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது துருவமுனைப்பு விமானத்தை இடதுபுறமாக வலுவாக சுழற்றுகிறது. மால்டோஸ் சுக்ரோஸை விட குறைவான இனிப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, இது லாக்டோஸை விட 2 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.

செலோபியோஸ்

Cellobiose 4-(β-குளுக்கோசிடோ)-குளுக்கோஸ் என்பது β-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பினால் இணைக்கப்பட்ட இரண்டு குளுக்கோஸ் எச்சங்களைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும்; செல்லுலோஸின் அடிப்படை கட்டமைப்பு அலகு. உயரமான விலங்குகள் செல்லுலோஸை ஜீரணிக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை அதை சிதைக்கும் நொதி இல்லை. இருப்பினும், செலோபயாஸ் மற்றும் செல்லுலேஸ் என்சைம்களைக் கொண்ட நத்தைகள், கம்பளிப்பூச்சிகள் மற்றும் புழுக்கள் செலோபயோஸ் கொண்ட தாவர குப்பைகளை உடைக்க (அதன் மூலம் பயன்படுத்த) முடியும். செலோபயோஸ், லாக்டோஸைப் போலவே, 1→4 β-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது ஒரு குறைக்கும் டிசாக்கரைடு ஆகும், ஆனால் லாக்டோஸைப் போலல்லாமல், முழுமையான நீராற்பகுப்பின் போது அது β-D-குளுக்கோஸை மட்டுமே தருகிறது.

குறைக்காத (குறைக்காத) டிசாக்கரைடுகள்

குறைக்காத டிசாக்கரைடுகள் எந்த அனோமெரிக் மையத்திலும் OH குழுவைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இதன் விளைவாக அவை ஃபெஹ்லிங் திரவம் மற்றும் டோலன்ஸ் ரீஜெண்டுடன் வினைபுரிவதில்லை.

சுக்ரோஸ்

ட்ரெஹலோஸ்

இயற்கையில் இருப்பது

டிசாக்கரைடுகள் விலங்கு மற்றும் தாவர உயிரினங்களில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அவை ஒரு இலவச நிலையில் காணப்படுகின்றன (உயிர்ச்சேர்க்கையின் தயாரிப்புகள் அல்லது பாலிசாக்கரைடுகளின் பகுதி நீராற்பகுப்பு), அத்துடன் கிளைகோசைடுகள் மற்றும் பிற சேர்மங்களின் கட்டமைப்பு கூறுகள். பல டிசாக்கரைடுகள் இயற்கை மூலங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, சுக்ரோஸுக்கு, முக்கிய ஆதாரங்கள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்பு ஆகும்.

உயிரியல் பங்கு

• ஆற்றல் - டிசாக்கரைடுகள் (சுக்ரோஸ், மால்டோஸ்) மனித உடலுக்கு குளுக்கோஸின் ஆதாரங்களாக செயல்படுகின்றன, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மிக முக்கியமான ஆதாரமாக சுக்ரோஸ் உள்ளது (இது உடலால் பெறப்பட்ட அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலும் 99.4% ஆகும்), லாக்டோஸ் குழந்தை உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• கட்டமைப்பு - செலோபியோஸ் உள்ளது முக்கியமானதாவர வாழ்க்கைக்கு, அது செல்லுலோஸின் பகுதியாகும்.

குறிப்புகள்

1. XuMuK.ru - டிசாக்கரைடுகள் - பெரியது சோவியத் என்சைக்ளோபீடியா. ஏப்ரல் 20, 2013 இல் பெறப்பட்டது. ஏப்ரல் 28, 2013 இல் காப்பகப்படுத்தப்பட்டது.
2. ஏ. ஏ. பெட்ரோவ், எச்.வி. பல்யன், ஏ.டி. ட்ரோஷ்செங்கோ - கரிம வேதியியல். எட். ஏ. ஏ. பெட்ரோவா. எட். 3வது, ரெவ். மற்றும் கூடுதல் பல்கலைக்கழகங்களுக்கான பாடநூல். எம்.: "உயர்ந்த. பள்ளி", 1973. 623 பக். நோயுடன்.
3. N. A. Tyukavkina, Yu I. Baukov. உயிரியல் வேதியியல். - 2வது பதிப்பு., திருத்தப்பட்டது. மற்றும் கூடுதல் - எம்.: மருத்துவம், 1991. - 528 பக். - ( கல்வி இலக்கியம்மருத்துவ நிறுவனங்களின் மாணவர்களுக்கு). -ஐஎஸ்பிஎன் 5-225-00863-1
4. Polyudek-Fabini R., Beirich T. -ஆர்கானிக் பகுப்பாய்வு - ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்ப்பு. - எல்.: வேதியியல், 1981. - 624 பக்.
5. ஆர்கானிக் கெமிஸ்ட்ரி படிப்பு. ஸ்டெபனென்கோ பி.என். தேனுக்கான பாடநூல். Inst. எட். 2வது, திருத்தப்பட்டது மற்றும் கூடுதல் எம்.," பட்டதாரி பள்ளி", 1974. 440 பக். நோய்.
6. சொரோச்சின்ஸ்காயா ஈ.ஐ. - உயிரியல் வேதியியல். பாலி மற்றும் ஹீட்டோரோஃபங்க்ஸ்னல் கலவைகள். பயோபாலிமர்கள் மற்றும் அவற்றின் கட்டமைப்பு கூறுகள். செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி பப்ளிஷிங் ஹவுஸ், 1998. - 148 பக்.

இலக்கியம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஊட்டச்சத்தின் முக்கிய கூறுகள். அவற்றின் முறிவுக்கு நன்றி, மனித உடல் சுமார் 57% ஆற்றலைப் பெறுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தினசரி உட்கொள்ளல் 500 கிராம் அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் எளிமையானவை மற்றும் சிக்கலானவை. எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குழுவில் மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் அடங்கும்.

மனிதர்களுக்கு மோனோசாக்கரைடுகளின் முக்கியத்துவம்

மோனோசாக்கரைடுகளில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் மிகவும் கரையக்கூடிய கரிம சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை இனிப்பு சுவை கொண்டவை. மனிதர்களுக்கு முக்கியமான மோனோசாக்கரைடுகள்:

• குளுக்கோஸ்;
• பிரக்டோஸ்;
• கேலக்டோஸ்.

மனித உடலில், 80% மோனோசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸ் ஆகும், இது ஆற்றலின் ஈடுசெய்ய முடியாத ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது. பழச்சாறுகள் மற்றும் பெர்ரிகளில் குளுக்கோஸ் நிறைந்துள்ளது.

இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது:

• மூளை செல்கள்;
• சிவப்பு இரத்த அணுக்கள்;
• தசை செல்கள்.

செய்ய நரம்பு மண்டலம்ஒரு நபர் முழுமையாக செயல்படுகிறார், இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு 3.3-5.5 mmol/l ஆக இருக்க வேண்டும். கிளைகோஜன், நியூக்ளிக் அமிலங்கள், அமினோ அமிலங்கள், லிப்பிடுகள் மற்றும் என்சைம்கள் ஆகியவற்றின் தொகுப்பிலும் குளுக்கோஸ் ஈடுபட்டுள்ளது.

பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் தேனீ தேன் ஆகியவற்றில் பிரக்டோஸ் நிறைந்துள்ளது. இந்த மோனோசாக்கரைடு:

• மூளை செல்களை வளர்க்கிறது;
• கிளைகோஜன் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது;
• இரத்த சர்க்கரை அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது;
• தசை செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது.

80% வரை பிரக்டோஸ் மனித கல்லீரலில் தக்கவைக்கப்பட்டு கிளைகோஜனாக மாற்றப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் மெதுவாக குடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை மாற்றாது. பிரக்டோஸின் இந்த சொத்து நீரிழிவு நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களின் ஊட்டச்சத்துக்கு முக்கியமானது.

கேலக்டோஸ் தயாரிப்புகளில் இல்லை, ஏனெனில் இது பால் கார்போஹைட்ரேட் - லாக்டோஸின் முறிவின் விளைவாகும். மனித கல்லீரலில், கேலக்டோஸ் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்படுகிறது.

டிசாக்கரைடுகளில் பின்வரும் கரிம பொருட்கள் உள்ளன:

• சுக்ரோஸ்;
• லாக்டோஸ்;
• மால்டோஸ்.

இந்த கலவைகள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளாகும், அவை கரைதிறன் மற்றும் இனிப்புத்தன்மையில் மோனோசாக்கரைடுகளை விட தாழ்ந்தவை.

கரும்புச்சாறு, முலாம்பழம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் சுக்ரோஸ் நிறைந்துள்ளது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் 99.75% சுக்ரோஸ் உள்ளது. உடலில், கரும்பு மற்றும் புதிய பீட் ஜூஸில் உள்ள டிசாக்கரைடு, விரைவாக மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைகிறது. மனித உடலில் சுக்ரோஸின் செயல்பாடுகள் குளுக்கோஸின் செயல்பாடுகளைப் போலவே இருக்கும்.

பால் பொருட்களில் லாக்டோஸ் முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். மனித இரைப்பைக் குழாயில், இந்த டிசாக்கரைடு நொதிகளால் கேலக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்படுகிறது.

மால்டோஸ் என்பது கிளைகோஜனுக்கும் மாவுச்சத்துக்கும் இடையே உள்ள ஒரு இடைநிலை. மால்டோஸ் உடலில் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது. மால்டோஸின் பெரும்பகுதி இயற்கையான தேன், மால்ட் சாறு மற்றும் பீர் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.

• குறைந்த ஃபைபர் உள்ளடக்கம்;
• உயர் கிளைசெமிக் குறியீடு;
• "வெற்று" கலோரிகளின் இருப்பு, அவை கொழுப்பு வைப்புகளாக மாற்றப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எளிய கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள் சக்தி சுமைகள். எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தசை கிளைகோஜனின் தேவையான அளவை விரைவாக மீட்டெடுக்கும் மற்றும் இழந்த ஆற்றலை நிரப்பும். இது மிகவும் பகுத்தறிவுக்குப் பிறகு உடல் செயல்பாடுஅரிசி மற்றும் வாழைப்பழம் உள்ளிட்ட உணவுகளை உண்ணுங்கள்.

1. சர்க்கரை.இந்த தயாரிப்பு விரைவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக அளவு வகைப்படுத்தப்படுகிறது ஆற்றல் மதிப்பு. சர்க்கரை மனிதர்களுக்கு உயிரியல் முக்கியத்துவம் இல்லை, மேலும் அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு பூச்சிகள் மற்றும் உடல் பருமன் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
   
2. மிட்டாய்.கேக்குகள், எக்லேயர்கள், குக்கீகள், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பிற தின்பண்ட தயாரிப்புகளில் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அவை மனித உடலை ஆற்றலுடன் வசூலிக்கின்றன மற்றும் அவரது மனநிலையை மேம்படுத்துகின்றன. மிட்டாய் பொருட்களின் முறையான நுகர்வு நீரிழிவு, இரைப்பை குடல் நோய்கள் மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.

   தயாரிப்பு பெயர்	ஜி.ஐ	புரதங்கள் (கிராம்)	கொழுப்பு (கிராம்)	கார்போஹைட்ரேட் (கிராம்)	கலோரிகள் (கிலோ கலோரி)
   ஹல்வா	70	11,6	29,7	54	516,2
   உலர் குக்கீகள்	70	7,4	9,4	73,1	407
   அப்பளம்	75	3,2	2,8	81,1	342,1
   செர்பெட்	70	7,3	14,7	66,2	417
   பிஸ்கட்	70	5,9	0,8	56,3	258
   டோனட்ஸ்	85	6,4	22,8	43,1	403
   மார்ஷ்மெல்லோ	65	0,8	0,1	79,8	326
   ஜாம்	70	0,4	0,3	68,2	254

3. உருளைக்கிழங்கு.மூல உருளைக்கிழங்கில் பி வைட்டமின்கள், கரோட்டின், மெக்னீசியம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளன. உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் நிறைந்துள்ளது, இது மோசமாக ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்டது. வெப்ப சிகிச்சை உருளைக்கிழங்கு இல்லை உணவு உணவுமற்றும் "வெற்று" கலோரிகள் உள்ளன.
   
4. அரிசி.இந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது உணவு ஊட்டச்சத்து, இதில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டின் நல்ல மூலமாகும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதிக அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்டவற்றை உட்கொள்ள அறிவுறுத்துவதில்லை வெள்ளை அரிசி. அதன் அதிகப்படியானது தினசரி மெனுமனித உறுப்பு நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது சுற்றோட்ட அமைப்புமற்றும் நீரிழிவு நோய். சமையலுக்கு பழுப்பு அல்லது மெருகூட்டப்படாத அரிசியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பகுத்தறிவு.
   
5. கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ்.கார்ன் செதில்களில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அத்துடன் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களுடன் நம் உடலை "அடைக்கும்" பாதுகாப்புகள் உள்ளன. சர்க்கரை பாகு, தேன் அல்லது தயிர் சேர்த்து கார்ன் ஃப்ளேக்ஸை வழக்கமாக உட்கொள்வது ஒரு நபரின் உடல் எடையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது.
   
6. சாக்லேட்.இந்த தயாரிப்பு மட்டுமல்ல சுவையான உபசரிப்பு, ஆனால் இயற்கையானது மருந்து. அதன் உதவியுடன், நீங்கள் இரத்த அணுக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கலாம், அதே போல் வயதான காலத்தில் முதுமை டிமென்ஷியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு நாளைக்கு 25 கிராமுக்கு மேல் சாக்லேட் சாப்பிடக்கூடாது என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
   
7. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி.இந்த தயாரிப்புகள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இயற்கையான மூலமாகும். அவை மனித உடலுக்கு மதிப்புமிக்க மற்றும் அவசியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.
   

   தயாரிப்பு பெயர்	ஜி.ஐ	புரதங்கள் (கிராம்)	கொழுப்பு (கிராம்)	கார்போஹைட்ரேட் (கிராம்)	கலோரிகள் (கிலோ கலோரி)
   அன்னாசி	65	0,4	0,2	11,5	49
   வாழைப்பழங்கள்	60	1,5	0,1	21	89
   தேதிகள்	146	2	0,5	72,3	306
   திராட்சை	65	1,8	-	66	271
   தர்பூசணி	72	0,7	0,2	8,8	40
   முலாம்பழம்	60	0,6	-	9,1	39
   பேரிச்சம் பழம்	55	0,5	0,3	13,5	55
   மாம்பழம்	55	0,5	-	13,2	67

8. இயற்கை தேன்.தேனில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளது. இந்த எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மனித உடலுக்கு சக்திவாய்ந்த ஆற்றலை வழங்குகின்றன. தேன் உடலில் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. ஒவ்வாமைக்கு ஆளாகும் நபர்களால் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
   
9. கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள்.சோடாவில் சர்க்கரை, சுவைகள் மற்றும் அமிலங்கள் உள்ளன. இத்தகைய பானங்களின் வழக்கமான நுகர்வு உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், பல் பற்சிப்பி அழிவு மற்றும் புற்றுநோய் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
   

எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது கொழுப்பு உருவாக்கம் செயல்முறையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பின்வரும் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது:

• அதிகரித்த கொழுப்பு;
• குடலில் உள்ள அழுகும் நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையில் அதிகரிப்பு;
• வாய்வு வளர்ச்சி.

அதிகப்படியான எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன.

எங்கள் கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் மற்றும் சேர்க்க ஏதாவது இருந்தால், உங்கள் எண்ணங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். உங்கள் கருத்தை அறிந்து கொள்வது எங்களுக்கு மிகவும் முக்கியம்!

டிசாக்கரைடுகள் (டிசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள்) என்பது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு குழுவாகும், அதன் மூலக்கூறுகள் இரண்டு எளிய சர்க்கரைகளை வெவ்வேறு கட்டமைப்புகளின் கிளைகோசிடிக் பிணைப்பால் ஒரு மூலக்கூறாக ஒன்றிணைக்கின்றன. டிசாக்கரைடுகளின் பொதுவான சூத்திரத்தை C12H22O11 என குறிப்பிடலாம்.

மூலக்கூறுகளின் அமைப்பு மற்றும் அவற்றின் வேதியியல் பண்புகளைப் பொறுத்து, குறைக்கும் (கிளைகோசைட்-கிளைகோசைடுகள்) மற்றும் குறைக்காத டிசாக்கரைடுகள் (கிளைகோசைட்-கிளைகோசைடுகள்) ஆகியவற்றுக்கு இடையே வேறுபாடு செய்யப்படுகிறது. டிசாக்கரைடுகளைக் குறைப்பதில் லாக்டோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் செலோபயோஸ் ஆகியவை அடங்கும், மேலும் குறைக்காத டிசாக்கரைடுகளில் சுக்ரோஸ் மற்றும் ட்ரெஹலோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

இரசாயன பண்புகள்

டிசாக்கரைடுகள் படிக திடப்பொருள்கள். வெவ்வேறு பொருட்களின் படிகங்கள் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அவை தண்ணீர் மற்றும் ஆல்கஹால்களில் நன்கு கரைந்து இனிமையான சுவை கொண்டவை.

நீராற்பகுப்பு எதிர்வினையின் போது, ​​கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் உடைந்து, டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கப்படுகின்றன. ஒடுக்கம், நீராற்பகுப்பு ஆகியவற்றின் தலைகீழ் செயல்பாட்டில், டிசாக்கரைடுகளின் பல மூலக்கூறுகள் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக இணைகின்றன - பாலிசாக்கரைடுகள்.

லாக்டோஸ் - பால் சர்க்கரை

"லாக்டோஸ்" என்ற சொல் லத்தீன் மொழியிலிருந்து "பால் சர்க்கரை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த கார்போஹைட்ரேட் பால் பொருட்களில் அதிக அளவில் காணப்படுவதால் இவ்வாறு பெயரிடப்பட்டது. லாக்டோஸ் என்பது இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளின் மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு பாலிமர் ஆகும் - குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ். மற்ற டிசாக்கரைடுகளைப் போலல்லாமல், லாக்டோஸ் ஹைக்ரோஸ்கோபிக் அல்ல. இந்த கார்போஹைட்ரேட் மோரில் இருந்து பெறப்படுகிறது.

பயன்பாடுகளின் வரம்பு

லாக்டோஸ் மருந்துத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி இல்லாததால், எளிதில் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை சார்ந்த மருந்துகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை ஹைக்ரோஸ்கோபிக், விரைவாக ஈரமாகி, அவற்றில் உள்ள செயலில் உள்ள மருத்துவப் பொருள் விரைவாக சிதைந்துவிடும்.

பால் சர்க்கரையை வளர்ப்பதற்கு ஊட்டச்சத்து ஊடகம் தயாரிப்பதில் உயிரியல் மருந்து ஆய்வகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது வெவ்வேறு கலாச்சாரங்கள்பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை, உதாரணமாக பென்சிலின் உற்பத்தியில்.

மருந்துகளில் லாக்டோஸ் ஐசோமரைஸ் செய்யும்போது, ​​லாக்டூலோஸ் பெறப்படுகிறது. லாக்டூலோஸ் என்பது ஒரு உயிரியல் புரோபயாடிக் ஆகும், இது மலச்சிக்கல், டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் மற்றும் பிற செரிமான பிரச்சனைகளின் போது குடல் இயக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது.

பயனுள்ள பண்புகள்

பால் சர்க்கரை மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருள் ஆகும் இணக்கமான வளர்ச்சிமனித குழந்தை உட்பட பாலூட்டிகளின் வளரும் உயிரினம். லாக்டோஸ் என்பது குடலில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கான ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகமாகும், இது அதில் உள்ள அழுகும் செயல்முறைகளைத் தடுக்கிறது.

இருந்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள்லாக்டோஸ், அதிக ஆற்றல் உள்ளடக்கத்துடன், கொழுப்பு உருவாவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை மற்றும் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்காது என்பதன் மூலம் வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

சாத்தியமான தீங்கு

லாக்டோஸ் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. பால் சர்க்கரை கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதற்கான ஒரே முரண்பாடு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை ஆகும், இது லாக்டேஸ் நொதியின் குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கு ஏற்படுகிறது, இது பால் சர்க்கரையை எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக உடைக்கிறது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை மக்கள், பெரும்பாலும் பெரியவர்களில் பால் பொருட்களை ஜீரணிக்க இயலாமைக்கு காரணம். இந்த நோயியல் அறிகுறிகளின் வடிவத்தில் தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது:

• குமட்டல் மற்றும் வாந்தி;
• வயிற்றுப்போக்கு;
• வீக்கம்;
• கோலிக்;
• தோலில் அரிப்பு மற்றும் தடிப்புகள்;
• ஒவ்வாமை நாசியழற்சி;
• வீக்கம்.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை பெரும்பாலும் உடலியல் சார்ந்தது மற்றும் வயது தொடர்பான லாக்டோஸ் குறைபாட்டுடன் தொடர்புடையது.

மால்டோஸ் - மால்ட் சர்க்கரை

இரண்டு குளுக்கோஸ் அலகுகளைக் கொண்ட மால்டோஸ், தானியங்கள் அவற்றின் கருக்களின் திசுக்களை உருவாக்க உற்பத்தி செய்யும் டிசாக்கரைடு ஆகும். பூக்கும் தாவரங்கள் மற்றும் தக்காளிகளின் மகரந்தம் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் மால்டோஸ் சிறிய அளவில் காணப்படுகிறது. மால்ட் சர்க்கரையும் சில பாக்டீரியா செல்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களில், மால்டேஸ் நொதியைப் பயன்படுத்தி பாலிசாக்கரைடுகள் - ஸ்டார்ச் மற்றும் கிளைகோஜன் - முறிவினால் மால்டோஸ் உருவாகிறது.

முக்கிய உயிரியல் பங்குமால்டோஸ் என்பது உடலுக்கு ஆற்றல் பொருட்களை வழங்குவதாகும்.

சாத்தியமான தீங்கு

மால்டேஸின் மரபணு குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே மால்டோஸ் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, மால்டோஸ், ஸ்டார்ச் அல்லது கிளைகோஜன் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்ளும் போது குறைவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள் மனித குடலில் குவிந்து, கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுகிறது. இந்த உணவுகளை உணவில் இருந்து விலக்குவது அல்லது மால்டேஸுடன் என்சைம் தயாரிப்புகளை எடுத்துக்கொள்வது மால்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையின் வெளிப்பாடுகளை சமன் செய்ய உதவுகிறது.

சுக்ரோஸ் - கரும்பு சர்க்கரை

சர்க்கரை, நமது அன்றாட உணவில், தூய வடிவிலும், ஒரு பகுதியாகவும் உள்ளது பல்வேறு உணவுகள், இது சுக்ரோஸ். இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இயற்கையில், சுக்ரோஸ் பல்வேறு பழங்களில் காணப்படுகிறது: பழங்கள், பெர்ரி, காய்கறிகள், அத்துடன் கரும்பு, அது முதலில் வெட்டப்பட்ட இடத்திலிருந்து. சுக்ரோஸை உடைக்கும் செயல்முறை வாயில் தொடங்கி குடலில் முடிகிறது. ஆல்பா-குளுக்கோசிடேஸின் செல்வாக்கின் கீழ், கரும்பு சர்க்கரை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுகிறது, அவை விரைவாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

பயனுள்ள பண்புகள்

சுக்ரோஸின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை. இயற்கையில் மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடாக, சுக்ரோஸ் உடலுக்கு ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகிறது. குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ், கரும்பு சர்க்கரையுடன் இரத்தத்தை நிறைவு செய்தல்:

• மூளையின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது - ஆற்றலின் முக்கிய நுகர்வோர்;
• தசை சுருக்கத்திற்கான ஆற்றல் மூலமாகும்;
• உடலின் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது;
• செரோடோனின் தொகுப்பைத் தூண்டுகிறது, இதன் மூலம் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது, இது ஒரு ஆண்டிடிரஸன் காரணியாகும்;
• மூலோபாய (மற்றும் மட்டுமல்ல) கொழுப்பு இருப்புக்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது;
• கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் செயலில் பங்கேற்கிறது;
• கல்லீரலின் நச்சுத்தன்மை செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.

சுக்ரோஸின் நன்மை பயக்கும் செயல்பாடுகள் குறைந்த அளவில் உட்கொள்ளும் போது மட்டுமே தோன்றும். 30-50 கிராம் கரும்புச் சர்க்கரையை உணவுகள், பானங்கள் அல்லது தூய வடிவத்தில் உட்கொள்வது உகந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.

துஷ்பிரயோகம் செய்தால் தீங்கு

அதிகப்படியான தினசரி விதிமுறைநுகர்வு வெளிப்பாடு நிறைந்தது தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்சுக்ரோஸ்:

• நாளமில்லா கோளாறுகள் (நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன்);
• பலவீனமான கனிம வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவாக தசைக்கூட்டு அமைப்பின் பல் பற்சிப்பி மற்றும் நோயியல் அழிவு;
• தொய்வு தோல், உடையக்கூடிய நகங்கள் மற்றும் முடி;
• தோல் நிலை மோசமடைதல் (சொறி, முகப்பரு உருவாக்கம்);
• நோயெதிர்ப்புத் தடுப்பு (பயனுள்ள நோயெதிர்ப்புத் தடுப்பு);
• என்சைம் செயல்பாட்டை அடக்குதல்;
• இரைப்பை சாறு அதிகரித்த அமிலத்தன்மை;
• பலவீனமான சிறுநீரக செயல்பாடு;
• ஹைபர்கொலெஸ்டிரோலீமியா மற்றும் ட்ரைகிளிசெரிடெமியா;
• வயது தொடர்பான மாற்றங்களின் முடுக்கம்.

பி வைட்டமின்கள் சுக்ரோஸ் முறிவு தயாரிப்புகளை (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) உறிஞ்சுவதில் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளதால், இனிப்பு உணவுகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு இந்த வைட்டமின்களின் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும். இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டில் தொடர்ச்சியான இடையூறுகள் மற்றும் நரம்பியல் செயல்பாட்டின் நோயியல் காரணமாக பி வைட்டமின்களின் நீண்டகால பற்றாக்குறை ஆபத்தானது.

குழந்தைகளில், இனிப்புகள் மீதான ஆர்வம், ஹைபராக்டிவ் சிண்ட்ரோம், நரம்பியல் மற்றும் எரிச்சல் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சி வரை அவர்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது.

செலோபயோஸ் டிசாக்கரைடு

செலோபயோஸ் என்பது இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும். இது தாவரங்கள் மற்றும் சில பாக்டீரியா செல்கள் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. Cellobiose மனிதர்களுக்கு உயிரியல் மதிப்பு இல்லை: இந்த பொருள் மனித உடலில் உடைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு நிலைப்படுத்தல் கலவை ஆகும். தாவரங்களில், செல்லுலோஸ் மூலக்கூறின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், செலோபயோஸ் ஒரு கட்டமைப்பு செயல்பாட்டை செய்கிறது.

ட்ரெஹலோஸ் - காளான் சர்க்கரை

ட்ரெஹலோஸ் இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளின் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதிக பூஞ்சைகளில் (எனவே அதன் இரண்டாவது பெயர்), பாசிகள், லைகன்கள், சில புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகள் உள்ளன. ட்ரெஹலோஸ் திரட்சியானது, செல்கள் வறட்சியடைவதற்கு அதிகரித்த எதிர்ப்பிற்கான நிபந்தனைகளில் ஒன்றாகும் என்று நம்பப்படுகிறது. இது மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் இரத்தத்தில் அதன் பெரிய உட்கொள்ளல் போதைக்கு வழிவகுக்கும்.

டிசாக்கரைடுகள் இயற்கையில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன - தாவரங்கள், பூஞ்சை, விலங்குகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் திசுக்கள் மற்றும் செல்கள். அவை சிக்கலான மூலக்கூறு வளாகங்களின் கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவை ஒரு இலவச நிலையிலும் காணப்படுகின்றன. அவற்றில் சில (லாக்டோஸ், சுக்ரோஸ்) உயிரினங்களுக்கு ஒரு ஆற்றல் அடி மூலக்கூறு, மற்றவை (செல்லோபயோஸ்) ஒரு கட்டமைப்பு செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன.

வகைகளில் ஒன்று கரிம சேர்மங்கள்மனித உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு தேவையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.

அவற்றின் கட்டமைப்பின் படி அவை பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள். அவை ஏன் தேவைப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள் என்ன என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கலவைகள். பெரும்பாலும் அவை இயற்கையான தோற்றம் கொண்டவை, இருப்பினும் சில தொழில்துறை ரீதியாக உருவாக்கப்பட்டன. உயிரினங்களின் வாழ்க்கையில் அவற்றின் பங்கு மகத்தானது.

அவற்றின் முக்கிய செயல்பாடுகள் பின்வருமாறு:

1. ஆற்றல். இந்த கலவைகள் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம். பெரும்பாலானவைகுளுக்கோஸின் ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஆற்றலைப் பயன்படுத்தி உறுப்புகள் முழுமையாக செயல்பட முடியும்.
2. கட்டமைப்பு. உடலில் உள்ள அனைத்து உயிரணுக்களின் உருவாக்கத்திற்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அவசியம். ஃபைபர் துணைப் பொருளின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, மேலும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்பு திசுக்களில் காணப்படுகின்றன. செல் சவ்வுகளின் கூறுகளில் ஒன்று ஹைலூரோனிக் அமிலம். மேலும், நொதி உற்பத்தியின் செயல்பாட்டில் கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் தேவைப்படுகின்றன.
3. பாதுகாப்பு. உடலின் செயல்பாட்டின் போது, ​​சுரப்பிகளின் வேலை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, நோய்க்கிருமி தாக்கங்களிலிருந்து உள் உறுப்புகளை பாதுகாக்க தேவையான சுரக்கும் திரவங்களை சுரக்கிறது. இந்த திரவங்களில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.
4. ஒழுங்குமுறை. இந்த செயல்பாடு மனித உடலில் குளுக்கோஸ் (ஹோமியோஸ்டாசிஸை பராமரிக்கிறது, ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது) மற்றும் ஃபைபர் (இரைப்பை குடல் பெரிஸ்டால்சிஸை பாதிக்கிறது) ஆகியவற்றின் மீதான விளைவில் வெளிப்படுகிறது.
5. சிறப்பு அம்சங்கள். அவை சிறப்பியல்பு சில இனங்கள்கார்போஹைட்ரேட்டுகள். இந்த சிறப்பு செயல்பாடுகளில் பின்வருவன அடங்கும்: நரம்பு தூண்டுதல்களின் பரிமாற்ற செயல்பாட்டில் பங்கேற்பு, உருவாக்கம் வெவ்வேறு குழுக்கள்இரத்தம், முதலியன

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், இந்த கலவைகள் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் பண்புகளில் வேறுபட வேண்டும் என்று கருதலாம்.

இது உண்மைதான், அவற்றின் முக்கிய வகைப்பாடு இது போன்ற வகைகளை உள்ளடக்கியது:

1. மோனோசாக்கரைடுகள். அவை எளிமையானதாகக் கருதப்படுகின்றன. மற்ற வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீராற்பகுப்பு செயல்முறையில் நுழைந்து சிறிய கூறுகளாக உடைகின்றன. மோனோசாக்கரைடுகள் இந்த திறனைக் கொண்டிருக்கவில்லை;
2. டிசாக்கரைடுகள். சில வகைப்பாடுகளில் அவை ஒலிகோசாக்கரைடுகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. நீராற்பகுப்பின் போது டிசாக்கரைடு பிரிக்கப்படுவது அவர்களுக்குள் உள்ளது.
3. ஒலிகோசாக்கரைடுகள். இந்த கலவை 2 முதல் 10 வரை மோனோசாக்கரைடுகளின் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
4. பாலிசாக்கரைடுகள். இந்த கலவைகள் மிகப்பெரிய வகையாகும். அவை மோனோசாக்கரைடுகளின் 10 க்கும் மேற்பட்ட மூலக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

ஒவ்வொரு வகை கார்போஹைட்ரேட்டுக்கும் அதன் சொந்த பண்புகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றும் மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது மற்றும் அதன் நன்மைகள் என்ன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள நாம் அவற்றைப் பார்க்க வேண்டும்.

மோனோசாக்கரைடுகள்

இந்த கலவைகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எளிய வடிவமாகும். அவை ஒரு மூலக்கூறைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே நீராற்பகுப்பின் போது அவை சிறிய தொகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுவதில்லை. மோனோசாக்கரைடுகள் இணைந்தால், டிசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன.

அவை அவற்றின் திடமான ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. அவை தண்ணீரில் கரையும் திறன் கொண்டவை. அவை ஆல்கஹால்களிலும் கரைந்துவிடும் (எதிர்வினை நீரை விட பலவீனமானது). மோனோசாக்கரைடுகள் எஸ்டர்களுடன் கலப்பதற்கு கிட்டத்தட்ட வினைபுரிவதில்லை.

இயற்கை மோனோசாக்கரைடுகள் பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்படுகின்றன. அவற்றில் சில மக்கள் உணவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

• சாக்லேட்;
• பழங்கள்;
• சில வகையான ஒயின்;
• சிரப், முதலியன

இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய செயல்பாடு ஆற்றல் ஆகும். அவை இல்லாமல் உடல் செய்ய முடியாது என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் அவை உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்பது.

இரைப்பைக் குழாயில் நடக்கும் எதையும் விட உடல் வேகமாக மோனோசாக்கரைடுகளை உறிஞ்சுகிறது. ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறை சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், எளிய இணைப்புகளைப் போலன்றி, அவ்வளவு எளிதல்ல. முதலில், சிக்கலான கலவைகள் மோனோசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு மட்டுமே அவை உறிஞ்சப்படுகின்றன.

குளுக்கோஸ்

இது மோனோசாக்கரைடுகளின் பொதுவான வகைகளில் ஒன்றாகும். இது வெள்ளை நிறத்தைக் குறிக்கிறது படிக பொருள், இது உருவாகிறது இயற்கையாகவே- ஒளிச்சேர்க்கை அல்லது நீராற்பகுப்பின் போது. கலவையின் சூத்திரம் C6H12O6 ஆகும். இந்த பொருள் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது.

குளுக்கோஸ் தசை மற்றும் மூளை திசு செல்களுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது. உட்கொண்டவுடன், பொருள் உறிஞ்சப்பட்டு, இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைந்து உடல் முழுவதும் பரவுகிறது. அங்கு அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு ஆற்றலை வெளியிடுகிறது. இது மூளைக்கான முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும்.

உடலில் குளுக்கோஸின் பற்றாக்குறை இருக்கும்போது, ​​இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு உருவாகிறது, இது முதன்மையாக மூளை கட்டமைப்புகளின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது. இருப்பினும், இரத்தத்தில் அதன் அதிகப்படியான உள்ளடக்கம் ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. மேலும் நுகரப்படும் போது பெரிய அளவுகுளுக்கோஸ் அளவு, உடல் எடை அதிகரிக்கத் தொடங்குகிறது.

பிரக்டோஸ்

இது ஒரு மோனோசாக்கரைடு மற்றும் குளுக்கோஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது மெதுவான உறிஞ்சுதல் விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஏனென்றால், பிரக்டோஸ் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முதலில் குளுக்கோஸாக மாற்றப்பட வேண்டும்.

எனவே, இந்த கலவை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதிப்பில்லாததாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் நுகர்வு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு கூர்மையான மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்காது. இருப்பினும், அத்தகைய நோயறிதலுடன், எச்சரிக்கை இன்னும் அவசியம்.

பிரக்டோஸ் விரைவாக கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது உடல் பருமனை உருவாக்குகிறது. இந்த கலவை இன்சுலின் உணர்திறனைக் குறைக்கிறது, இது வகை 2 நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகிறது.

இந்த பொருளை பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்தும், தேனிலிருந்தும் பெறலாம். பொதுவாக இது குளுக்கோஸுடன் இணைந்து இருக்கும். இணைப்பும் இயல்பாகவே உள்ளது வெள்ளை. சுவை இனிமையானது, மேலும் இந்த அம்சம் குளுக்கோஸை விட தீவிரமானது.

பிற இணைப்புகள்

மற்ற மோனோசாக்கரைடு கலவைகள் உள்ளன. அவை இயற்கையாகவோ அல்லது அரை செயற்கையாகவோ இருக்கலாம்.

கேலக்டோஸ் இயற்கையானது. இதுவும் அடங்கியுள்ளது உணவு பொருட்கள், ஆனால் அதன் தூய வடிவத்தில் காணப்படவில்லை. கேலக்டோஸ் என்பது லாக்டோஸின் நீராற்பகுப்பின் விளைவாகும். இதன் முக்கிய ஆதாரம் பால்.

இயற்கையாக நிகழும் மற்ற மோனோசாக்கரைடுகள் ரைபோஸ், டிஆக்ஸிரைபோஸ் மற்றும் மேனோஸ்.

அத்தகைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகளும் உள்ளன, அவற்றின் உற்பத்திக்கு தொழில்துறை தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த பொருட்கள் உணவிலும் காணப்படுகின்றன மற்றும் மனித உடலில் நுழைகின்றன:

• ரம்னோஸ்;
• எரித்ருலோஸ்;
• ரிபுலோஸ்;
• டி-சைலோஸ்;
• எல்-அலோஸ்;
• டி-சார்போஸ், முதலியன

இந்த இணைப்புகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடுகள்

அடுத்த வகை கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் டிசாக்கரைடுகள். அவை சிக்கலான பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன. நீராற்பகுப்பின் விளைவாக, அவற்றிலிருந்து மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன.

இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட் பின்வரும் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• கடினத்தன்மை;
• நீரில் கரையும் தன்மை;
• செறிவூட்டப்பட்ட ஆல்கஹால்களில் மோசமான கரைதிறன்;
• இனிப்பு சுவை;
• நிறம் - வெள்ளை முதல் பழுப்பு வரை.

டிசாக்கரைடுகளின் முக்கிய வேதியியல் பண்புகள் நீராற்பகுப்பு (கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளை உடைத்தல் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகளின் உருவாக்கம்) மற்றும் ஒடுக்கம் (பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன) ஆகியவற்றின் எதிர்வினைகள் ஆகும்.

அத்தகைய இணைப்புகளில் 2 வகைகள் உள்ளன:

1. மறுசீரமைப்பு. அவர்களின் தனித்தன்மை ஒரு இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் இருப்பு ஆகும். இதன் காரணமாக, இத்தகைய பொருட்கள் மறுசீரமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இந்த குழுவில் செலோபயோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
2. மீட்டெடுக்காதது. இந்த சேர்மங்களை குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த வகையின் மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் சுக்ரோஸ் மற்றும் ட்ரெஹலோஸ் ஆகும்.

இந்த கலவைகள் இயற்கையில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அவை இலவச வடிவத்திலும் மற்ற சேர்மங்களின் ஒரு பகுதியாகவும் ஏற்படலாம். டிசாக்கரைடுகள் ஆற்றல் மூலமாகும், ஏனெனில் அவை ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும்போது குளுக்கோஸை உருவாக்குகின்றன.

குழந்தைகளுக்கு லாக்டோஸ் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது குழந்தை உணவின் முக்கிய அங்கமாகும். இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மற்றொரு செயல்பாடு கட்டமைப்பு ஆகும், ஏனெனில் அவை செல்லுலோஸின் ஒரு பகுதியாகும், இது தாவர செல்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியம்.

பாலிசாக்கரைடுகளின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள்

மற்றொரு வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பாலிசாக்கரைடுகள். இது மிகவும் சிக்கலான இணைப்பு வகை. அவை அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (அவற்றின் முக்கிய கூறு குளுக்கோஸ் ஆகும்). பாலிசாக்கரைடுகள் இரைப்பைக் குழாயில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, அவை முதலில் உடைக்கப்படுகின்றன.

இந்த பொருட்களின் அம்சங்கள்:

• நீரில் கரையாமை (அல்லது பலவீனமான கரைதிறன்);
• மஞ்சள் நிறம் (அல்லது நிறம் இல்லை);
• அவர்களுக்கு வாசனை இல்லை;
• ஏறக்குறைய அவை அனைத்தும் சுவையற்றவை (சிலவை இனிப்பு சுவை கொண்டவை).

இந்த பொருட்களின் இரசாயன பண்புகள் நீராற்பகுப்பு அடங்கும், இது வினையூக்கிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. எதிர்வினையின் விளைவாக கலவையின் சிதைவு ஆகும் கட்டமைப்பு கூறுகள்- மோனோசாக்கரைடுகள்.

மற்றொரு பண்பு வழித்தோன்றல்களின் உருவாக்கம் ஆகும். பாலிசாக்கரைடுகள் அமிலங்களுடன் வினைபுரியும்.

இந்த செயல்முறைகளின் போது உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. இவை அசிடேட்டுகள், சல்பேட்டுகள், எஸ்டர்கள், பாஸ்பேட்டுகள் போன்றவை.

பாலிசாக்கரைடுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்:

• ஸ்டார்ச்;
• செல்லுலோஸ்;
• கிளைகோஜன்;
• சிடின்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள் மற்றும் வகைப்பாடு பற்றிய கல்வி வீடியோ பொருள்:

இந்த பொருட்கள் உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் தனிப்பட்ட செல்களுக்கும் முக்கியம். அவை உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, உயிரணுக்களின் உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கின்றன, பாதுகாக்கின்றன உள் உறுப்புகள்சேதம் மற்றும் பாதகமான விளைவுகளிலிருந்து. கடினமான காலங்களில் விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களுக்குத் தேவையான இருப்புப் பொருட்களின் பங்கையும் அவை வகிக்கின்றன.

இயற்கையில் மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடுகள் (ஒலிகோசாக்கரைடுகள்) ஒரு எடுத்துக்காட்டு சுக்ரோஸ்(பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை).

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளின் ஒடுக்கப் பொருட்கள்.

டிசாக்கரைடுகள் - இவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை கனிம அமிலங்களின் முன்னிலையில் அல்லது என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ் தண்ணீருடன் சூடேற்றப்பட்டால், நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுகின்றன, மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.

இயற்பியல் பண்புகள் மற்றும் இயற்கையில் நிகழ்வு

1. இது ஒரு இனிப்பு சுவை கொண்ட நிறமற்ற படிகங்கள் மற்றும் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது.

2. சுக்ரோஸின் உருகுநிலை 160 °C ஆகும்.

3. உருகிய சுக்ரோஸ் கெட்டியாகும்போது, ​​ஒரு உருவமற்ற வெளிப்படையான நிறை உருவாகிறது - கேரமல்.

4. பல தாவரங்களில் அடங்கியுள்ளது: பிர்ச், மேப்பிள், கேரட், முலாம்பழம், அத்துடன் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு ஆகியவற்றின் சாற்றில்.

கட்டமைப்பு மற்றும் இரசாயன பண்புகள்

1. சுக்ரோஸின் மூலக்கூறு சூத்திரம் C 12 H 22 O 11 ஆகும்

2. சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸை விட சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் எச்சங்கள் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில்களின் தொடர்பு மூலம் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளது. (1→2)-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பு:

3. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறில் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் இருப்பு உலோக ஹைட்ராக்சைடுகளுடன் எதிர்வினை மூலம் எளிதில் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடில் சுக்ரோஸின் கரைசல் சேர்க்கப்பட்டால், செப்பு சுக்ரோஸின் பிரகாசமான நீலக் கரைசல் உருவாகிறது (பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களின் தரமான எதிர்வினை).

வீடியோ பரிசோதனை "சுக்ரோஸில் ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் இருப்பதற்கான சான்று"

4. சுக்ரோஸில் ஆல்டிஹைட் குழு இல்லை: சில்வர் (I) ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் சூடேற்றப்பட்டால், அது செம்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் சூடேற்றப்பட்டால் அது "வெள்ளிக் கண்ணாடியை" கொடுக்காது, அது சிவப்பு தாமிரத்தை உருவாக்காது ) ஆக்சைடு.

5. சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் போலல்லாமல், ஆல்டிஹைட் அல்ல. சுக்ரோஸ், கரைசலில் இருக்கும்போது, ​​"வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினைக்குள் நுழைவதில்லை, ஏனெனில் அது ஆல்டிஹைட் குழுவைக் கொண்ட ஒரு திறந்த வடிவமாக மாற்ற முடியாது. இத்தகைய டிசாக்கரைடுகள் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யக்கூடியவை அல்ல (அதாவது, குறைக்கும் முகவர்கள்) மற்றும் அவை அழைக்கப்படுகின்றன மீட்டெடுக்காததுசர்க்கரைகள்.

வீடியோ பரிசோதனை "சுக்ரோஸின் குறைக்கும் திறன் இல்லாமை"

6. டிசாக்கரைடுகளில் சுக்ரோஸ் மிக முக்கியமானது.

7. இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து (உலர்ந்த பொருளிலிருந்து 28% வரை சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது) அல்லது கரும்புகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

தண்ணீருடன் சுக்ரோஸின் எதிர்வினை.

சுக்ரோஸின் ஒரு முக்கியமான வேதியியல் பண்பு நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுத்தும் திறன் ஆகும் (ஹைட்ரஜன் அயனிகளின் முன்னிலையில் வெப்பமடையும் போது). இந்த வழக்கில், சுக்ரோஸின் ஒரு மூலக்கூறிலிருந்து குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு உருவாகின்றன:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O டி , எச் 2 SO 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

வீடியோ பரிசோதனை “சுக்ரோஸின் அமில நீராற்பகுப்பு”

C 12 H 22 O 11 என்ற மூலக்கூறு வாய்ப்பாடு கொண்ட சுக்ரோஸின் ஐசோமர்களில், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

நீராற்பகுப்பின் போது, ​​பல்வேறு டிசாக்கரைடுகள் அவற்றுக்கிடையேயான பிணைப்புகளை உடைப்பதன் மூலம் அவற்றின் தொகுதியான மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன ( கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள்):

எனவே, டிசாக்கரைடுகளின் நீராற்பகுப்பு எதிர்வினை மோனோசாக்கரைடுகளிலிருந்து அவை உருவாகும் செயல்முறையின் தலைகீழ் ஆகும்.

சுக்ரோஸின் பயன்பாடு

· உணவு தயாரிப்பு;

· மிட்டாய் தொழிலில்;

· செயற்கை தேன் பெறுதல்

இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளின் எச்சங்களால் உருவாகும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். விலங்கு மற்றும் தாவர உயிரினங்களில் பொதுவாக காணப்படும் டிசாக்கரைடுகள் சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ், மால்டோஸ், ட்ரெஹலோஸ்... பெரிய கலைக்களஞ்சிய அகராதி

DISACCHARIDES, ஒரு வகை சர்க்கரை (மேசை சர்க்கரையை உள்ளடக்கியது), தண்ணீரை அகற்றுவதன் மூலம் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளின் ஒடுக்கத்தால் உருவாகிறது. கரும்புச் சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும், இது அமிலத்தின் முன்னிலையில் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படும்போது, ​​கொடுக்கிறது... ... அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப கலைக்களஞ்சிய அகராதி

டிசாக்கரைடுகள்- (சர்க்கரை போன்ற பாலியோஸ்கள், பயோஸ்கள்), நீராற்பகுப்பின் போது (தலைகீழ்) உடைந்து 1 மூலக்கூறு D இலிருந்து மோனோஸின் 2 மூலக்கூறுகளை உருவாக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். D. தண்ணீரில் கரையக்கூடியது, உண்மையான தீர்வுகளை அளிக்கிறது; பெரும்பாலானவை நன்றாக படிகமாக்கப்பட்டு இனிப்புச் சுவை கொண்டவை. மிச்சம்....... பெரிய மருத்துவ கலைக்களஞ்சியம்

பயோஸ்கள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள், மூலக்கூறுகள் கிளைகோசிடிக் பிணைப்பினால் இணைக்கப்பட்ட இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. குறைக்காத D. (சுக்ரோஸ், ட்ரெஹலோஸ்), இரண்டு கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில்களும் மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு இடையே பிணைப்புகளை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளன, ... ... உயிரியல் கலைக்களஞ்சிய அகராதி

BIOSES என்பது ஒலிகோசாக்கரைடுகள் ஆகும், இவற்றின் மூலக்கூறுகள் கிளைகோசிடிக் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்ட இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. குறைக்காத D. (சுக்ரோஸ், ட்ரெஹலோஸ்), இரண்டு கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில்களும் மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு இடையே பிணைப்புகளை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளன, ... ... நுண்ணுயிரியல் அகராதி

இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளின் எச்சங்களால் உருவாகும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். பின்வரும் டிசாக்கரைடுகள் விலங்கு மற்றும் தாவர உயிரினங்களில் பொதுவானவை: சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ், மால்டோஸ், ட்ரெஹலோஸ். * * * டிசாக்கரைடுகள் டிசாக்கரைடுகள், இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளின் எச்சங்களால் உருவாகும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். IN…… கலைக்களஞ்சிய அகராதி

- (gr. டி(கள்) இருமுறை + சக்சார் சர்க்கரை + ஈடோஸ் இனங்கள்) ஒரு வகை கரிம சேர்மங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், மூலக்கூறுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கும்; டிசாக்கரைடுகளின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதிகள் சுக்ரோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ். புதிய அகராதிவெளிநாட்டு வார்த்தைகள். எட்வார்ட் மூலம்,…… ரஷ்ய மொழியின் வெளிநாட்டு சொற்களின் அகராதி

- (சின். பயாஸ்) சிக்கலான சர்க்கரைகள், இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்கள் கொண்டது; மனித மற்றும் விலங்கு ஊட்டச்சத்தில் (லாக்டோஸ், சுக்ரோஸ், முதலியன) கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்கள் ... பெரிய மருத்துவ அகராதி

பயோஸ்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இவற்றின் மூலக்கூறுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன (மோனோசாக்கரைடுகளைப் பார்க்கவும்). அனைத்து D. கிளைகோசைடுகளின் வகைக்கு ஏற்ப கட்டமைக்கப்படுகிறது (கிளைகோசைட்களைப் பார்க்கவும்). இந்த வழக்கில், ஒரு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறின் கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சிலின் ஹைட்ரஜன் அணு மாற்றப்படுகிறது... ... கிரேட் சோவியத் என்சைக்ளோபீடியா

சாக்கரோபயோஸ்களைப் போலவே, கார்பன் ஹைட்ரேட்டுகளைப் பார்க்கவும்... கலைக்களஞ்சிய அகராதி F.A. Brockhaus மற்றும் I.A. எஃப்ரான்

புத்தகங்கள்

• , . கார்போஹைட்ரேட் வேதியியல் துறையில் கடந்த தசாப்தத்தின் அறிவியல் சாதனைகளை வாசகருக்கு வழங்கப்படும் கூட்டு மோனோகிராஃப் சுருக்கமாகக் கூறுகிறது. முதல் முறையாக, கட்டமைப்பு அம்சங்கள்,...
• கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வேதியியல் தொழில்நுட்பத்தின் அறிவியல் அடித்தளங்கள், Zakharov A.G.. வாசகருக்கு வழங்கப்படும் கூட்டு மோனோகிராஃப் கார்போஹைட்ரேட் வேதியியல் துறையில் கடந்த தசாப்தத்தின் அறிவியல் சாதனைகளை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது. முதல் முறையாக, கட்டமைப்பு அம்சங்கள்,...

மனித உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு தேவையான கரிம சேர்மங்களின் வகைகளில் ஒன்று கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.

அவற்றின் கட்டமைப்பின் படி அவை பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள். அவை ஏன் தேவைப்படுகின்றன, அவற்றின் இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள் என்ன என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கலவைகள். பெரும்பாலும் அவை இயற்கையான தோற்றம் கொண்டவை, இருப்பினும் சில தொழில்துறை ரீதியாக உருவாக்கப்பட்டன. உயிரினங்களின் வாழ்க்கையில் அவற்றின் பங்கு மகத்தானது.

அவற்றின் முக்கிய செயல்பாடுகள் பின்வருமாறு:

1. ஆற்றல். இந்த கலவைகள் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம். குளுக்கோஸின் ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஆற்றலைப் பயன்படுத்தி பெரும்பாலான உறுப்புகள் முழுமையாக செயல்பட முடியும்.
2. கட்டமைப்பு. உடலில் உள்ள அனைத்து உயிரணுக்களின் உருவாக்கத்திற்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அவசியம். ஃபைபர் துணைப் பொருளின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, மேலும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்பு திசுக்களில் காணப்படுகின்றன. உயிரணு சவ்வுகளின் கூறுகளில் ஒன்று ஹைலூரோனிக் அமிலம். மேலும், நொதி உற்பத்தியின் செயல்பாட்டில் கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் தேவைப்படுகின்றன.
3. பாதுகாப்பு. உடலின் செயல்பாட்டின் போது, ​​சுரப்பிகளின் வேலை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, நோய்க்கிருமி தாக்கங்களிலிருந்து உள் உறுப்புகளை பாதுகாக்க தேவையான சுரக்கும் திரவங்களை சுரக்கிறது. இந்த திரவங்களில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.
4. ஒழுங்குமுறை. இந்த செயல்பாடு மனித உடலில் குளுக்கோஸ் (ஹோமியோஸ்டாசிஸை பராமரிக்கிறது, ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது) மற்றும் ஃபைபர் (இரைப்பை குடல் பெரிஸ்டால்சிஸை பாதிக்கிறது) ஆகியவற்றின் மீதான விளைவில் வெளிப்படுகிறது.
5. சிறப்பு அம்சங்கள். அவை சில வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிறப்பியல்பு. இத்தகைய சிறப்பு செயல்பாடுகள் பின்வருமாறு: நரம்பு தூண்டுதல்களை கடத்தும் செயல்பாட்டில் பங்கேற்பது, வெவ்வேறு இரத்தக் குழுக்களின் உருவாக்கம் போன்றவை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், இந்த கலவைகள் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் பண்புகளில் வேறுபட வேண்டும் என்று கருதலாம்.

இது உண்மைதான், அவற்றின் முக்கிய வகைப்பாடு இது போன்ற வகைகளை உள்ளடக்கியது:

1. . அவை எளிமையானதாகக் கருதப்படுகின்றன. மற்ற வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீராற்பகுப்பு செயல்முறையில் நுழைந்து சிறிய கூறுகளாக உடைகின்றன. மோனோசாக்கரைடுகள் இந்த திறனைக் கொண்டிருக்கவில்லை;
2. டிசாக்கரைடுகள். சில வகைப்பாடுகளில் அவை ஒலிகோசாக்கரைடுகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. நீராற்பகுப்பின் போது டிசாக்கரைடு பிரிக்கப்படுவது அவர்களுக்குள் உள்ளது.
3. ஒலிகோசாக்கரைடுகள். இந்த கலவை 2 முதல் 10 வரை மோனோசாக்கரைடுகளின் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
4. பாலிசாக்கரைடுகள். இந்த கலவைகள் மிகப்பெரிய வகையாகும். அவை மோனோசாக்கரைடுகளின் 10 க்கும் மேற்பட்ட மூலக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

ஒவ்வொரு வகை கார்போஹைட்ரேட்டுக்கும் அதன் சொந்த பண்புகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றும் மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது மற்றும் அதன் நன்மைகள் என்ன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள நாம் அவற்றைப் பார்க்க வேண்டும்.

இந்த கலவைகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எளிய வடிவமாகும். அவை ஒரு மூலக்கூறைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே நீராற்பகுப்பின் போது அவை சிறிய தொகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுவதில்லை. மோனோசாக்கரைடுகள் இணைந்தால், டிசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன.

அவை அவற்றின் திடமான ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. அவை தண்ணீரில் கரையும் திறன் கொண்டவை. அவை ஆல்கஹால்களிலும் கரைந்துவிடும் (எதிர்வினை நீரை விட பலவீனமானது). மோனோசாக்கரைடுகள் எஸ்டர்களுடன் கலப்பதற்கு கிட்டத்தட்ட வினைபுரிவதில்லை.

இயற்கை மோனோசாக்கரைடுகள் பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்படுகின்றன. அவற்றில் சில மக்கள் உணவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

• சாக்லேட்;
• பழங்கள்;
• சில வகையான ஒயின்;
• சிரப், முதலியன

இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய செயல்பாடு ஆற்றல் ஆகும். அவை இல்லாமல் உடல் செய்ய முடியாது என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் அவை உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்பது.

இரைப்பைக் குழாயில் நடக்கும் எதையும் விட உடல் வேகமாக மோனோசாக்கரைடுகளை உறிஞ்சுகிறது. சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒருங்கிணைக்கும் செயல்முறை, எளிய சேர்மங்களைப் போலல்லாமல், அவ்வளவு எளிதல்ல. முதலில், சிக்கலான கலவைகள் மோனோசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு மட்டுமே அவை உறிஞ்சப்படுகின்றன.

இது மோனோசாக்கரைடுகளின் பொதுவான வகைகளில் ஒன்றாகும். இது ஒரு வெள்ளை படிக பொருளாகும், இது இயற்கையாகவே உருவாகிறது - ஒளிச்சேர்க்கை அல்லது நீராற்பகுப்பின் போது. கலவையின் சூத்திரம் C6H12O6 ஆகும். இந்த பொருள் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது.

குளுக்கோஸ் தசை மற்றும் மூளை திசு செல்களுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது. உட்கொண்டவுடன், பொருள் உறிஞ்சப்பட்டு, இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைந்து உடல் முழுவதும் பரவுகிறது. அங்கு அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு ஆற்றலை வெளியிடுகிறது. இது மூளைக்கான முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும்.

உடலில் குளுக்கோஸின் பற்றாக்குறை இருக்கும்போது, ​​இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு உருவாகிறது, இது முதன்மையாக மூளை கட்டமைப்புகளின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது. இருப்பினும், இரத்தத்தில் அதன் அதிகப்படியான உள்ளடக்கம் ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. மேலும், அதிக அளவு குளுக்கோஸ் உட்கொள்ளும் போது, ​​உடல் எடை அதிகரிக்கத் தொடங்குகிறது.

பிரக்டோஸ்

இது ஒரு மோனோசாக்கரைடு மற்றும் குளுக்கோஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது மெதுவான உறிஞ்சுதல் விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஏனென்றால், பிரக்டோஸ் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முதலில் குளுக்கோஸாக மாற்றப்பட வேண்டும்.

எனவே, இந்த கலவை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதிப்பில்லாததாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் நுகர்வு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு கூர்மையான மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்காது. இருப்பினும், அத்தகைய நோயறிதலுடன், எச்சரிக்கை இன்னும் அவசியம்.

பிரக்டோஸ் விரைவாக கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது உடல் பருமனை உருவாக்குகிறது. இந்த கலவை இன்சுலின் உணர்திறனைக் குறைக்கிறது, இது வகை 2 நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகிறது.

இந்த பொருளை பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்தும், தேனிலிருந்தும் பெறலாம். பொதுவாக இது குளுக்கோஸுடன் இணைந்து இருக்கும். கலவை வெள்ளை நிறத்திலும் உள்ளது. சுவை இனிமையானது, மேலும் இந்த அம்சம் குளுக்கோஸை விட தீவிரமானது.

பிற இணைப்புகள்

மற்ற மோனோசாக்கரைடு கலவைகள் உள்ளன. அவை இயற்கையாகவோ அல்லது அரை செயற்கையாகவோ இருக்கலாம்.

கேலக்டோஸ் இயற்கையானது. இது உணவுப் பொருட்களிலும் காணப்படுகிறது, ஆனால் அதன் தூய வடிவத்தில் காணப்படவில்லை. கேலக்டோஸ் என்பது லாக்டோஸின் நீராற்பகுப்பின் விளைவாகும். இதன் முக்கிய ஆதாரம் பால்.

இயற்கையாக நிகழும் மற்ற மோனோசாக்கரைடுகள் ரைபோஸ், டிஆக்ஸிரைபோஸ் மற்றும் மேனோஸ்.

அத்தகைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகளும் உள்ளன, அவற்றின் உற்பத்திக்கு தொழில்துறை தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த பொருட்கள் உணவிலும் காணப்படுகின்றன மற்றும் மனித உடலில் நுழைகின்றன:

• ரம்னோஸ்;
• எரித்ருலோஸ்;
• ரிபுலோஸ்;
• டி-சைலோஸ்;
• எல்-அலோஸ்;
• டி-சார்போஸ், முதலியன

இந்த இணைப்புகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடுகள்

அடுத்த வகை கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் டிசாக்கரைடுகள். அவை சிக்கலான பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன. நீராற்பகுப்பின் விளைவாக, அவற்றிலிருந்து மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன.

இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட் பின்வரும் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• கடினத்தன்மை;
• நீரில் கரையும் தன்மை;
• செறிவூட்டப்பட்ட ஆல்கஹால்களில் மோசமான கரைதிறன்;
• இனிப்பு சுவை;
• நிறம் - வெள்ளை முதல் பழுப்பு வரை.

டிசாக்கரைடுகளின் முக்கிய வேதியியல் பண்புகள் நீராற்பகுப்பு (கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளை உடைத்தல் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகளின் உருவாக்கம்) மற்றும் ஒடுக்கம் (பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன) ஆகியவற்றின் எதிர்வினைகள் ஆகும்.

அத்தகைய இணைப்புகளில் 2 வகைகள் உள்ளன:

1. மறுசீரமைப்பு. அவர்களின் தனித்தன்மை ஒரு இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் இருப்பு ஆகும். இதன் காரணமாக, இத்தகைய பொருட்கள் மறுசீரமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இந்த குழுவில் செலோபயோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
2. மீட்டெடுக்காதது. இந்த சேர்மங்களை குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த வகையின் மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் சுக்ரோஸ் மற்றும் ட்ரெஹலோஸ் ஆகும்.

இந்த கலவைகள் இயற்கையில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அவை இலவச வடிவத்திலும் மற்ற சேர்மங்களின் ஒரு பகுதியாகவும் ஏற்படலாம். டிசாக்கரைடுகள் ஆற்றல் மூலமாகும், ஏனெனில் அவை ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும்போது குளுக்கோஸை உருவாக்குகின்றன.

குழந்தைகளுக்கு லாக்டோஸ் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது குழந்தை உணவின் முக்கிய அங்கமாகும். இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மற்றொரு செயல்பாடு கட்டமைப்பு ஆகும், ஏனெனில் அவை செல்லுலோஸின் ஒரு பகுதியாகும், இது தாவர செல்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியம்.

பாலிசாக்கரைடுகளின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள்

மற்றொரு வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பாலிசாக்கரைடுகள். இது மிகவும் சிக்கலான இணைப்பு வகை. அவை அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (அவற்றின் முக்கிய கூறு குளுக்கோஸ் ஆகும்). பாலிசாக்கரைடுகள் இரைப்பைக் குழாயில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, அவை முதலில் உடைக்கப்படுகின்றன.

இந்த பொருட்களின் அம்சங்கள்:

• நீரில் கரையாமை (அல்லது பலவீனமான கரைதிறன்);
• மஞ்சள் நிறம் (அல்லது நிறம் இல்லை);
• அவர்களுக்கு வாசனை இல்லை;
• ஏறக்குறைய அவை அனைத்தும் சுவையற்றவை (சிலவை இனிப்பு சுவை கொண்டவை).

இந்த பொருட்களின் இரசாயன பண்புகள் நீராற்பகுப்பு அடங்கும், இது வினையூக்கிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. எதிர்வினையின் விளைவாக கலவையின் சிதைவு கட்டமைப்பு கூறுகள் - மோனோசாக்கரைடுகள்.

மற்றொரு பண்பு வழித்தோன்றல்களின் உருவாக்கம் ஆகும். பாலிசாக்கரைடுகள் அமிலங்களுடன் வினைபுரியும்.

இந்த செயல்முறைகளின் போது உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. இவை அசிடேட்டுகள், சல்பேட்டுகள், எஸ்டர்கள், பாஸ்பேட்டுகள் போன்றவை.

பாலிசாக்கரைடுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்:

• ஸ்டார்ச்;
• செல்லுலோஸ்;
• கிளைகோஜன்;
• சிடின்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள் மற்றும் வகைப்பாடு பற்றிய கல்வி வீடியோ பொருள்:

இந்த பொருட்கள் உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் தனிப்பட்ட செல்களுக்கும் முக்கியம். அவை உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, உயிரணுக்களின் உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கின்றன மற்றும் உள் உறுப்புகளை சேதம் மற்றும் பாதகமான விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. கடினமான காலங்களில் விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களுக்குத் தேவையான இருப்புப் பொருட்களின் பங்கையும் அவை வகிக்கின்றன.