Posel s sirom. Ali se splača odpreti sirarno kot malo podjetje? Siri iz kravjega mleka. Registracija podjetja: potrebni dokumenti in dovoljenja

Zanimanje potrošnikov za tako zdravo živilsko sestavino, kot je sir, se nikoli ne zmanjša. Zato pridelava sira prinaša stabilen dohodek. Če se podjetnik odloči, da bo proizvodnjo sira obvladal kot podjetje, obstaja možnost, da ustvari svojo sirarno brez velikih naložb.

Kako odpreti sirarno iz nič - poslovni načrt, tehnologije, dovoljenja

Formalizacija pravne strani proizvodnje in reševanje vseh vprašanj v zvezi z organizacijo procesov je glavna stvar, kjer morate začeti voditi svoje podjetje. Ne pozabite, da so zahteve za živilsko industrijo vedno povečane, zato jih mora podjetnik obravnavati s polno odgovornostjo in formalizirati svoje dejavnosti v skladu z zakonom.

Stabilna rast proizvodnje, ustvarjanje nove proračunske opreme in marketinške poteze, izračunane do najmanjših podrobnosti, bi morale spodbuditi poslovneže k uspešen razvoj industrija. Sirarstvo lahko imenujemo progresivna ideja proizvodnje doma.

Analiza trga

Če nameravate doma izdelovati sir za nadaljnjo prodajo, se v velikih količinah ne zanašajte na lastno polico. maloprodajne mreže. Domača proizvodnja se nanaša na maloserijsko veleprodajno proizvodnjo, ki ima konkurente v obliki velikih proizvajalcev, specializiranih za proizvodnjo podobnih izdelkov.

Mrežni trgovci delujejo pod strogimi pogoji glede dobavnih rokov. In ni vedno sprejemljivo stanje Za samostojni podjetnik posameznik. Zaradi majhnega obsega proizvodnje in pomanjkanja lastnega prostora v supermarketih ni mogoče računati na prodajo prek mrežnih prodajalcev.

Na začetku ustvarjanja lastnega podjetja bi moral podjetnik narediti popolna analiza trga in njegove konkurenčnosti. Pretehtajte vse alternative, izračunajte možnosti in na podlagi tega potegnite pomembne zaključke.

Bodite posebno pozorni na ceno teh izdelkov v vašem mestu ali regiji, primerjajte količine določene baze podatkov. Vaše izdelke je treba prodati pravočasno in šele takrat bodo izgube zaradi višje sile minimalne.

Poslovni načrt sirarne

Če vzamemo za osnovo obseg proizvodnje do 100 kg sira na dan, bodo potrebne tri vrste stroškov - stalni, enkratni in mesečni. In če vas zanima, koliko stane odprtje sirarne, bodite pozorni na te kazalnike.

Fiksni stroški za vsak mesec:

1. Najem prostorov za proizvodnjo sira - 45.000 rubljev (površina do 60 kvadratnih metrov).
2. Plačila po javne storitve do 30.000 rubljev na mesec.
3. Mesečno plača zaposleni, ob upoštevanju zavarovalnih prispevkov za 4 osebe - 90.000 rubljev.
4. Oglaševanje vaših izdelkov - do 15.000 rubljev.
5. Nepredvideni stroški - 40.000 rubljev.

Skupaj: 220.000 rubljev.

Enkratni stroški:

1. Nakup potrebna oprema z dostavo in namestitvijo - 350.000 rubljev.
2. Registracija vašega podjetja in organizacija dela - 50.000 rubljev.
3. Zaposlovanje in usposabljanje zaposlenih - 30.000 rubljev.
4. Notranja popravila in čiščenje - 250.000 rubljev.
5. Drugi stroški - 30.000 rubljev.

Skupni približni stroški: 710.000 rubljev.

Ocenjeni dohodek:

1. Izdelava sira v 23 delovnih dneh - 2300 kg.
2. Cena sirnih izdelkov za prodajo je 210 rubljev na kg.
3. Cena surovin za proizvodnjo je 60 rubljev na kg.
4. Cena za vse surovine na mesec je 160.000 rubljev.
5. Mesečni dohodek 500.000 rubljev.
6. Dobiček za mesec minus nakup surovin je 300.000 rubljev.

Od celotnega prihodka morate odšteti znesek stalnih stroškov in na koncu boste dobili pričakovan rezultat.

Pomembno: pri izračunu je treba upoštevati možnost nihanja številk tako v manj kot v več večja stran. Od prejetega zneska odštejte 15% za plačilo davka in dobite znesek neto dohodka za mesec. Podjetnik bo videl pričakovano povračilo prej kot v 6 mesecih.

Registracija sirarne v Rusiji

Za popolno opravljanje dejavnosti mora podjetnik opraviti pravno registracijo svojega podjetja. Svoje podjetje lahko registrirate:

• kot kmetija z obvezno obdavčitvijo 6 %;
• delniška družba (JSC) s poenostavljenim sistemom obdavčitve 15%.

Pomembno: pri registraciji se mora podjetnik obrniti na podružnico Zvezne davčne službe Rusije v kraju svojega stalnega prebivališča.

Podjetnik mora zbrati naslednje dokumente:

• kopija potnega lista državljana države;
• prijavnica za odprtje proizvodnje;
• vloga za prehod na poenostavljeni sistem obdavčitve;
• potrdilo TIN;
• potrdilo o plačilu državne dajatve.

Registracija bo trajala najmanj tri delovne dni. Ob predložitvi dokumentov se vlagatelju izda potrdilo.

Certificiranje izdelkov je glavna sestavina za njihovo morebitno prodajo v prihodnosti. Če želite to narediti, potrebujete seznam dokumentov:

• vloga za certificiranje izdelka;
• dokumenti pravne osebe;
• certificiranje surovin.

Po predložitvi vseh dokumentov se novo odprto podjetje vnese v bazo podatkov Državni register predmeti sistema certificiranja GOST RF.

Navodila po korakih za odpiranje proizvodnje sira

Za izdelavo sirnih izdelkov je treba jasno razviti zaporedje dejanj. Ne smemo pozabiti na zahteve glede prostorov, nabavo surovin in opreme ter pridobivanje kadrov za delo. Za boljše razumevanje bomo vsako točko obravnavali posebej.

Korak 1. Soba

Lastnik proizvodnje sira mora upoštevati vse tehnične standarde in regulativne zahteve, ki veljajo za prostore. V nasprotnem primeru mu grozi upravna kazen.

Zahteve glede prostorov:

• kakovostna razsvetljava, ogrevanje in oskrba z vodo;
• prisotnost delujočega kanalizacijskega sistema;
• prenova notranjih prostorov in zaključna obdelava sten z antibakterijskimi ploščicami;
• delujoč prezračevalni sistem in oprema za požarno varnost.

Korak 2. Nakup surovin

Pomembna faza je nakup in priprava surovin za proizvodnjo. Glavna sestavina sira je mleko.

Tehnološki postopek omogoča uporabo kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Dobite ga lahko na naslednje načine:

• nakup surovin od zasebnikov;
• na kmetije;
• vzdrževanje lastne črede.

Prva metoda ni primerna zaradi nezanesljivosti kakovosti izdelka. Najbolje je kupiti surovine na kmetijah. Da bi se izognili nakupu surovin nizke kakovosti od distributerjev, je treba zahtevati dokumentarna dokazila o certificiranju prodanih izdelkov.

Najboljša možnost je vzgoja lastne črede. Potem bo podjetnik prepričan v kakovost glavnih surovin.

To velja tudi za predelavo in pridelavo posebnih dodatkov, na primer začimb za ustvarjanje novih sort sirov.

Mleko lahko prevažate z lastnim prevozom. To je koristno, ker bo zaposleni odgovoren za skladnost s pravili za prevoz in dostavo surovin na lokacijo skladiščenja. Mleko za nadaljnjo predelavo je treba hraniti v čistih, zaprtih posodah v hladilnih napravah.

Pogoji za nakup mleka:

1. Kakovost mleka mora potrjevati veterinarsko spričevalo.
2. Temperatura kupljenega mleka ne sme presegati 12 standardnih enot.
3. Vsebnost maščobe v izdelku je do 3%.
4. Ne vsebuje antibiotikov.

3. korak. Oprema

Brez posebne opreme in dodatnih naprav se tehnologija ne bo ohranila na nobeni stopnji proizvodnje sira. Boste potrebovali:

1. Oprema za oblikovanje.
2. Zaprti rezervoarji za shranjevanje surovin.
3. Filtri za predelavo mleka.
4. Kopeli ali bazeni za dolgotrajno pasterizacijo.
5. Komore za zorenje sira.
6. Hladilniki mleka.
7. Regali za sortiranje in zorenje končnih izdelkov.
8. Parafinerji za dolgoročno skladiščenje sira.
9. Posode za premikanje izdelkov.
10. Pritisnite mize.

Za mini delavnice lahko kupite že pripravljeno linijo z zahtevanim koeficientom produktivnosti. Za predelavo 600 litrov mleka zadostuje avtomatska linija dolžine 120 metrov.

Kakovost izdelka je odvisna od delovanja opreme, zato je bolje kupiti lastnega kot najeti za nekaj časa.

Italijanske proizvodne linije so najbolj primerne za domačo proizvodnjo sira. Optimalno razmerje med ceno in kakovostjo ter uporaba visoke tehnologije bosta pripomogla k odličnemu okusu izdelkov.

Najbolje je, da opremo kupite pri neposrednih dobaviteljih in se dogovorite za njeno nadaljnje vzdrževanje.

Stroški domače opreme se začnejo od 180.000 rubljev, vendar niso zelo produktivni. Čeprav je v pogojih majhne proizvodnje povsem mogoče dobiti mehko, trdi sir in kislo smetano.

Korak 4. Zaposleni

Za servisiranje linije v majhnem proizvodnem obratu bodo potrebni do 3 zaposleni. Tudi vaše podjetje ne more brez pomoči tehnologa za izdelavo sira. Njegovo znanje bo pomagalo pri razvoju novih vrst sirov in bo potrebno v številnih tehnoloških vidikih proizvodnje sira.

Tudi brez vodje prodaje in dobave ne gre. Če takšne enote ni mogoče zaposliti, bo moral njene funkcije prevzeti lastnik.

Osebje mora biti uradno prijavljeno za delo, v skladu z zakonodajni akti države.

Dokumenti za prijavo na delovno mesto:

1. Potni list in njegova kopija.
2. Zaposlitvena zgodovina.
3. Diploma o izobrazbi v živilski industriji ali potrdilo o opravljenem podobnem tečaju.
4. Vojaška izkaznica.
5. Sanitarna knjiga.

Zelo pomembno: Od državljanov, ki zaprosijo za delo, ni dovoljeno zahtevati dokumentov, ki jih zakonodaja Ruske federacije prepoveduje.

Tehnologija za proizvodnjo sira iz fermentiranega mleka doma

Poznavanje tehnološkega procesa omogoča pravilno izdelavo poslovnega načrta za sirarno. Izbira opreme je odvisna od vrste sira, ki ga nameravate narediti - fermentiranega mleka ali sirila.

Proizvodnja sira iz fermentiranega mleka vključuje naslednje postopke:

• sirjenje mleka z uporabo toplote in dodatnih začimb;
• oblikovanje sirne mase;
• pakiranje v posebne kontejnerje in transport za prodajo.

Recept za domač sir iz fermentiranega mleka "Skyr":

1. Zavremo 1 liter svežega mleka.
2. V vrelo mleko vlijemo 1 liter jogurta.
3. Mešanico kuhajte 4 minute (pozorno opazujte dvig pene).
4. Odstavite posodo z ognja in precedite sirotko.
5. Nastali sir nežno pritisnite, da odstranite odvečno tekočino.

Rezultat kuhanja je izdelek z nežnim kremastim okusom. Sir lahko takoj okusimo.

Recept za litovski sir iz fermentiranega mleka doma:

1. Končano skuto potresemo s soljo in premešamo.
2. Nastala masa se dvakrat zvije v mlin za meso.
3. Dodamo začimbe po okusu in dobro premešamo.
4. Sir se oblikuje v platnene ali platnene vrečke.
5. Vrečke stisnemo z utežjo ali stiskalnico in pustimo 12 ur.

Sir, pridobljen po tem receptu, ima prijetno aromo in lahek okus.

Tehnologija za proizvodnjo siriščnega sira doma

Sirilni sir se proizvaja s posebnim siriščnim encimom. Zahvaljujoč temu kvasu pride do proizvodnje tega izdelka zelo hitro. Poleg sirila so siru dodane različne začimbe, suho sadje, oreščki in zelišča. Za proizvodnjo te vrste sira je potrebna določena tehnologija. Toda doma je povsem mogoče narediti okusno in zdravo jed.

Recept za domači sirni sir Mozzarella.

Za izdelavo sira potrebujete:

• mleko - 1 liter;
• sirilo - 10 gramov;
• sol - 1 žlica;
• limonin sok - 1 žlica;
• voda - 1 liter.

Priprava:

1. Mleko segrejemo, dodamo limonin sok in sirilo.
2. Mešajte in ne pustite, da zavre.
3. Dobljeno maso ožamemo in odcedimo sirotko.
4. Zavremo vodo s soljo in vanjo previdno spustimo sir.
5. Viskozno maso je treba gnetiti z rokavicami in jo večkrat potopiti v vodo. Sir naj postane homogen in cel.
6. Sir zvaljamo v kroglico na živilski foliji, oblikujemo in pustimo, da se ohladi.

Sir, pripravljen po navedenem receptu, je po okusu zelo podoben izdelku iz trgovine. Na enak način lahko pripravimo tudi slavni parmezan.

Recept za sirilni modri sir doma.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

• mleko - 3 litre;
• sol - 1 žlica;
• sirilo - četrtina čajne žličke;
• limonin sok - pol čajne žličke;
• kos mehkega brie sira.

Priprava:

1. Limonin sok zmešajte z vodo.
2. Mleko segrejte do vročega in vanj vlijte mešanico limon.
3. Med stepanjem zmes v njej raztopimo sirilo.
4. Nastalo zgoščeno maso razrežite z žlico in pustite 10 minut, dokler se ne pojavi sirotka.
5. Posodo z mešanico postavimo na ogenj in dobro mešamo, dokler se sir ne začne posedati na dno.
6. Odcedimo sirotko in posolimo sir.
7. Dobljeni izdelek položite v kalupe.
8. Sir pustimo nekaj dni stati v hladilniku, nato pa ga zavijemo v krpo, preden se ohladi.
9. Po nekaj dneh odrežite kos sira brie in nastali izdelek podrgnite po plesnivi strani. To je potrebno, da spore prodrejo v notranjost.
10. Sir damo v posodo in pustimo v hladilniku 10 dni.
11. Po 10 dneh sir v posodi obrnemo na drugo stran.
12. Ko sir dozori (traja 1 mesec), ga lahko postrežemo.

Ta vrsta sira domača kuhinja Izkazalo se bo s pikantno aromo in okusom po gobah.

Kaj vse se lahko pridela v sirarni?

V pogojih stabilnega delovanja sirarne je možno proizvajati tudi:

• predelani sir;
• mehki siri;
• elitne sorte sirov;
• Suluguni;
• tofu;
• Adyghe sir;
• jogurt;
• kisla smetana;
• smetana z visokim odstotkom maščobe in nizko vsebnostjo maščobe;
• kefir;
• organski jogurt;
• glazirana sirna skuta;
• masa skute;
• maslo;
• sirna sladica;
• krema iz mehkega sira;
• pitni jogurt s sadnimi dodatki.

Recept za grški jogurt

to okusna sladica ima razliko z klasična različica s svojo mehko teksturo in podobnostjo masleni kremi.

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• 1 liter svežega mleka;
• 250 ml. navadni jogurt.

Priprava:

1. Mleko zavremo in pustimo, da se ohladi, dokler ni toplo.
2. Jogurt razredčite z majhno količino mleka.
3. Tekoči jogurt zmešajte z ohlajenim mlekom.
4. Posodo pokrijemo in pustimo na toplem 8 ur.
5. Po staranju jogurt previdno postavite v hladilnik za en dan. Ni ga treba mešati ali stresati.
6. Po enem dnevu precedite skozi dve plasti gaze in pustite, da odvečna tekočina odteče.
7. Dobljeni grški jogurt postavimo v hladilnik za 3 ure, da se strdi.
8. Po pretečenem času lahko postrežete.

Recept za glazirano skuto

Ta nežna sladica je že dolgo pridobila svojo priljubljenost med potrošniki. Enostaven recept omogoča pripravo vaše najljubše poslastice v poljubni količini.

Zahtevane sestavine:

• 500 g mastne skute;
• 100 g smetane z visoko vsebnostjo maščob;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja;
• 200 g temne čokolade;
• 200 g mlečne čokolade;
• oreščki, suhe marelice, rozine ali marmelada po želji.

Priprava:

1. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo smetano in stepemo.
2. V nastalo sirno maso dodajte izbrane dodatne sestavine - oreščke ali suhe marelice.
3. Zmes zvaljamo v palico, jo položimo v posebne modelčke in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se strdi.
4. V vodni kopeli stopite čokolado in vanjo pomočite skutino ploščico.
5. Dobljeno sladico preložimo na rešetko in za 2 uri postavimo v hladilnik, da se strdi.

V receptu za kuhanje lahko spremenite sestavine ali uporabite druge tehnologije.

Prednosti in slabosti sirarstva kot posla

Ko je vprašanje, kako donosno odpreti sirarno, vedno začnejo razmišljati o prednostih te ideje. Ti lahko varno vključujejo:

1. Povpraševanje po sirih med prebivalstvom.
2. Razumna cena surovin za proizvodnjo izdelkov.
3. Prepoved uvoza uvoženih izdelkov, kar omogoča promocijo blaga lokalnih proizvajalcev.

Vsako podjetje ima svoje pasti in tveganja, zato morate biti nanje pripravljeni.

Glavne slabosti:

1. Kratek rok trajanja nekaterih sirnih izdelkov.
2. Visoka konkurenca.
3. Nezadovoljiva kakovost surovin pomeni proizvodnjo izdelkov nizke kakovosti.
4. Pomanjkanje distribucijskih kanalov.

Prodaja sirovih izdelkov

Prodajo sira je treba vzpostaviti postopno in se osredotočiti na povpraševanje potrošnikov. Vsak izdelek je primeren za prodajo pravne poti. Najprej morate podrobneje pogledati cene blaga na mestnih trgih, v trgovinah in nakupovalnih paviljonih. Nenehno oglaševanje vašega izdelka vam omogoča, da oblikujete krog rednih strank.

Glavna naloga je usmeriti ponudbo izdelkov na povpraševanje potrošnikov. Na primer, če veliko kupcev ceni mehke sorte sirov, potem moramo delati na razvoju novih tehnologij v tej smeri.

Pomembno: od sposobnosti prisluhniti željam strank, spremljati uporabni nasveti in zaslišanje informacij bo odvisno od proizvodnje sira doma kot podjetja.

Prav tako lahko mobilna trgovina s tovornjaki zagotovi stalno prodajo sira v oddaljene regije. Dober kanal za prodajo blaga so gostinski obrati: restavracije, kavarne, lokali s hitro prehrano, picerije.

Odpiranje lastne blagovne znamke z imenom "sir" na gneči bo pritegnilo določen tok strank.

Poskusite vzpostaviti stik s posredniki, ki lahko prodajo vaše izdelke.

Izračun dobičkonosnosti sirarstva

Pri delu v prehrambeni industriji ne pričakujte hitrih dobičkov. Toda pravilno vzpostavljena proizvodnja s temeljito izdelanim poslovnim načrtom bo zagotovila dober dohodek v prihodnosti. Sirarna ne more obstajati brez potrebnih surovin, kmetje pa bodo zainteresirani, da se vaše podjetje razvija in prinaša koristi. Takoj ko bo sirarna povrnila začetni vložek, šele takrat lahko govorimo o njeni dobičkonosnosti.

Glavna merila donosnosti sirarske dejavnosti.

1. Kupna moč prebivalstva.
2. Raznolikost in kakovost asortimana.
3. Oprema z visoko proizvodno zmogljivostjo.
4. Kvalificirani strokovnjaki.
5. Vzpostavljena prodajna mesta.
6. Prostor s posebnimi klimatskimi pogoji in hladilno opremo.

Povračilo lahko pričakujemo za vsako aktivnost v drugem časovnem okviru. Npr.

• za domačo proizvodnjo - do 2 leti;
• kmetija - do 3 leta;
• mini sirarne - do 1,5 leta;
• veliko podjetje - do 4 leta.

Pomen promocij

Je lahko uporabljen:

• distribucija knjižic, vizitk, reklamnih letakov;
• značke, skodelice in svinčniki z logotipom vašega podjetja;
• objava v medijih;
• internetna stran;
• pisani znaki z navodili;
• promocije z brezplačno degustacijo izdelkov;
• nagrade za množične nakupe.

Organiziranje podjetja iz nič, ob upoštevanju kompetentnega pristopa, vam bo omogočilo stalen dobiček. Velik izbor blaga je dokaz zanesljivosti podjetja in priložnost za povečanje dohodka. Ni treba hiteti in upati na posebno srečo. Najbolje je, da ustvarite dobro premišljen poslovni načrt, izračunate svoje naložbe in izkoristite prednosti svojega uspeha, namesto da ste nevedni in ljubosumni na svoje tekmece. In ne pozabi tega uspešni ljudje vedno privlači denar.

Fotografije s spletnih mest turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Dragi bralci, danes vam predstavljamo nenavaden članek. To je zgodba, ki je pred kratkim prispela v naš nabiralnik. O čem govori? Skratka, gre za to, kako je človek pustil dober položaj za sir in kaj je na koncu imel od tega.

Zdravo! Naj se predstavim - Andrej. Imam malo več kot 30 let, do nedavnega sem delal kot komercialni direktor velikega trgovskega podjetja v Moskvi, ničesar si nisem odrekel in živel srečno do konca svojih dni. A prišel je trenutek, ko sem bil vsega sit. Prišla je nova kriza...

Na splošno sem utrujen. Bila je želja, da pustim službo, dom, avto in odhitim za šest mesecev nekam na Bali ali Goo ali kam drugam, kjer je morje in toplo, brez dela in brez glavobolov. K sreči so mi finance to dopuščale in prijatelji, ki so se pred nekaj meseci ustalili v toplejših krajih, so me povabili k sebi. In skoraj sem se že odločil, avto nameravam celo prodati.

Potem pa je nekaj kliknilo v notranjosti. »Hej, zbudi se! Zakaj ga potrebuješ? Šest mesecev visiš na peščenih plažah, potem pa? Nazaj v Moskvo, v stekleno pisarno in nazaj v službo, od katere sedaj bežiš?« Ampak res je! Šest mesecev sreče in brezskrbnosti, potem pa ... Ne, tega si ne želim. Toda kaj narediti? »Andrej, vklopi možgane,« mi šepeta notranji svetovalec. - Zakaj ne vložiš denarja v delo? V svoj posel." Tu se mi je posvetilo - odpreti moram podjetje, delati zase in za svoje veselje, potem bom srečen.

Vendar sem bil pred težko izbiro. En znanec, ko je izvedel za moje načrte, se je takoj ponudil, da bi postal solastnik novega nočnega kluba, drugi, da bi postal restavrator, tretji se je zavzemal za vlaganje v novodobni internetni projekt in tako naprej. Z eno besedo, ponudb je bilo več kot dovolj, a čutil sem, da vse to ni zame.

In potem nekega dne, ko sem kupoval svojo najljubšo italijanski sir, je prišel navdih. bom študiral posel s sirom! Vse je odločeno. In ne samo prodajajte nekaj, kar je naredil nekdo drug sir, sama bom izdelala ta izdelek, ki ga obožujem že od otroštva.

Od tega trenutka se je začela moja poslovna zgodba. Najprej sem kupil nekaj zemljišča, ki meji na parcelo s hišo, pridobljeno pred letom dni v vasi nedaleč od Moskve. Naslednji korak je bil izbor opreme za mojega mini sirarne in poiščite tehnologa.

Tu se je izbira izkazala za precej težko. Toda po pogovorih na ustreznih forumih na internetu, pa tudi po obisku več kmetij z sirarne v Italiji, ko sem si ogledal opremo, ki jo proizvajajo velika in mala podjetja (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi) - zahvaljujoč prijateljem, ki so organizirali izlete - sem se odločil za opremo majhnega italijanskega podjetja Sfoggi. V pol stoletja svojega obstoja se je naučil proizvajati univerzalno in poceni oprema za predelavo mleka. Še posebej - sirarne, na katerem lahko izdelujete trde in mehke sire, skuto ter pasterizirate mleko. Oprema tega podjetja me je navdušila z idealno kombinacijo ročnega dela in avtomatizacije ter sodobnih tehnologij.

Zame je pomembno tudi, da stroški opreme ne smejo biti pretirani, oprema pa mora biti zanesljiva, vzdržljiva in dobro preverjena. Pomemben dejavnik je tudi poprodajni servis opreme s strani dobavitelja (kot slednjega sem izbral podjetje Impulse Group). Po analizi vsega sem se odločil za, po mojem mnenju, najboljšo možnost. Čeprav je možno, da se bo moja izbira komu zdela čudna, toda, kot pravijo, po okusu ni tovarišev.

Torej, bom nadaljeval. Za vse skupaj sem vzel nekaj več kot petdeset tisoč evrov. In to je pomemben del mojih prihrankov. V tistem trenutku sem še vedno delal v prejšnji službi, zato nisem čutil posebne stiske z denarjem, sem pa želel hitro ustanoviti svojo, da bi čim prej dal odpoved in se brezglavo potopil v svoj najljubši posel.

In zdaj je prišel ta dan. Oprema je nameščena in pripravljena za delo, angažiran je tehnolog in nekaj servisnih delavcev, s sosednjo kmetijo pa je sklenjen dogovor o dnevni dobavi 1800 litrov mleka. Z eno besedo - vse je pripravljeno za odhod. Skladno s tem sem zapustil podjetje, kjer sem bil dolga leta zaposlen, se usedel v avto in odhitel v vas, da bi zagnal proizvodnjo.

Zdaj vam bom povedal nekaj o tem, kako moj deluje. mini sirarna in o čarobnem procesu spreminjanja navadnega mleka v čudovit sir. Ampak ne bom razkril vseh skrivnosti, ne zamerite mi.

Najprej vse prejeto mleko razdelimo na dva dela. 600 litrov takoj pošljejo v sirar, 1200 pa v posebno posodo, kjer se ohladijo na plus štiri stopinje Celzija. Mleko, ki vstopa v štedilnik sira, se najprej pasterizira pri temperaturi 65-72 stopinj, nato pa se ohladi na 38 stopinj.

Ohlajenemu mleku dodamo encim in sirilo ter vse dobro premešamo. Kmalu se mleko strdi in se spremeni v sirno maso. Razbije se na koščke. Če bomo maso naredili mehko hitro zorenje sira, potem morajo biti kosi veliki, približno v velikosti oreha. Če govorimo o navadnem siru, običajno "ruskega" tipa, potem so potrebni manjši kosi, po velikosti blizu lešnikom.

Nato se zdrobljena masa avtomatsko razporedi v modele, položene na poseben segret pladenj. V tem primeru se sirotka, v kateri plava sirna masa, steka v posebno posodo.

Tu nastopi prvi premor v proizvodnem procesu. Navsezadnje prihodnost sir V kalupih naj se strdi. To lahko storite s posebno stiskalnico ali pa v večnamenski kopeli, kjer sirna masa teče iz sirarne in polni kalupe. Ko so vsi obrazci napolnjeni, zapremo pokrov kopeli in vključimo ogrevanje. Zaradi visoke vlažnosti in temperature pride do samostiskanja sirnih kolutov, ki jih po nekaj urah lahko damo v solno raztopino za soljenje.

Se spomnite sirotke, ki je odtekla pri oblikovanju sirne mase? Zato ga ne vržem v odtok, ampak ga dam v posel in zaslužim dodaten denar s tem na videz odpadnim proizvodom. Vprašaj kako? Preprosto je, iz nje naredimo dietno skuto. V ta namen se sirotka prečrpa nazaj v sirar, zmeša z dvema litroma mleka in majhno količino jabolčnega kisa. Vse to segrejemo na 92 ​​stopinj in, voila, dobimo najbolj svežo in okusno skuto.

In tukaj mini sirarna prinese moj prvi denar. To je, kot ste verjetno že uganili, prodaja skute. Zanimivo je, da mi ni bilo treba dolgo iskati, da bi našel potrošnike za ta stranski proizvod. Prvič, slaščičarna v sosednjem mestu ga kupi v velikih količinah. Drugič, okolju prijazno in naravno skuto, ki je shranjena le nekaj dni, dobavljam v moskovsko trgovino z ekološkimi izdelki, kjer se prodaja s pokom. In samo to prinaša dober dohodek.

A vrnimo se k siru. Odvisno od vrste sira, ki ga želimo dobiti, se obdelovanci za nekaj ur ali en dan potopijo v kopel s slanico ali pa jih z vseh strani potresemo z grobo soljo. Nato se soljeni sir pošlje v hladilnik, kjer se hrani pri temperaturi od plus 4 do 12 stopinj.

Morda se tukaj začne tisto najpomembnejše. Odvisno od vrste sir, so glave položene na stojala, kjer bodo shranjene od 2-4 tednov do nekaj mesecev. Potrebujejo dnevno pregledovanje, obračanje in po potrebi dodatno soljenje površine. Trenutno večina mojega sira zori v približno enem mesecu. Nekatere izdelke pa pustim precej dlje časa. Navsezadnje so to moje bodoče mojstrovine - siri, ki so zoreli vsaj eno leto!

Povpraševanje po takem izdelku v premium segmentu je precej veliko, vendar tu prevladujejo tuji proizvajalci. Ne pričakujem, da jih bom še izpodrinil, nameravam pa z novimi izdelki osvojiti srca pravih ljubiteljev sira, po ceni pa lahko močno premagam tujce, in to ob povsem primerljivi kakovosti. In sama ne bi imela nič proti uživanju takšnega izdelka. Navsezadnje sem pravzaprav delno iz tega razloga začel celotno podjetje.

V bistvu se s tem moja zgodba o proizvodnji sira konča. Čas je, da naredimo nekaj zaključkov. Na dan torej proizvedemo do tri različne vrste sirov. Poleg tega proizvajamo skuto, ki se dobesedno vsak dan razproda.

Glede prodaje skute je bilo povedano zgoraj. Sire prodajam po treh kanalih. Prvič, to so dostave v iste eko trgovine, tudi spletne, kot dietna skuta, kjer je zelo dobro založen okolju prijazen sir iz zasebne sirarne. Drugič, v sirarni je majhna trgovina, ki prodaja večinoma poceni sir za lokalne prebivalce. Tretjič, pred kratkim sem sklenil pogodbe o dobavi z več restavracijami.

Kot vidite, je bil posel zelo uspešen. Čeprav, če sem iskren, še vedno ni vredno govoriti o podjetju, starem manj kot eno leto. Ampak vsaj od svojega dela (in tudi finančnega) dobim takšno moralno zadovoljstvo, o katerem prej nisem mogel niti sanjati, in res si še ne želim na dopust. Obstaja pa velika želja po nadaljnjem razvoju mojega posla in načrtov je tu veliko.

Na primer, odločil sem se obvladati novo smer. Zelo obožujem solato z mocarelo, baziliko, paradižnikom in balzamičnim kisom. Toda kakšna škoda je, da mu kupim tuji sir in ne tistega, ki ga pripravljajo v moji sirarni. Tako se bo moj vozni park kmalu razširil z ustreznim strojem za proizvodnjo tega občutljivega izdelka.

Poleg tega obstajajo razmišljanja o razširitvi na obseg tipične italijanske družine sirarne. Res je, za to moram postati vsaj lastnik črede stotih krav in se poročiti. Slednje se bo, upam, zgodilo v bližnji prihodnosti. In končno, sanjam, da bi odprl "sirarski butik" ali morda več, po vzoru tistih, ki sem jih videl v Švici. A to je povsem druga zgodba.

V tem gradivu:

Po siru je povpraševanje na trgu, saj je med prebivalstvom povpraševanje po kakovostnem, zdravem izdelku. Država subvencionira podjetja, zato je sirarstvo donosno. Za oceno vseh stroškov in prihodnjih dobičkov je bolje sestaviti podroben poslovni načrt za sirarno.

Najprej morate analizirati vse podrobnosti. Konkurenca v sirarski industriji je velika, zato je treba razmišljati, kakšen izdelek bomo ponudili potrošnikom. Treba je preučiti povpraševanje potrošnikov, saj se proizvodne zmogljivosti pridobivajo za proizvodnjo določene vrste sira.

Na kaj je treba biti pozoren

Pomembno je pravilno določiti količino izdelkov, ki bodo dobavljeni v trgovine. Stroški nakupa surovin bodo odvisni od tega parametra. Da bo prodaja izdelkov hitra, trg ne sme biti prenasičen.

Še posebej se obrestuje proizvodnja mehkih sirov, ki ne zahtevajo staranja. Toda elitne sorte so morda bolj povpraševane med poznavalci. Izdelek mora biti proizveden iz visokokakovostnih surovin; to točko je mogoče omeniti pri pripravi marketinške akcije.

Projekt lahko začnete tako, da organizirate majhno delavnico. Če je posel uspešen, se lahko obseg proizvodnje poveča. Postopek prodaje končnega izdelka je treba določiti vnaprej. Seveda bo vsak projekt zahteval znatna sredstva.

Tehnološki proces je sestavljen iz naslednjih korakov:

• dostava surovin in njihova priprava;
• obdelovanec se pripelje do konsistence zrn;
• izdelek je treba oblikovati;
• stiskanje;
• soljenje izdelka in njegovo zorenje;
• skladiščenje izdelkov in njihova prodaja.

Na podlagi stopenj morate sobo najeti ali kupiti. Pomemben je nakup opreme.

Postopek izdelave sira zahteva prisotnost tehnologa. Podjetje ne bo delovalo brez računovodje, nakladalcev in drugih delavcev.

Registracija podjetja in stroški prostorov

Pomembno je, da stroške registracije podjetja vključite v poslovni načrt. Svoje podjetje morate registrirati pri zvezni davčni službi; dokumente lahko predložite sami ali poiščete pomoč tretje osebe.

Lastnik sirarne jo lahko registrira tako, da odpre kmečko kmetijo. Plača se 6% davek. Obstaja še ena možnost, to je, da izberete JSC. V primeru 2 je strošek registracije podjetja na ključ približno 50 tisoč rubljev.

Sirarna potrebuje lokacijo za proizvodno delavnico. Ozemlje je mogoče kupiti ali najeti za dolgo časa. V proračunu za nakup mesta je vredno od 400 tisoč do 1,2 milijona rubljev, vendar je vse odvisno od stroškov zemljišča v regiji. Morda imate raje najem kot nakup, v tem primeru bo povprečno plačilo za parcelo približno 20 tisoč rubljev.

Prostori morajo biti v skladu s sanitarnimi standardi in izpolnjevati zahteve požarne inšpekcije. Pomembno je imeti potrebne komunikacije za delovanje opreme. Površina prostorov za majhno proizvodnjo mora biti najmanj 300 kvadratnih metrov. m. V delavnico je treba napeljati vodo in zagotoviti možnost priključitve opreme na električno energijo.

Sirarno sestavljata delavnica in skladišče surovin. Ločeno morate narediti prostor za soljenje, opremiti komoro za shranjevanje končnega izdelka. Pomembno je dodeliti prostor za osebje in urediti kopalnico. Morate narediti pisarno, tu bodo delali lastnik podjetja, računovodja in drugi zaposleni.

Za proizvodnjo sira bo potrebno dovoljenje. Izdelek mora biti certificiran. Da bi proizvodnja potekala brez napak, je potrebno vzpostaviti sodelovanje z dobavitelji surovin.

Za pripravo projekta in gradnjo stavbe je vredno nameniti najmanj 1,6 milijona rubljev. Enak znesek bo vključeval priključek na komunalne storitve.

Stroški opreme

Za poslovneže začetnike je bolje, da proizvodne linije kupijo po posvetovanju s tehnologom.

Linija za proizvodnjo sira je običajno sestavljena iz naslednje opreme:

• pasterizacijske kopeli,
• namakalne kopeli,
• pritisnite,
• oblike,
• parafiner,
• namizni računalniki.

Za začetnike se lahko ustavite pri nakupu že pripravljene enote. S takšno napravo lahko samodejno pripravite surovine in proizvedete sir. Poskrbeti boste morali le za zorenje izdelka in njegovo skladiščenje. Stroški takšne namestitve so okoli 700 tisoč rubljev.

Tehnološke linije bi morali kupiti tisti poslovneži, ki se osredotočajo na proizvodnjo določenih izdelkov v velikem obsegu. Stroški 1 vrstice so približno 4,5 milijona rubljev.

Osebje v sirarni

Na začetku projekta se lahko podjetnik samostojno ukvarja z vsemi organizacijskimi vprašanji in opravlja funkcije direktorja. Za delo morate povabiti tehnologa, njegova plača bo približno 45 tisoč rubljev. Potrebna bo pomoč 2 delavk in računovodje, potrebna pa bo tudi čistilka.

V poslovnem načrtu morate prispevati približno 150 tisoč rubljev za mesečno plačo zaposlenih. Za s tem povezane stroške je vredno dodeliti 200 tisoč rubljev. Ta znesek bo potreben za zagotovitev nemotenega delovanja podjetja.

Skupni stroški odprtja sirarne bodo znašali od 4 do 8 milijonov rubljev. Podjetnik lahko investira lastna sredstva ali najame posojilo pri banki.

Zaključek

Proizvodnja sira je obetavna dejavnost, ki lahko prinese dober dohodek. Podjetnik mora registrirati podjetje, najti lokacijo za postavitev proizvodne linije in najeti osebje. Stroški začetka projekta so visoki, vendar lahko sredstva pridobite na banki ali s privabljanjem investitorjev.

Naročite poslovni načrt

	Naložbe: od 500.000 rubljev. Povrnili vam bomo 50% stroškov popravila in dekoracije trgovine. Nizka naložbena tveganja. 40 % naložb predstavljajo razstavni vzorci, ki v primeru težav ostanejo likvidno sredstvo. Vsako podjetje začne prinašati dobiček. S sedežnimi garniturami frendom boste dobili tudi veliko pozitivnih čustev iz svojega poslovanja. Prodaja tega pohištva je užitek! Vaš partner je proizvodna tovarna, katere zgodovina se začne leta 2006 v mestu Engels v regiji Saratov. Podjetje je redni udeleženec mednarodnih razstav. Prebivalci devetinosemdesetih regij Rusije in sosednjih držav ...
	Naložbe: Naložbe 3 350 000 - 5 500 000 ₽ New Chicken je nov projekt restavracijskega holdinga BCA, ki ima izkušnje z odprtjem več kot 150 obratov v 8 državah po vsem svetu. Podjetje aktivno raste, razvija nove smeri in ve, kaj potrošniki potrebujejo jutri. Podjetje promovira mrežo poslovalnic po franšiznem modelu. Opis franšize Franšizni paket vključuje: proizvodno/trgovsko/montažno opremo, pohištvo The New Chicken ima…
	Naložbe: Naložbe 50.000 - 500.000 ₽ Zgodovina podjetja se začne leta 2016 v mestu Penza. Sprva je bila glavna usmeritev podjetja razvoj komercialnih projektov z razširjeno resničnostjo. Po številnih uspešno izvedenih velikih projektih je padla odločitev za razvoj in proizvodnjo lastnih produktov obogatene resničnosti. Sprva so bili novoletni izdelki z obogateno resničnostjo razviti za veleprodajo in posledično so bili ob koncu leta odlični...
	Naložbe: Naložbe 600.000 - 800.000 ₽ Podjetje Sibiryak je leta 2006 ustanovila skupina entuziastov. V 12 letih uspešnega dela je iz najete garaže v bližini Irkutska postal vodilni v Rusiji v svojem segmentu. Naše podjetje nenehno izboljšuje kakovost kopalnih kadi, ki jih izdelujemo, izdelujemo izvirne postavitve, kopalne peči (predvsem peč Osa), uvedli smo znanje »toplih, pihanih« podov in imamo lasten program za gradnjo. Kopeli Sibiryak. Z…
	Naložbe: Naložbe 450.000 - 1.000.000 ₽ Podjetje Samogonka.NET je mreža maloprodajnih trgovin, ki prodajajo ljudske izdelke: destilarne, izdelke za vinarstvo, pivovarstvo, sodarske izdelke, samovarje in sorodne tematske izdelke. Smo dinamično razvijajoče se trgovsko in proizvodno podjetje. Na trgu smo od leta 2014. Trenutno ima podjetje skupino zveznih spletnih trgovin: Samogonka.NET / SeverKedr, vključno z oddelkom za veleprodajo in franšizo. V naših trgovinah...
	Naložbe: Naložbe 6.500.000 - 10.000.000 ₽ Ideja o ustvarjanju vinskega bara z visokokakovostnim asortimanom in razumnimi cenami se je porodila Evgeniji Kachalovi leta 2013. Po nekaj časa, ki ga je porabil za razumevanje celostnega koncepta, iskanje primernega prostora in ekipe, je prvi V Moskvi se je pojavil bazar vina! Maja 2014 je bazar na Komsomolskem prospektu odprl svoja vrata in gostje so se vanj takoj zaljubili. Vsem je bilo všeč ...
	Naložba: Naložba 300.000 ₽ Smo edini ribiški holding v Rusiji, katerega portfelj vključuje najnaprednejše proizvodne zmogljivosti iz popolnoma VSEH regij proizvodnje rib in morskih sadežev v državi! Naša skupina podjetij je poleg rudarjenja in predelave samostojno zavzela vodilni položaj na trgu v trgovini na debelo, nato pa je uspešno ustvarila lastno verigo ribiških trgovin "Kuril Coast" Edinstvena diverzifikacija proizvodnih sredstev, ...
	Naložbe: Naložbe 550.000 - 1.000.000 ₽ OPIS PODJETJA Mreža studiev za lasersko odstranjevanje dlak Laser Love je bila ustanovljena leta 2018 v Novosibirsku. Skupina podjetij ima distribucijsko podjetje, odgovorno za dobavo opreme neposredno od proizvajalca. Podjetje ima vse certifikate kakovosti za opremo – certifikat skladnosti in Evropske unije. Lastna linija opreme pod blagovno znamko DF-Laser zagotavlja kvaliteto posega že ob prvem obisku. Lastna marketinška agencija v…
	Naložbe: Naložbe 600.000 - 1.200.000 ₽ Veriga hostlov HiLoft je projekt, ki ustreza visokim standardom mednarodnega združenja Hosteling International. Naši hostli odražajo ekološki koncept Hosteling International: * Zagotavljajo okvir za vzdrževanje in nenehno razvijanje družbenih in kulturnih povezav v skupnosti. *Prispevati k popularizaciji varnega turizma, ki ne škoduje okolju. *Spodbujati razvoj dostopnega turizma. Našim franšizojemalcem nudimo hostle z visoko stopnjo zasedenosti v…
	Naložbe: Naložbe 800.000 - 5.000.000 ₽ ISABEL GARCIA je italijanska oblikovalska znamka oblačil. Naš cilj je biti zastopan v vsaki državi. Danes ima blagovna znamka na tisoče oboževalcev po vsem svetu. Sedež znamke, glavni kreativni in proizvodni centri se nahajajo v Bologni (Italija). Predstavništvo blagovne znamke se nahaja v Moskvi. Načelo podjetja je "Naravnost z modne brvi v garderobo." Poslanstvo znamke je vnesti elemente visoke mode v…
	Naložbe: Naložbe 370.000 - 1.000.000 ₽ Pirolizni kotli Tundra - Alternativa plinu! Bili boste proizvajalec in ne posrednik. Naši pirolizni kotli nadomeščajo plin. To je najbolj donosen način ogrevanja prostora po glavnem plinu. 1. mesto po cenenosti zaseda glavni plin (0,5 kopecks na kW) 2. mesto pirolizni kotli (0,8 kopecks na kW) 3. mesto odpadno olje (1,83 kopecks na kW) 4...
	Naložbe: Naložbe 1.350.000 - 6.500.000 ₽ VodaTeplo® – prodaja, projektiranje, montaža, garancija in servisno vzdrževanje ogrevalnih sistemov, vodovoda, priprave vode, odvajanja, oddimljevanja, prezračevanja, klimatizacije, električne varnosti, video nadzora, sistemov pametnega doma. Pa tudi vodovodne instalacije, oprema za kopeli in savne, kamini, kopalniška oprema, oprema za bazene in bazene, kemikalije za bazene in še mnogo več. VodaTeplo® - inženirski sistemi. Najbolj prepoznavna blagovna znamka v naši panogi!!!…