உங்கள் சொந்த தொழில்: கேன்டீனை எப்படி திறப்பது. ராட்செங்கோ எல்.ஏ. கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தியின் அமைப்பு

கொள்முதல் நிறுவனங்களில் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட சமையல் கடைகள் பரந்த அளவிலான சமையல் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை முன்-வரையப்பட்ட ஒப்பந்தங்களின் கீழ் தயாரிப்பு நிறுவனங்கள், சமையல் கடைகள் மற்றும் நிறுவனங்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன. சில்லறை வணிக நெட்வொர்க்.
உணவகங்கள் சிறிய திறன் கொண்ட சமையல் பட்டறையையும் அமைக்கலாம்.
கொள்முதல் நிறுவனத்தில் உள்ள சமையல் கடையில், இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் காய்கறி கடைகளில் இருந்து பெறப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சமையல் கடைகள் சிறப்பு வாய்ந்ததாக இருக்கலாம், அதாவது. ஒரு வகை மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும். இத்தகைய சமையல் பட்டறைகள் காய்கறி பட்டறை மற்றும் மீன் பட்டறையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் உலகளாவிய சமையல் பட்டறைகள் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன.
தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த, சமையல் பட்டறையின் வளாகத்தில் சூடான, குளிர், குளிரூட்டும் பெட்டி, சரக்கறை, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தினசரி விநியோகத்திற்கான குளிர்பதன அறை மற்றும் சேமிப்பிற்கான குளிர்பதன அறை ஆகியவை அடங்கும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பயணம், பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களை கழுவுதல் மற்றும் பணிமனை மேலாளரின் வளாகம். சமையல் பட்டறையின் குளிர் மற்றும் சூடான துறைகள் அருகிலுள்ள அறைகளில் அமைந்துள்ளன, குளிரூட்டும் துறையானது சூடான இடத்திற்கு அடுத்ததாக உள்ளது, பயணம், பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களை கழுவுதல் ஆகியவற்றுடன் ஒரு வசதியான இணைப்பு இருக்க வேண்டும்

சமையல் கடைகளில் நவீன உயர் செயல்திறன் உபகரணங்கள், இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தி வரிகள், அத்துடன் சிறப்பு உபகரணங்கள் (ஆழ்ந்த பிரையர்கள், மின்சார வறுக்கப்படுகிறது, மின்சார கொதிகலன்கள் போன்றவை) பொருத்தப்பட்டுள்ளன. இது தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறனை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் தொழிலாளர்களின் வேலையை எளிதாக்குகிறது.
சமையல் பட்டறையின் குளிர்ந்த பிரிவில், ஜெல்லி உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் தயாரிக்க பணி நிலையங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. சிறிய அளவிலான இயந்திரமயமாக்கல் உபகரணங்கள், முதலியன குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளுடன் பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்களை திணைக்களம் நிறுவுகிறது. உலகளாவிய இயக்கி PH-0.6, சலவை குளியல், மொபைல் அலமாரி.
தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை மேலே விவரிக்கப்பட்ட குளிர் பட்டறையில் உள்ள செயல்முறைக்கு ஒத்ததாகும்.
சமையல் பட்டறையின் குளிர் துறையில், வளர்ந்த தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின்படி பின்வரும் தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன ( தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்), தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல்: நறுக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங், மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆஸ்பிக், ஜெல்லி, கல்லீரல் பேட், காய்கறி இறைச்சி, சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள். தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை பட்டறையின் சூடான பிரிவில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. குளிர்பான கடையில் பயன்படுத்தப்படுவது போன்ற சிறப்பு கருவிகள் மற்றும் சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகள் வெட்டப்படுகின்றன.

சமையல் பட்டறையின் சூடான பிரிவில் பின்வரும் சமையல் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன:
- காய்கறிகளிலிருந்து: வேகவைத்த காய்கறிகள், காய்கறி கட்லெட்டுகள்; மிளகுத்தூள், அடைத்த சீமை சுரைக்காய்; முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்;
- இறைச்சி, கோழி, ஆஃபில் இருந்து: நாக்கு, இதயம், இறைச்சி, வேகவைத்த கோழி; வறுத்த இறைச்சி, கோழி, கல்லீரல்;
- மீனில் இருந்து: வறுத்த மீன், மீன் கட்லெட்டுகள்;
- பாலாடைக்கட்டி இருந்து: சீஸ்கேக்குகள், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அப்பத்தை, casseroles;
- மாவு சமையல் பொருட்களிலிருந்து: பாலாடை, பாலாடை, இறைச்சியுடன் அப்பத்தை மற்றும் பிற நிரப்புதல்கள். பட்டறையின் சூடான பிரிவில் உள்ள பணியிடங்கள் செயலாக்க முறைகள் மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படும் தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் சூடான கடையில் உள்ளதைப் போலவே (ஹாட் கடையின் அமைப்பைப் பார்க்கவும்): உணவு கொதிகலன்கள், மின்சார அடுப்புகள், மின்சார வறுக்கப்படுகிறது, ஆழமான பிரையர்கள், அடுப்புகள்.
துணை செயல்பாடுகளைச் செய்ய, உற்பத்தி அட்டவணைகள், சலவை குளியல் மற்றும் மொபைல் ரேக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு, பாலாடைக்கட்டி தேய்ப்பதற்கான மாற்றக்கூடிய பொறிமுறையுடன் ஒரு உலகளாவிய இயக்கி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பல நிறுவனங்கள் கேட்டரிங்(கஃபேக்கள், உணவகங்கள், சிறப்பு உணவகங்கள்) பாலாடை மற்றும் பாலாடைகளை வர்த்தக தளங்கள் மூலமாகவும், சில்லறை சங்கிலி நிறுவனங்கள் மூலமாகவும் விற்பனை செய்கின்றன. நிறுவனத்தில் மாவு கலவை இயந்திரம், இறைச்சி சாணை மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டி இருந்தால், MAK பாலாடை இயந்திரம் (போடோல்ஸ்க் ஆலையால் தயாரிக்கப்பட்டது) அல்லது அதன் பதிப்பு NPA-1 ஐ வாங்கினால் போதும். பாலாடை தயாரிக்க, நீங்கள் சிறிய மாவு கலவைகள் MTM-20, ஒரு சிறிய அளவிலான உறைவிப்பான் பிராண்ட் OAS-01 (NORD-IS நிறுவனம்) பாலாடை மற்றும் பாலாடைகளை உறைய வைக்கலாம். தொழிலாளர் அமைப்பு

ஒரு சமையல் பட்டறையின் இயக்க முறை அதன் உற்பத்தி திறன் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வரம்பைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, சமையல் கடைகள் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஷிப்டுகளில் செயல்படுகின்றன. பட்டறையின் திறன் நிறுவப்பட்ட உற்பத்தித் திட்டத்திற்கு ஏற்ப கிலோகிராம்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட நாளுக்கான பட்டறையின் உற்பத்தித் திட்டம் மற்ற நிறுவனங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஆர்டர்களைப் பொறுத்தது. பிரதான பட்டறையில் பல்வேறு தகுதிகள் கொண்ட சமையல்காரர்கள் பணியாற்றுகின்றனர். பட்டறையின் பணி பட்டறை மேலாளர் அல்லது ஃபோர்மேன் தலைமையில் உள்ளது, அவர் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்காக தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்குவதற்கு பொறுப்பானவர்; சமையல்காரர்களை ஏற்பாடு செய்கிறது, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி, சேமிப்பு மற்றும் விற்பனையின் நேரத்தை கண்காணிக்கிறது.

சமையல் வணிகம் நேரடியாக கேட்டரிங் தொடர்பானது, எனவே நீங்கள் எல்லாவற்றையும் தொடங்க வேண்டும் தேவையான அனுமதிகள். இந்த வணிகத்தின் அளவு சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம்.

ஒரு சமையல் வணிகம் சிறியதாகவோ அல்லது தனிப்பட்டதாகவோ இருக்க முடியாது என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். இது ஏதேனும் பெரிய உற்பத்தி வசதி அல்லது பல்பொருள் அங்காடிக்கு அருகில் இருக்க வேண்டும். நிச்சயமாக அவை அவசியம் வேலை மூலதனம், நீங்கள் உற்பத்தி மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் தயாரிப்புகளுக்கு செலவிடுவீர்கள்.

இப்போதெல்லாம் தட்டுப்பாடு என்று எதுவும் இல்லை, எனவே புதிதாக ஒரு தொழிலைத் தொடங்குவது மிகவும் கடினம். ஒரு தனியார் நிறுவனமாக பதிவு செய்ய, நீங்கள் ஒரு மொத்த காகிதங்களை சேகரிக்க வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சாலட்டை உருவாக்க, நீங்கள் அதன் பல பதிப்புகளை உருவாக்க வேண்டும், அதை சோதனைக்கு நிறுவனத்திற்கு எடுத்துச் சென்று அனுமதி பெற வேண்டும். இது மிக நீண்ட மற்றும் தொந்தரவாக உள்ளது. சமையலை ஒழுங்கமைக்க சில தேவைகள் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும் சுகாதார தரநிலைகள்.

பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சமையல் கடைகளின் தயாரிப்புகள் "இளங்கலை உணவு" என்று அழைக்கப்பட்டிருந்தால், இன்று மனநிலை மாறிவிட்டது. பெண்கள் கூட செலவு செய்ய விரும்பவில்லை பெரிய எண்ணிக்கைசமைக்கும் நேரம்." மளிகைப் பொருட்கள் வாங்கும் நிலை ஏற்பட்டாலும் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை உடனடி சமையல்அல்லது சாப்பிடத் தயாராக உள்ள பொருட்கள் வளர்ந்து வருகின்றன. மூலதனத்தின் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் கடைகளின் ஒருங்கிணைந்த தரவுகளின்படி, மளிகைக் கடைகளில் தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் "ஹாட் டேபிள்" உணவுகளின் மொத்த விற்பனை ஆண்டுக்கு 15-20% அதிகரிக்கிறது, மேலும் "வீட்டில்" பாலாடை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி விற்பனை அதே நேரத்தில் இரட்டிப்பாகிறது. சந்தை பங்கேற்பாளர்கள் தங்களைக் குறிப்பிடுவது போல, உணவு விற்பனையின் கட்டமைப்பில், அத்தகைய உணவு கோடையில் சுமார் 7-8% மற்றும் குளிர்காலத்தில் 12-14% ஆகும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி கட்லட்கள், மீட்பால்ஸ், ஆஸ்பிக், பெல்யாஷி மற்றும் அப்பத்தை உணவு கூடைகளில் பிடித்தவை. 56% க்கும் அதிகமான வாங்குபவர்கள் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறையாவது ஸ்டோர் சமையல் கடைகளின் சேவைகளை நாடுகிறார்கள். எனவே, சமையல் கடைகளுக்கான வாய்ப்புகள், சந்தையில் நுழைபவை கூட, மிகவும் நல்லது.

"அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியைப் பற்றி நாங்கள் பேசினால் - நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் மற்றும் ஸ்க்னிட்செல்ஸ் - கடையில் நீங்கள் சுமார் 20-25 சதுர மீட்டர் பயன்பாட்டு அறையைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். என்றால் பற்றி பேசுகிறோம்மிகவும் தீவிரமான உற்பத்தி பற்றி - சாலட் மற்றும் "சூடான" அட்டவணை, பின்னர் உங்களுக்கு 40-60 சதுர மீட்டருக்கு மேல் தேவை. மீ., ஒவ்வொரு கடையிலும் அத்தகைய வளாகத்தை அதன் வளாகத்தில் கண்டுபிடிக்க முடியாது. எனவே, பல சிறிய கடைகள் சமையல் பொருட்களின் சப்ளையர்களுடன் வேலை செய்கின்றன - பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளுடன்.

சமையல் பட்டறைகளை ஏற்பாடு செய்வதற்கு முன்னாள் கேன்டீன்களுக்கு அதிக தேவை உள்ளது. இந்த வளாகங்கள் முதலில் வேலை செய்ய நோக்கம் கொண்டவை உணவு பொருட்கள்எனவே, அவை அடிப்படை சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்குகின்றன. உண்மை, இல் சமீபத்தில்சுகாதார தொற்றுநோய் நிபுணர்களின் தேவைகள் மிகவும் கடுமையாகிவிட்டன. முன்பு இருந்தால், உணவுப் பொருட்களுடன் வேலை செய்ய, வர்ணம் பூசப்பட்ட சுவர்கள் மற்றும் சுத்தமான தளங்களை முன்வைக்க போதுமானதாக இருந்தது, ஆனால் இன்று அதிகரித்த கவனம்நீர் வழங்கல் அமைப்பு, மத்திய கழிவுநீர், குளியலறைகள் போன்றவற்றின் முழுமையான சேவைத்திறன் மற்றும் பாதுகாப்புக்கு செலுத்தப்படுகிறது. எல்லா கடைகளும் கேன்டீன்களும் இந்த தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்று சொல்ல வேண்டும்.

இன்று, “திறந்த” சமையல் பட்டறைகள் நாகரீகமாகி வருகின்றன - உற்பத்தி விற்பனை தளத்திற்கு அடுத்ததாக கண்ணாடிக்கு பின்னால் அமைந்துள்ளது, மேலும் பட்டறை தொழிலாளர்கள் இறைச்சியை வெட்டி, சாலட்களை வெட்டி, வெள்ளை இறைச்சியை வாடிக்கையாளர்களுக்கு முன்னால் சுடுகிறார்கள். பட்டறையில் உள்ள அனைத்தும் சுத்தமாகவும், நாகரீகமாகவும், நேர்த்தியாகவும் இருப்பதை வாங்குபவர் பார்க்கிறார், இதனால் தயாரிப்பு மீதான நம்பிக்கையின் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

நிபுணர்கள் மற்றும் நிபுணர்கள் பரிந்துரைத்தபடி, ஆயத்த உணவுகளின் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனைக்கான இந்த வணிகத்தின் லாபம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மட்டுமே வளரும். உதாரணமாக, க்கான கடந்த ஆண்டுசமையல் சந்தை 40% வளர்ந்துள்ளது, மேலும் அது தொடர்ந்து வேகத்தை பெறும். இந்த சந்தையில் வாங்குபவர்களில் பெரும்பாலோர் வணிகப் பெண்கள், ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் திருமணமாகாத ஆண்கள் அல்லது பிஸியான பெண்கள். வீட்டில் சமைப்பதற்கும் சமையல் இடங்களில் உணவு வாங்குவதற்கும் உள்ள வித்தியாசம் போதுமானதாக இருக்கும் வரை, இந்த வணிகம் செழித்து வளரும் மற்றும் ஒரு சமையல் கடையைத் திறப்பது பற்றி தீவிரமாக சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம்.

வீடியோ - சமையல் வணிகத்தில் ஒரு முக்கிய இடத்தைத் தேடுகிறது:

சமையல் வணிகத் திட்டம்.

க்கு நவீன மனிதன்மளிகைக் கடைகள் எளிமையாகிவிட்டன அணுகக்கூடிய வழியில்மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவுகளை ஏற்பாடு செய்தல். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மிகவும் பிஸியாக இருப்பதால் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு நேரமில்லை; அதனால்தான் பலவிதமான உணவுப் பொருட்களைக் கொண்ட சமையல் கடைகள் பெருகிய முறையில் திறக்கத் தொடங்கியுள்ளன. இது ஒரு எளிய மற்றும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட திசையின் முதல், இரண்டாவது மற்றும் பல்வேறு இனிப்புகளாக இருக்கலாம். சுவை, மணம் மற்றும் சுவையான இரவு உணவை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லும் திறனுடன் பசியுள்ள வாடிக்கையாளரை உணவு ஈர்க்கிறது.

தங்கள் சொந்த வியாபாரத்தை ஒழுங்கமைக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு சமையல் வணிகத்தைத் திறப்பது ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். நிச்சயமாக, இந்த வகை வணிகத்திற்கு நிறைய முதலீடுகள் மற்றும் அனுமதிகள் தேவைப்படும், ஆனால் உயர்தர மற்றும் சுவையான தயாரிப்புகளுக்கான தேவை (குறிப்பாக ஒன்று இருந்தால்) பருவகாலத்தைப் பொறுத்தது அல்ல. ஒரு வணிகத்தை ஒழுங்கமைப்பதில் உள்ள முக்கிய குறைபாடுகள் ஒரு நிறுவனத்தை ஒழுங்கமைப்பதற்கும் வேலை செய்ய பொருத்தமான இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் ஆகும்.

வேலைக்கான அறை.

சமையல் பட்டறைகளை ஒழுங்கமைக்க முன்னாள் கேன்டீன்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை, ஏனெனில் அவை ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட தளத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பழுதுபார்ப்புகளை மேற்கொள்வது மட்டுமே அவசியம். மேலும், ஏற்கனவே உள்ள பல்பொருள் அங்காடியின் பிரதேசத்தில் சமையல் பகுதியைக் கண்டறிவது ஒரு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும். இந்த வழக்கில்உற்பத்தியை ஒழுங்கமைப்பது எளிதானது, மேலும் வாங்குபவர்களின் இலக்கு பார்வையாளர்கள் மிகவும் நெருக்கமாக இருப்பார்கள். ஒரு அறையை சமையல் துறையாக மாற்றுவது மிகவும் விலையுயர்ந்த மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். ஆனால், வளாகமும் அதன் இருப்பிடமும் உண்மையில் சாதகமாக இருந்தால், ஆரம்ப முதலீட்டின் நீண்ட கால வருவாயானது அதிக தேவையால் கணக்கிடப்படும்.

பட்டறை மற்றும் விற்பனைக் கடையின் வேலையை தனித்தனியாக ஒழுங்கமைக்கும் விருப்பமும் உள்ளது. நீங்கள் முதலில் பணத்தைச் சேமிக்கலாம், ஏனென்றால் வளாகம் புறநகரில் கூட அமைந்திருக்கலாம். ஆனால் கடை ஒரு சாதகமான இடத்தில் பிரத்தியேகமாக அமைந்திருக்க வேண்டும். ஆனால் தளவாடங்களை துல்லியமாக கணக்கிடுவது முக்கியம். இரண்டு அறைகளையும் ஒன்றாக ஒழுங்கமைப்பது இன்னும் லாபகரமானது.

TO உணவு உற்பத்திஉயர் சுகாதாரத் தரநிலைகள் எப்போதும் முன்வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் தீ பாதுகாப்பு விதிகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. நவீன போக்கு, வெளிப்படையான கண்ணாடிக்கு பின்னால் சமையல் மேற்கொள்ளப்படும் போது, ​​விற்பனையை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, நீங்கள் சுமார் 60 சதுர மீட்டர் பரப்பளவில் உற்பத்தியை ஒழுங்கமைத்தால், நீங்கள் முழு இடத்தையும் ஒரு விற்பனை மற்றும் கண்காட்சி பகுதி, அத்துடன் பட்டறைகள், பொருட்கள் மற்றும் நிர்வாக வளாகங்களை சேமிப்பதற்கான பகுதி என மண்டலமாக பிரிக்க வேண்டும். உட்புறத்தில் சரியான கவனம் செலுத்துவதும் முக்கியம்; கிட்டத்தட்ட வீட்டு சூழ்நிலையை உருவாக்குவது முக்கியம்.

வாடகை விலை $1 ஆயிரம் முதல் தொடங்கும்.

உபகரணங்கள்.

உபகரணங்கள் வாங்குவது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விஷயம் பொது செலவுகள். தேவையான சாதனங்களின் குறைந்தபட்ச தொகுப்பு பின்வருவனவற்றைக் கொண்டிருக்கும்:

1. வெட்டு அட்டவணைகள் - $ 700;
2. அடுப்புகள் - $ 3-5 ஆயிரம்;
3. அடுப்புகள் - $ 5 ஆயிரம்;
4. நுண்ணலை அடுப்புகள் - 700 $;
5. கோம்பி அடுப்பு - $ 1.5 ஆயிரம்;
6. காபி இயந்திரம் - $ 500;
7. கலவைகள் - $150 ;
8. கிரில் - $ 300;
9. வெட்டிகள் - $ 600;
10. காய்கறி வெட்டிகள் - $ 1.3 ஆயிரம்;
11. கருவிகள் - $ 3 ஆயிரம் இருந்து;
12. உணவுகள் - $ 2 ஆயிரம் இருந்து;
13. கழுவுதல் - $ 600 முதல்;
14. உறைவிப்பான்கள்- 5 ஆயிரம் $ இருந்து;
15. பணப் பதிவு- $ 300 முதல்;
16. காட்சி பெட்டிகள் - $800 இலிருந்து;
17. வேலை உபகரணங்கள் - $ 3.5 ஆயிரம் இருந்து.

பொதுவாக, பட்டறைகளின் குறைந்தபட்ச வழங்கலுக்கு, சுமார் $ 40 ஆயிரம் தயாரிப்பது அவசியம்.
அதே நேரத்தில், வளாகத்தை சுத்தம் செய்வதற்கும் பொருட்களை கொண்டு செல்வதற்கும் உபகரணங்கள் வாங்கும் வடிவத்தில் நிறுவன சிக்கல்களைப் பற்றி நீங்கள் மறந்துவிடக் கூடாது.

தயாரிப்பு கொள்முதல்.

தேவையான தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை திட்டமிடப்பட்ட உற்பத்தி அளவுகள் மற்றும் வழங்கப்பட்ட வரம்பைப் பொறுத்தது. ஆனால் கவனம் செலுத்தி ஒரு மெனுவை உருவாக்குவது முக்கியம் சாத்தியமான வாடிக்கையாளர்கள். அருகிலேயே அலுவலகங்கள் இருந்தால், மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவாக வழங்கக்கூடிய ஏதாவது ஒன்றை வாடிக்கையாளர்களை ஈர்ப்பது சிறந்தது.

வளாகம் ஒரு பரபரப்பான தெருவில் அமைந்திருந்தால், வாடிக்கையாளர்களுக்கு நறுமண பேஸ்ட்ரிகளை வழங்குவது நல்லது, இது மதிய உணவாக மட்டுமல்லாமல், தேநீருக்கு சுவையான கூடுதலாகவும் மாறும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், உயர்தர மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளில் கவனம் செலுத்துவது முக்கியம், அவை ஒரு சப்ளையரிடமிருந்து மொத்தமாக வாங்குவதற்கு லாபம் தரும். ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள்.

வேலையின் முதல் சில வாரங்கள், தேவையான வரம்பு மற்றும் அளவை தீர்மானிக்க உங்களை அனுமதிக்கும். எனவே, உங்கள் முதல் வாங்குதல்களுக்கு சுமார் $ 2-3 ஆயிரம் ஒதுக்குவது மதிப்பு.

பணியாளர்கள்.

ஒரு சிறிய நிறுவனத்தை 7 பேர் கொண்ட குழுவுடன் ஏற்பாடு செய்யலாம். இவர்கள் 2 பேக்கர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள். அத்துடன் விற்பனையாளர்கள் மற்றும் ஒரு பாதுகாவலர். எதிர்காலத்தில், பணியாளர்கள் விரிவாக்கப்படலாம். சோவியத் நெறிமுறைகளால் வழிநடத்தப்படும் பழைய தலைமுறையிலிருந்து அல்லாதவர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில், இளைஞர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவது நல்லது, ஆனால் அனுபவத்துடன் மட்டுமே. பொதுவாக, சமையல்காரர்கள் அவர்களின் உணவின் தரம் மற்றும் சமைக்கும் திறன் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறார்கள். விற்பனைக் குழுவில் நட்பு மற்றும் நட்பான நபர்கள் இருக்க வேண்டும்.

IN பொதுவாக, ஊழியர்களுக்கு சம்பளம் கொடுக்க சுமார் $3-3.5 ஆயிரம் செலவாகும்.

விளம்பரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதி கவர்ச்சிகரமான அடையாளமாக இருக்கும். பெரும்பாலும் சமையல் துறைக்கு அருகாமையில் அமைந்துள்ள ஒரு அடையாளமும் உதவும். நீங்கள் இணையத்தில் தொடர்புத் தகவலை மட்டுமே இடுகையிட முடியும். ஆனால் உள்ளூர் மக்களைக் கவரும் வகையில், "வாரத்தின் டிஷ்" போன்ற விளம்பரங்கள் அல்லது தள்ளுபடி சலுகைகளை வழங்குவது மதிப்பு. விளம்பரத்தில் முதலீடு செய்ய உங்களுக்கு இன்னும் வாய்ப்பு இருந்தால், ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பலகையை வாடகைக்கு எடுப்பது மதிப்பு.
பிராண்டட் தயாரிப்புகளும் சந்தைப்படுத்தலின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் - நாப்கின்கள், கண்ணாடிகள், தட்டுகள், பைகள் மற்றும் பல. அடிப்படையில், நீங்கள் வாய் வார்த்தையில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், இதன் வளர்ச்சி உயர்தர மற்றும் மலிவு உணவு மூலம் எளிதாக்கப்படுகிறது.

அடிப்படை செலவுகள்.

சமையலை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்கியது:

1. வளாக வாடகை - $ 1 ஆயிரம் முதல்;
2. உபகரணங்கள் - $ 40 ஆயிரம்;
3. தயாரிப்புகள் - 2-3 ஆயிரம் $;
4. ஊழியர்கள் - 3-3.5 ஆயிரம் $;
5. விளம்பரம் - $300.

திசையின் வளர்ச்சிக்கான தொடக்க மூலதனம் $ 50-55 ஆயிரம் இருக்கும்.

லாபம் மற்றும் திருப்பிச் செலுத்தும் காலம்.

பண வணிகத்தில் ஆரம்ப முதலீட்டிற்கான திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் 12 முதல் 14 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இடம் மற்றும் வசந்த-இலையுதிர் காலத்தில் வேலையின் ஆரம்பம் ஆகியவை காலத்தை குறைக்க பங்களிக்கும். கோடை மற்றும் குளிர்காலம் குறிகாட்டிகளில் கூர்மையான சரிவு மூலம் கவனிக்கப்படுகிறது. நாம் லாபத்தைப் பற்றி பேசினால், இந்த வணிகத்தில் லாபம் அதிகமாக உள்ளது. சராசரி ஸ்தாபனம் மாதத்திற்கு சுமார் $10 ஆயிரம் வருவாய் ஈட்டுகிறது. இதில், சுமார் 7 ஆயிரம் டாலர்கள் மாதாந்திர செலவுகளுக்கு செல்கிறது. சுமார் $3 ஆயிரம் மட்டுமே நேரடியாக உங்கள் கைகளுக்குச் செல்கிறது.

வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் மேம்பாட்டு விருப்பங்கள்.

முக்கிய வாடிக்கையாளர்கள் அனைவரும் சராசரி மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வருமான நிலைகளைக் கொண்ட உழைக்கும் நபர்கள். வளர்ச்சிக்கு ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன, ஏனென்றால் இன்னும் அதிகமான சமையல் மகிழ்ச்சிகள் உள்ளன. வணிகம் வெற்றிகரமாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு பிணையத்தை உருவாக்க முயற்சிக்க வேண்டும். தொடங்குவதற்கு, ஒரு நகரத்தில், பின்னர் அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பால் மற்றும் பிராந்தியம் முழுவதும்.

புள்ளிவிவரங்களின்படி, நாங்கள் ஒரு மாதத்திற்கு குறைந்தது 15 மணிநேரம் சமைக்கிறோம். இந்த விஷயத்தில், நாங்கள் ஒரு சாதாரண உழைக்கும் நபரைப் பற்றி பேசுகிறோம், அவர் சமையல் மற்றும் சாப்பிடும் செயல்முறைக்கு வேலைக்குப் பிறகு மாலையில் இரண்டு மணி நேரம் மட்டுமே இருக்கிறார். சில நேரங்களில் இன்னும் குறைவாக. விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு பெருநகரத்தில் வசிக்கும் ஒரு நவீன நபரின் வாழ்க்கையின் சுறுசுறுப்பான தாளம் நகருவதற்கு நிறைய நேரம் எடுக்கும். கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் உங்கள் ஊதியத்தை கடுமையாக பாதிக்கலாம், ஏனென்றால் காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு அங்கு செல்வது நிச்சயமாக சாத்தியமில்லை. மற்றொரு விஷயம் சமையல் துறைகள், இது சிறந்த தீர்வுகளை வழங்குகிறது ஒரு சுவையான இரவு உணவு உண்டுபிரச்சனைகள் மற்றும் நேர விரயம் இல்லாமல்.

சோவியத் கேண்டீன்களில் இருந்து சமையல் அதன் வேர்களை எடுக்கிறது. ஆனால் நவீன துறைகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட வகைப்படுத்தலை வழங்குகின்றன, மேலும் உங்களுடன் உணவை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லும் வாய்ப்பை வழங்குகின்றன. ஆம், அம்சங்கள் நவீன கடைகள்கேட்டரிங் என்பது உணவின் தரம், பரந்த வீச்சு மற்றும் வீட்டு சுவை.

இப்போது வரை, சமையல் வணிகம் பல வாங்குபவர்களுக்கு கவர்ச்சிகரமானதாக கருதப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த வணிகம் அதன் ஸ்திரத்தன்மை மற்றும், நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இடம், நல்ல லாபத்துடன் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. நிச்சயமாக, அத்தகைய துறையை உருவாக்கும் வழியில் பல தடுமாற்றங்கள் உள்ளன. அவை காகிதப்பணியின் கட்டத்தில் தொடங்குகின்றன, வணிகத்தில் மிகப் பெரிய முதலீடுகள் மற்றும் பொருத்தமான வளாகத்தைத் தேடுகின்றன.

முதலில், நீங்கள் செயல்பாட்டின் ஒரு வடிவத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும் - தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் அல்லது எல்எல்சி. பதிவு செய்ய நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் பொருத்தமான குறியீடு OKVED. பின்னர் நீங்கள் தொடர்புடைய சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் ஆவணங்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்: உற்பத்திக் கட்டுப்பாட்டுத் திட்டம், சிதைவு, கிருமி நீக்கம் மற்றும் கிருமி நீக்கம், சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் முடிவுகள், முழு பட்டியல்தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (வரம்பு), கனிம மற்றும் கரிம கழிவுகளை அகற்றுவதற்கும் அகற்றுவதற்கும் ஒப்பந்தங்கள், காற்றோட்டம் மற்றும் ஏர் கண்டிஷனிங் அமைப்புகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான ஒப்பந்தம், தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான தர சான்றிதழ்கள். கூடுதலாக, தீயணைப்புத் துறை மற்றும் பிற அரசாங்க சேவைகளுக்கான பல நிலையான ஆவணங்களை கவனித்துக்கொள்வது முக்கியம் மற்றும் குத்தகை ஒப்பந்தத்தைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.

நாங்கள் ஒரு அறையைத் தேர்வு செய்கிறோம்.

வளாகத்தில் ஒரே நேரத்தில் பல தேவைகள் இருக்க வேண்டும், அதாவது விசாலமானதாக இருக்க வேண்டும், அதிக நுகர்வோர் தேவை உள்ள பகுதியில் அமைந்துள்ளது மற்றும் தீ மற்றும் சுகாதார பாதுகாப்பு தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். ஒரு சமையல் பட்டறையை ஒழுங்கமைக்க ஒரு சாப்பாட்டு அறையைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் லாபகரமானது. அத்தகைய அறையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், ஆரம்ப செலவுகளில் நீங்கள் கொஞ்சம் சேமிக்க முடியும். ஆனால் பெரும்பாலும் கூட அடிப்படை தொகுப்புமற்றும் முன்னாள் சாப்பாட்டு அறையின் அம்சங்கள் சீரமைப்பு தேவைப்படும். சுகாதார சேவைகளின் ஆய்வுகளின் வகை வளாகத்தின் தூய்மையை உள்ளடக்கும், அதாவது சுவர்கள் மற்றும் தளங்கள் சுத்தம் செய்ய எளிதான ஒரு பொருளால் செய்யப்பட வேண்டும். பிளம்பிங், கழிவுநீர் மற்றும் காற்றோட்டம் அமைப்புகள் நன்றாக வேலை செய்வதும் முக்கியம்.

ஒரு சிறிய சமையல் கடைக்கான வளாகத்தின் பரப்பளவு சுமார் 60 சதுர மீட்டர் இருக்கும். ஒரு தனி வளாகத்தின் முதல் தளத்தை வாடகைக்கு எடுப்பது மிகவும் லாபகரமானது. அலுவலகங்கள் மற்றும் வணிக மையங்கள் அருகில் இருப்பது நன்மை பயக்கும். வாடகை விலை பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. அதில் ஒன்று நகரத்தின் அளவு இருக்கும். எனவே, நீங்கள் நம்பக்கூடிய குறைந்தபட்ச வாடகை செலவு $ 900-1.1 ஆயிரம் ஆகும்.

உபகரணங்கள்.

சமையலறை மற்றும் விற்பனை பகுதிக்கான உபகரணங்களை வாங்குவது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க செலவு பொருட்களில் ஒன்றாக அழைக்கப்படலாம்.

சாதனங்களின் குறைந்தபட்ச தொகுப்பில் பின்வருவன அடங்கும்:

1. அட்டவணைகள் - $ 700 முதல்;
2. அடுப்புகள் - $ 3-5 ஆயிரம்;
3. அடுப்புகள் - $ 5 ஆயிரம்;
4. மைக்ரோவேவ் அடுப்பு - $ 650 முதல்;
5. கோம்பி அடுப்பு- $ 1.5 ஆயிரம்;
6. காபி இயந்திரம் - $ 400-500;
7. கலவைகள் - $ 150;
8. கிரில் - $ 300;
9. வெட்டிகள் - $ 500;
10. காய்கறி வெட்டிகள் - $ 1.3 ஆயிரம்;
11. கருவிகள் - 2-3 ஆயிரம் $;
12. உணவுகள் - $ 2 ஆயிரம்;
13. கழுவுதல் - $ 700;
14. பணப் பதிவு - $ 300;
15. குளிர்பதன உபகரணங்கள் - $ 7 ஆயிரம் இருந்து;
16. ஷோகேஸ் குளிர்சாதன பெட்டிகள் - $ 5 ஆயிரம்;
17. உலோக சேமிப்பு தட்டுகள் - $ 500.

அதன் தரம், ஆயுள் மற்றும் செயல்திறன் ஆகியவற்றால் வேறுபடுத்தப்படும் தொழில்முறை உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு வீட்டு கலவை உற்பத்தியில் இயக்க நிலைமைகளைத் தாங்க வாய்ப்பில்லை. எனவே, கட்டுமானப் பணிகளுக்கு உயர்தர அலகுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். எனவே, முழு வளாகத்தையும் சித்தப்படுத்துவதற்கு குறைந்தபட்சம் $ 60 ஆயிரம் தயார் செய்ய வேண்டும். பெரிய உற்பத்தி தொகுதிகள் திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் $ 100 ஆயிரத்தை எண்ண வேண்டும்.

தயாரிப்புகள் மற்றும் வகைப்படுத்தல்.

சமையல் துறை பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளுடன் தொடர்புடையது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. நிலையான உணவுகளை நம்புவது மிகவும் லாபகரமானது, மேலும் அசாதாரண உணவுகளுடன் தயாரிப்புகளை பல்வகைப்படுத்துகிறது, பேசுவதற்கு, விடுமுறை மெனு. எனவே, அருகில் அலுவலகங்கள் இருந்தால், சாலடுகள், முக்கிய உணவுகள், மீன் மற்றும் மீது கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம் இறைச்சி உணவுகள். பைகள், இனிப்புகள், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் வடிவில் வேகவைத்த பொருட்கள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது. உணவு எப்போதும் புதியதாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம். இதைச் செய்ய, வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு சிறிய தள்ளுபடியை வழங்கவும், மதிய உணவு நேரத்தில் ஒரு விளம்பரத்தை நடத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மற்றும் உள்ளே மாலை நேரம்எடுத்துக்காட்டாக, இரவு 8 மணி முதல் 10 மணி வரை, அன்றைய தினம் நீங்கள் தயாரித்ததை விற்க 40% தள்ளுபடியைத் தயார் செய்யுங்கள்.

உணவு உயர் தரமாகவும் சுவையாகவும் இருக்க, நீங்கள் நல்ல தயாரிப்புகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். எனவே, நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து மொத்த பொருட்களை வாங்குவது முக்கியம். சமையலுக்குத் தேவையான குறைந்தபட்ச வகைப்பாடு தானியங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன், பழங்கள், பால் பொருட்கள், முட்டை, மசாலா, மாவு மற்றும் மீதமுள்ளவற்றைக் கொண்டிருக்கும். முதல் வாங்குதலுக்கு நீங்கள் குறைந்தபட்சம் $4 ஆயிரம் ஒதுக்க வேண்டும். எதிர்காலத்தில், தேவை மற்றும் தேவைகளின் அடிப்படையில் தொகையை சரிசெய்யலாம்.

பணியாளர்கள்.

சமையல் துறை 2 ஷிப்டுகளில் பணிபுரியும், ஒவ்வொன்றிலும் 2 சமையல்காரர்கள், ஒரு பேக்கர், ஒரு உதவி சமையல்காரர் மற்றும் 2 விற்பனை ஆலோசகர்கள் இருப்பார்கள். பணி அனுபவம் மற்றும் சுகாதார சான்றிதழ்கள் கிடைப்பது போன்ற ஊழியர்களுக்கான தேவைகளை முன்னிலைப்படுத்துவது அவசியம். விற்பனை ஆலோசகர்களிடம் நட்பு, பொருட்களை விற்கும் மற்றும் வழங்கும் திறன் போன்ற குணங்கள் இருக்க வேண்டும். சமையல் வேலை செய்பவர்களே உணவு தயாரிப்பதில் கவனமாகவும் கவனமாகவும் இருக்க வேண்டும். கூலிகள்நிறுவனத்தின் திட்டங்களை நிறைவேற்றுவதன் காரணமாக நிலையான சம்பளம் மற்றும் போனஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அணியில் 12 பேர் இருந்தால் குறைந்தபட்ச தொகைஊதியம் சுமார் 5-6 ஆயிரம் டாலர்கள்.

சந்தைப்படுத்தல் பணிகளாக, நீங்கள் மிகவும் பிரபலமானவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• இணையதள உருவாக்கம் மற்றும் ஆன்லைன் விளம்பரம்;
• கவனிக்கத்தக்க அடையாளம்;
• வழக்கமான விளம்பரங்கள், மாலைப் பொருட்களில் தள்ளுபடிகள்;
• சாலையில் இருந்து அறிகுறிகள்;
• தெருவில் பலகைகள்;
• துண்டு பிரசுரங்கள் மற்றும் வணிக அட்டைகள் விநியோகம்.

எப்படியும் சாப்பாடு ருசியாக இருந்தால் அப்பகுதியில் உள்ள அனைத்து வேலையாட்களும் அதை அறிந்து உங்களிடம் வருவார்கள். முதல் வாங்குபவர்களை ஈர்க்க, நீங்கள் ஒரு பிரகாசமான திறப்பு செய்யலாம். ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளருக்கும் இலவச காபி அல்லது ஒரு துண்டு விடுமுறை பையை விநியோகிக்க ஒரு விளம்பரம் போதுமானதாக இருக்கும். பரிசு விநியோக பிரச்சாரத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்வது மதிப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, முக்கிய பரிசு ஒரு சிறிய தொகைக்கான சான்றிதழாக இருக்கும். மொத்தத்தில், சமையல் துறைக்கு ஒரு மார்க்கெட்டிங் நிறுவனத்தை ஒழுங்கமைக்க, குறைந்தபட்சம் $ 1.5 ஆயிரம் தயாரிப்பது மதிப்புக்குரியது, ஒரு வலைத்தளத்தின் உருவாக்கம் மற்றும் அச்சிடப்பட்ட பொருட்களில் ஆரம்ப முதலீடுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

அடிப்படை செலவுகள்.

ஒரு சமையல் துறை அல்லது கடையை அமைப்பது தொழில்முனைவோருக்கு பின்வரும் செலவுகளை செலவழிக்கும்:

1. வாடகை - $ 900-1.1 ஆயிரம்;
2. உபகரணங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் - $ 60-100 ஆயிரம்;
3. பொருட்கள் கொள்முதல் - $ 4 ஆயிரம்;
4. ஊழியர்களின் சம்பளம் - 5-6 ஆயிரம் $;
5. விளம்பரம் - $ 1.5 ஆயிரம் இருந்து.

ஒரு வணிக மற்றும் வளர்ச்சியின் முதல் கட்டங்களை உருவாக்க, குறைந்தபட்சம் $ 80 ஆயிரம் தயாரிப்பது மதிப்பு.

லாபம் மற்றும் திருப்பிச் செலுத்தும் காலத்தின் கணக்கீடு.

நிலையான மாதாந்திர செலவுகளின் அளவு $ 13-15 ஆயிரம் ஆகும். இதில் வாடகை, மூலப்பொருட்கள், பணியாளர் சம்பளம், விளம்பரம், பயன்பாடுகள் மற்றும் பலவும் அடங்கும். சமையல் துறையில் சராசரி வாங்குபவரின் காசோலை $5 ஆக இருக்கும். தயாரிப்புகளின் மார்க்அப் 20-30% ஆகும். இந்த வழக்கில், ஒரு நாளைக்கு திட்டமிடப்பட்ட விற்பனை எண்ணிக்கை 50 பேருக்கு மேல் இருக்க வேண்டும். இந்த சூழ்நிலையில், லாபம் 50% க்கு அருகில் இருக்கும். நிகர லாபம்மாதத்திற்கு சுமார் $6 ஆயிரம் ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கும். மேலும் 12 மாதங்களில் திருப்பிச் செலுத்தப்படும். ஆனால் அத்தகைய வெற்றி நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இடத்தைப் பொறுத்தது மற்றும் உயர் தரம்பொருட்கள்.

வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் வளர்ச்சிக்கான விருப்பங்கள்.

சமையல் என்பது தொழிலாளி வர்க்கத்தை இலக்காகக் கொண்டு சராசரி மட்டத்திலும் அதற்கு மேல் சம்பளமும் உள்ளது. ஒரு வளர்ச்சியாக, ஒரு வருடத்திற்கு நெட்வொர்க்குகளைத் திறப்பது மதிப்புக்குரியது, பின்னர் நீங்கள் அருகிலுள்ளவற்றில் செயல்படலாம் குடியேற்றங்கள்மற்றும் 100% வெற்றியுடன், நாடு முழுவதும் அபிவிருத்தி. என கூடுதல் வருமானம்உங்கள் வீடு அல்லது அலுவலகத்திற்கு உணவு விநியோகத்தை நீங்கள் பரிசீலிக்கலாம். இதற்கான இணையதளம் செயல்படும். அங்கு, வாங்குபவர் பொருட்களை ஆர்டர் செய்யலாம், ஆன்லைனில் பணம் செலுத்தலாம் மற்றும் குறிப்பிட்ட காலத்திற்குள் புதிய உணவைப் பெறலாம்.

சமையல் வணிக வளர்ச்சிக்கான கூடுதல் பகுதிகள்:

ஒரு கேட்டரிங் தொழிலைத் தொடங்கும் போது, ​​உங்கள் செயல்பாட்டின் திசையை நீங்கள் தெளிவாக வரையறுக்க வேண்டும், மேலும் அரசாங்க மேற்பார்வை அதிகாரிகளுக்கு கேட்டரிங் குறிப்பாக ஆர்வமாக உள்ளது என்பதையும் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சமையல் பட்டறையின் அமைப்பு

கொள்முதல் நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட சமையல் கடைகள், பரந்த அளவிலான சமையல் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை முன் வரையப்பட்ட ஒப்பந்தங்களின் கீழ் முன் தயாரிப்பு நிறுவனங்கள், சமையல் கடைகள் மற்றும் சில்லறை சங்கிலி நிறுவனங்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன.

உணவகங்கள் சிறிய திறன் கொண்ட சமையல் பட்டறையையும் அமைக்கலாம்.

கொள்முதல் நிறுவனத்தில் உள்ள சமையல் கடையில், இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் காய்கறி கடைகளில் இருந்து பெறப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சமையல் கடைகள் சிறப்பு வாய்ந்ததாக இருக்கலாம், அதாவது, அவை ஒரு வகை மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கின்றன. காய்கறி கடை மற்றும் மீன் கடைகளில் இதுபோன்ற சமையல் பட்டறைகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் உலகளாவிய சமையல் பட்டறைகள் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன.

தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த, சமையல் பட்டறையின் வளாகத்தில் ஒரு சூடான மற்றும் குளிர் குளிரூட்டும் பெட்டி, ஒரு சரக்கறை, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தினசரி விநியோகத்திற்கான குளிர்பதன அறை, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான ஒரு குளிர்பதன அறை, ஒரு பயணம், பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் கழுவுதல், மற்றும் பட்டறையின் தலைவருக்கு ஒரு அறை. சமையல் பட்டறையின் குளிர் மற்றும் சூடான துறைகள் அருகிலுள்ள அறைகளில் அமைந்துள்ளன, குளிரூட்டும் துறை சூடான ஒரு அடுத்த உள்ளது; பயணம், பாத்திரங்களை கழுவுதல் மற்றும் உபகரணங்களுடன் ஒரு வசதியான இணைப்பு இருக்க வேண்டும்.

சமையல் கடைகளில் நவீன உயர் செயல்திறன் உபகரணங்கள், இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தி வரிகள், அத்துடன் சிறப்பு உபகரணங்கள் (ஆழ்ந்த பிரையர்கள், மின்சார வறுக்கப்படுகிறது, மின்சார கொதிகலன்கள் போன்றவை) பொருத்தப்பட்டுள்ளன. இது தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறனை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் தொழிலாளர்களின் வேலையை எளிதாக்குகிறது.

சமையல் பட்டறையின் குளிர்ந்த பிரிவில், ஜெல்லி உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள் தயாரிக்க பணியிடங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. சிறிய அளவிலான இயந்திரமயமாக்கல் உபகரணங்கள், முதலியன குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளுடன் பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்களை திணைக்களம் நிறுவுகிறது. உலகளாவிய இயக்கி, சலவை குளியல், மொபைல் ரேக்குகள்.

தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை மேலே விவரிக்கப்பட்ட குளிர் பட்டறையில் உள்ள செயல்முறைக்கு ஒத்ததாகும்.

சமையல் பட்டறையின் குளிர்ந்த பிரிவில், தயாரிப்பு பாதுகாப்பை உறுதிசெய்து, வளர்ந்த தொழில்நுட்ப ஆவணங்களுக்கு (தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்) இணங்க பின்வரும் தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை பட்டறையின் சூடான பிரிவில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சூடான கடையில் பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு கருவிகள் மற்றும் சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகள் வெட்டப்படுகின்றன.

சமையல் பட்டறையின் சூடான பிரிவில் பின்வரும் சமையல் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

காய்கறிகளிலிருந்து: வேகவைத்த காய்கறிகள், காய்கறி கட்லெட்டுகள்; மிளகுத்தூள், அடைத்த சீமை சுரைக்காய்; முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்

இறைச்சி, கோழி, ஆஃபில் இருந்து: நாக்கு, இதயம், இறைச்சி, கோழி, வேகவைத்த; வறுத்த இறைச்சி, கோழி, கல்லீரல்;

மீன் இருந்து: வறுத்த மீன், மீன் கட்லெட்டுகள்;

பாலாடைக்கட்டி இருந்து: cheesecakes, பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அப்பத்தை, casseroles.

மாவு சமையல் பொருட்களிலிருந்து: வெரெனிகி, பாலாடை, இறைச்சி மற்றும் பிற நிரப்புகளுடன் கூடிய அப்பத்தை.

கடையின் ஹாட் ஷாப் பிரிவில் உள்ள பணியிடங்கள் செயலாக்க முறைகள் மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் வகையைப் பொறுத்து ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன. உணவு கொதிகலன்கள், மின்சார அடுப்புகள், மின்சார வறுக்கப்படுகிறது பான்கள், ஆழமான பிரையர்கள், அடுப்புகளில்: பயன்படுத்தப்படும் வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் சூடான கடையில் அதே தான்.

துணை செயல்பாடுகளைச் செய்ய, உற்பத்தி அட்டவணைகள், சலவை குளியல் மற்றும் மொபைல் ரேக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு, பாலாடைக்கட்டி தேய்ப்பதற்கான மாற்றக்கூடிய பொறிமுறையுடன் ஒரு உலகளாவிய இயக்கி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (கஃபேக்கள், உணவகங்கள், சிறப்பு உணவகங்கள்) பாலாடை மற்றும் பாலாடைகளை வர்த்தக தளங்கள் மூலமாகவும், சில்லறை சங்கிலிகள் மூலமாகவும் விற்பனை செய்கின்றன. நிறுவனத்தில் மாவு கலவை இயந்திரம், இறைச்சி சாணை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி இருந்தால், ஒரு பாலாடை இயந்திரத்தை வாங்கினால் போதும். பாலாடை தயாரிக்க, நீங்கள் சிறிய மாவை மிக்சர்களைப் பயன்படுத்தலாம், பாலாடை மற்றும் பாலாடைகளை உறைய வைக்க சிறிய அளவிலான உறைவிப்பான்.

தொழிலாளர் அமைப்பு. ஒரு சமையல் பட்டறையின் இயக்க முறை அதன் உற்பத்தி திறன் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வரம்பைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, சமையல் கடைகள் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஷிப்டுகளில் செயல்படுகின்றன. பட்டறையின் திறன் நிறுவப்பட்ட உற்பத்தித் திட்டத்திற்கு ஏற்ப கிலோகிராம்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட நாளுக்கான பட்டறையின் உற்பத்தித் திட்டம் மற்ற நிறுவனங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஆர்டர்களைப் பொறுத்தது. பிரதான பட்டறையில் பல்வேறு தகுதிகள் கொண்ட சமையல்காரர்கள் பணிபுரிகின்றனர். பட்டறையின் பணி பட்டறை மேலாளர் அல்லது ஃபோர்மேன் தலைமையில் உள்ளது, அவர் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்காக தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்குவதற்கு பொறுப்பானவர்; சமையல்காரர்களை ஏற்பாடு செய்கிறது, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி, சேமிப்பு மற்றும் விநியோகத்தின் நேரத்தை கண்காணிக்கிறது.

மாஸ்கோவில் நீங்கள் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட உணவை வாங்கக்கூடிய சுமார் 300 இடங்கள் உள்ளன, மேலும் இது பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள சிறப்புத் துறைகளைக் கணக்கிடவில்லை. "கரவேவ் சகோதரர்களின் சமையல் கடை" மிகப்பெரிய மற்றும் மிகவும் பிரபலமான சங்கிலி - 28 புள்ளிகள் உள்ளன.

யூலியா ஆர்டெமியேவா மற்றும் பாவெல் மொக்ருஷின் ஆகியோர் 2013 இல் முதல் மிட்டாய்-சமையல் "ப்ருஸ்னிகா" ஐத் திறந்தபோது, ​​அவர்கள் உடனடியாக ஒரு நகர சங்கிலியை உருவாக்க திட்டமிட்டனர். ஆனால் முதல் கண்டுபிடிப்பு ஒரு சோதனை: வடிவமைப்பை உருவாக்குவது அவசியம். “லிங்கன்பெர்ரி என்பது தன்மை கொண்ட ஒரு பெர்ரி. இது ஒரே நேரத்தில் புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் இனிப்பு. இது மிட்டாய் கடையிலும், இறைச்சிக்கான சேர்க்கைகள் மற்றும் சாஸ்கள் இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். மலிவு விலை மற்றும் அழகான உட்புறத்துடன், மக்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறைக்கு மேல் வரும் உலகளாவிய இடம் - அத்தகைய இடத்தை உருவாக்க நாங்கள் விரும்பினோம், "என்று ஸ்தாபனத்தின் கருத்தைப் பற்றி யூலியா கூறுகிறார்.

இப்போது புருஸ்னிகாவிற்கு ஐந்து விற்பனை நிலையங்கள் உள்ளன அடுத்த ஆண்டுஇன்னும் நான்கு முதல் ஆறு புதிய இடங்கள் திறக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. கிராமம் அவர்களில் ஒன்றைப் பார்வையிட்டு, காட்சி பெட்டிக்குள் உணவு எவ்வாறு வருகிறது, யார் புதிய உணவுகளுடன் வருகிறார்கள், ஏன் மென்மையான சோஃபாக்கள் இல்லை என்பதைக் கண்டறிந்தனர்.

புகைப்படங்கள்

அலெனா வினோகுரோவா

ஒரு சமையலை எவ்வாறு திறப்பது

ஒரு சமையலறையைத் திறக்க, உங்களுக்கு 100 முதல் 150 பரப்பளவு கொண்ட ஒரு அறை தேவை சதுர மீட்டர்மண்டப அமைப்புடன். முக்கிய நிபந்தனை காட்சி பெட்டிக்கு போதுமான இடம், ஏனெனில் இது எந்த சமையலின் மையமாகவும் உள்ளது. தகவல் தொடர்பு மற்றும் மின்சாரத்திற்கான தேவைகளும் உள்ளன. அடித்தளம், இரண்டாவது தளம் மற்றும் மேற்கட்டமைப்புகள் பொருத்தமானவை அல்ல.

சராசரியாக, பழுதுபார்ப்பு முடிவதற்கு இரண்டு மாதங்கள் ஆகும், ஆனால் செயல்பாட்டின் போது எதிர்பாராத சிரமங்கள் ஏற்படலாம். உதாரணமாக, Maroseyka ஒரு புள்ளி திறக்க, அது உலகளாவிய முன்னெடுக்க அவசியம் மறுசீரமைப்பு வேலைஒரு வரலாற்று கட்டிடத்தில். ஜூலியா தானே உள்துறை வடிவமைப்பைக் கொண்டு வருகிறார். உட்புறத்தின் முக்கிய கூறுகள் ஒரு வெள்ளை காட்சி பெட்டி, மர பெஞ்சுகள் மற்றும் மரக்கால் வெட்டுகளிலிருந்து அலங்காரமாகும்.

ஒரு கடையைத் திறப்பதற்கான முதலீட்டின் அளவு பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: வளாகத்தின் அளவு, அதன் நிலை மற்றும் தேவையான மறுவடிவமைப்பு, ஓட்டலில் உள்ள உபகரணங்களின் அளவு. "நீங்கள் 8 மில்லியன் ரூபிள் அல்லது 18 மில்லியனுக்கு ஒரு சமையல் கடையைத் திறக்கலாம். மேலும் இது பாதிக்கும் இலக்கு பார்வையாளர்கள்மற்றும் வருவாய்" என்கிறார் யூலியா. புள்ளி சுமார் ஆறு மாதங்களில் அதன் திறனை அடைகிறது.

புதிய புள்ளிகள்

மரோசிகாவில் முதல் சமையல் அறைக்கு அருகில் குடியிருப்பு கட்டிடங்கள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் மற்ற புள்ளிகளுக்கு, நிறுவனர்கள் மாஸ்கோவின் மையத்தில் இடங்களைத் தேடுகிறார்கள், அவை B + வகுப்பு வணிக மையங்களுக்கு அடுத்ததாக குடியிருப்பு மற்றும் குடியிருப்பு அல்லாத பங்குகளின் சந்திப்பில் உள்ளன. திட்டத்தின் படி, அலுவலக ஊழியர்கள் காலை மற்றும் மதிய உணவுக்கு சமையலறைக்கு வர வேண்டும், மேலும் அண்டை வீடுகளில் வசிப்பவர்கள் மாலை தள்ளுபடி மற்றும் இனிப்புகளுக்கு சமையலறைக்கு வர வேண்டும். பொதுவாக, புள்ளியைச் சுற்றியுள்ள போக்குவரத்து ஒரு மணி நேரத்திற்கு 600 முதல் 1,800 பேர் வரை இருக்கும், ஆனால் நேரடி போக்குவரத்தை விட முக்கியமானது ஒரு கிலோமீட்டர் சுற்றளவில் இலக்கு பார்வையாளர்களின் இருப்பு. புருஸ்னிகியில் அவர்களின் பார்வையாளர்களின் மையமானது 25 முதல் 50 வயது வரை உள்ளவர்களாகக் கருதப்படுகிறது உயர் கல்வி, சராசரி அல்லது அதிக வருமானத்துடன்.

"மாஸ்கோவில் தெரு சில்லறை விற்பனைக்கு அதிக தேவை இருப்பதால், இருக்கும் அனைத்து பகுதிகளையும் நாங்கள் பரிசீலித்து வருகிறோம், மேலும் அத்தகைய பகுதிகள் இல்லாமல் நகரம் வரலாற்று ரீதியாக வளர்ந்துள்ளது" என்று பாவெல் கூறுகிறார். "ஆனால் நாங்கள் எந்தப் புள்ளியையும் எடுக்க அவசரப்படவில்லை." ஒரு அகநிலை காரணியும் உள்ளது - இந்த புள்ளியை நாங்கள் விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும்." பொருத்தமான இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் 500 விருப்பங்கள் வரை பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும்.

மெனு எவ்வாறு செயல்படுகிறது

சங்கிலி இருந்த காலத்தில், மெனு நிறைய மாறிவிட்டது மற்றும் இன்னும் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. "தேவை இல்லாத அனைத்தையும் நாங்கள் மிக விரைவாக அகற்றி, மற்ற உணவுகளை மக்கள் விரும்புவார்கள் என்ற நம்பிக்கையில் இந்த நிலைகளுக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறோம்" என்று யூலியா கூறுகிறார்.

Brusniki மெனு சமையல், மிட்டாய் மற்றும் பேக்கிங் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு வகையிலும் அதன் சொந்த சிறந்த விற்பனையாளர்கள் உள்ளனர்: சமையலில், இது கோழி மற்றும் ரிக்கோட்டா பை, மற்றும் மிட்டாய்களில், இது புளூபெர்ரி சீஸ்கேக். ஃபர் கோட்டின் கீழ் ஹெர்ரிங் மற்றும் கோழி கட்லெட்டுகள் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளும் தொடர்ந்து பிரபலமாக உள்ளன.

ஒவ்வொரு பருவத்தின் தொடக்கத்திலும், புதிய உருப்படிகள் மெனுவில் சேர்க்கப்படும். நவம்பரில், கிரீம் சூப்கள் மற்றும் பூசணி தயாரிப்புகள் மெனுவில் தோன்றின, மேலும் ஆலிவர் மற்றும் மிமோசா புத்தாண்டுக்கு திரும்புவார்கள். புதிய உணவுகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன், யூலியா விற்பனை புள்ளிவிவரங்கள், பிராண்ட் அறிக்கைகள் மற்றும் எழுதும் பகுப்பாய்வுகளை பகுப்பாய்வு செய்கிறார். "எங்கள் குழுவின் போக்குகள், தேவைகள் மற்றும் பரிந்துரைகளின் அடிப்படையில் என்ன உணவுகள் செய்ய வேண்டும் என்பதை நான் தீர்மானிக்கிறேன்," என்று அவர் கூறுகிறார். தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் உங்கள் சுவை மற்றும் பொருத்தமாக இருந்தால் தோற்றம், பின்னர் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விலை-தர விகிதத்தை அடைவதற்காக அதன் செலவில் வேலை தொடர்கிறது.

சராசரியாக, உணவு செலவு (செலவு மற்றும் விற்பனை விலையின் சதவீதம்) 27%, ஆனால் அதன் மதிப்புகள் 10 முதல் 65% வரை மாறுபடும். "நாங்கள் கிட்டத்தட்ட விலையில் விற்கும் பொருட்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த சால்மன்" என்று யூலியா கூறுகிறார். "மேலும் மிகக் குறைந்த நிலைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, சில பக்க உணவுகள்."

ஒவ்வொரு இரண்டு வாரங்களுக்கும் சமையல் நடைபெறுகிறது முழு பகுப்பாய்வுவகைப்படுத்தல் அணி. ஒவ்வொரு வகையிலும் ஏ-, பி- மற்றும் சி-வகுப்புகள் உள்ளன. சில பிரிவுகள் சி-வகுப்பில் விழுந்தால், அவை மேட்ரிக்ஸை விட்டு வெளியேறி வகைப்படுத்தலில் இருந்து மறைந்துவிடும்.

குழு

சமையல் சங்கிலி முன் அலுவலகம், பின் அலுவலகம் மற்றும் உற்பத்தி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உற்பத்தி செயல்முறை ஒரு சமையல்காரர் மற்றும் ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரால் வழிநடத்தப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஷிப்டிலும் சோஸ்-செஃப்ஸ் உள்ளனர், மொத்தம் 30 பேர் பேஸ்ட்ரி மற்றும் சமையல் துறைகளில் பணிபுரிகின்றனர். பின் அலுவலகத்தில் சுமார் 20 பேர் பணிபுரிகின்றனர் - கணக்கியல், சந்தைப்படுத்தல், கொள்முதல் மற்றும் தளவாடங்கள் துறைகளில்.

சமையலறையின் சீரான செயல்பாட்டிற்கு புள்ளியில் உள்ள மேலாளர் பொறுப்பு. அறையில் ஒரு சமையல்காரர் இருக்கிறார், அவர் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சில சாலட்களை அசெம்பிள் செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் அவை பிரிக்கப்பட்டு வருகின்றன. கொள்முதல் செயல்முறை நான்கு முதல் ஐந்து விற்பனையாளர்களுடன் சேர்ந்து, வாடிக்கையாளர்கள் எண்களைக் கொடுக்கிறார்கள் மின்னணு வரிசைமற்றும் உத்தரவை ஆணையிடவும். பணப் பதிவேட்டில் இரண்டு பேர் வேலை செய்கிறார்கள். சரக்கு கணக்கியல் சிறப்பு பொருட்கள் ஆதரவு மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஒரு சாளரத்தில் உணவு எவ்வாறு தோன்றும்

அனைத்து உணவுகளும் தயாரிக்கப்படும் சமையல் தயாரிப்பு பட்டறை, மொலோடெஷ்னயா மெட்ரோ நிலையத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ளது. இதன் மொத்த பரப்பளவு 700 சதுர மீட்டர். பட்டறை வெப்பமூட்டும் கருவிகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது: காம்பி அடுப்புகள், ரோட்டரி அடுப்புகள், ஆழமான பிரையர்கள், மிக்சர்கள், அத்துடன் குளிர்பதன உபகரணங்கள் மற்றும் உறைவிப்பான்கள்.

ஒவ்வொரு நாளும், ஒவ்வொரு கடையின் மேலாளரும் விற்பனைத் திட்டத்தின் அடிப்படையில் அடுத்த நாளுக்கான ஆர்டரை வைக்கிறார். அதே நேரத்தில், தயாரிப்புகள் உற்பத்திக்கு ஆர்டர் செய்யப்படுகின்றன. அவை சப்ளையர்களால் கொண்டு வரப்படுகின்றன, மேலும் அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்கள் சந்தைகள் மற்றும் மொத்த கடைகளில் ஓரளவு வாங்கப்படுகின்றன.

பகலில், பட்டறையில் ஏற்பாடுகள் செய்யப்படுகின்றன, இரவில் பிரதான சமையல் பட்டறை, இதற்கு பிராண்ட் செஃப் பொறுப்பேற்கிறார். மிட்டாய் கடைசற்று வித்தியாசமாக வேலை செய்கிறது: அதிக வேலைபகல் நேரத்தில் விழுகிறது, இரவில் கேக்குகள் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன புதிய பெர்ரி. அனைத்து வேகவைத்த பொருட்களும் - ரொட்டி, பிரியோச் மற்றும் குரோசண்ட்ஸ் - இரவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு சமையல் அமைப்பில் உணவு தயாரிக்கும் செயல்முறை வீட்டில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது, ஏனெனில் பல செயல்பாடுகள் சிறப்பு உபகரணங்களில் செய்யப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த பொருட்களைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, குரோசண்ட்களின் முழு தள்ளுவண்டியும் ப்ரூஃபரில் உருட்டப்படுகிறது (இது பேக்கிங்கிற்கு முன் மாவைப் பிடிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது), பின்னர் அது ரோட்டரி அடுப்பில் இயக்கப்படுகிறது. அனைத்து செயல்முறைகளும் ஒரு தொழில்துறை அளவில் கட்டப்பட்டுள்ளன.

காலையில், 05:30 முதல் 07:00 வரை, வாகனங்கள் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை புள்ளிகளுக்கு வழங்குகின்றன. இது சாளரத்தில் வைக்கப்பட்டு, விலைக் குறிச்சொற்கள் வைக்கப்பட்டு, வேலை நாள் தொடங்குகிறது.

சமையல் துறையில் மொத்தம் 250 பொருட்கள் உள்ளன - உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய பொருட்கள். பெரும்பாலான பொருட்களுக்கு ஒரு நாள் காலாவதி தேதி உள்ளது. அதனால்தான் மாலையில், 19 முதல் 22 மணி வரை, பேக்கிங் மற்றும் சமையல் மீது 20% தள்ளுபடி உள்ளது. ஏறக்குறைய அனைத்து தின்பண்ட பொருட்களும் சிறிது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன (இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள்), ஆனால் அவை இன்னும் வேகமாக விற்க முயற்சி செய்கின்றன.

உணவுகள் அவற்றின் விளக்கக்காட்சியை கொஞ்சம் கூட இழந்தால்,அவை எழுதப்பட்டு காட்சி பெட்டியிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்

காட்சி பெட்டி

காட்சி பெட்டியில் உணவைக் காண்பிப்பது முக்கிய வேலை செயல்முறைகளில் ஒன்றாகும். "ஒவ்வொரு நிலைக்கும் ஒரு இடத்தை ஒதுக்க வேண்டாம் என்று நாங்கள் முயற்சிக்கிறோம், இல்லையெனில் விருந்தினர் அதைப் பழகி, ஒன்றை மட்டும் ஆர்டர் செய்கிறார்" என்று பாவெல் கூறுகிறார். அதே நேரத்தில், சூடான உணவுகள், பக்க உணவுகள், சாண்ட்விச்கள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் ஆகியவை ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக அமைந்துள்ளன. "நிச்சயமாக, ஒரு நபர் அனைத்து சாண்ட்விச்களையும் ஒரே நேரத்தில் பார்த்து அவற்றிலிருந்து தேர்வு செய்தால் அது மிகவும் வசதியானது" என்று யூலியா கூறுகிறார். சாண்ட்விச்கள் போன்ற விரைவுப் பொருட்கள் "ஹாட்" மண்டலத்தில் இருக்க வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பைப் பற்றி அறிமுகமில்லாத புதிய வாடிக்கையாளர் விரைவாக எடுத்துச் செல்லலாம். இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து மொத்த விற்பனையில் 25 முதல் 40% வரை இத்தகைய உணவுகள் உள்ளன.

போல்ஷோய் கிஸ்லோவ்ஸ்கியில் உள்ள சமையல் கடையில் எப்போதும் மூலையில் கேக்குகள் இருக்கும். புத்தாண்டு கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள் விரைவில் செக்அவுட் பகுதியில் தோன்றும். காட்சி பெட்டியில் ஒரு ருசிக்கும் பகுதி உள்ளது - புதிய உணவுகள் முதலில் அங்கு வைக்கப்பட்டு முயற்சி செய்ய வழங்கப்படுகின்றன. உணவுகள் அவற்றின் விளக்கக்காட்சியை சிறிது கூட இழந்தால், அவை எழுதப்பட்டு காட்சி பெட்டியிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். இடும் போது, ​​​​ஒரு அடிப்படை விதியும் கடைபிடிக்கப்படுகிறது: ஒரே நிறத்தின் உணவுகள் ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக வைக்கப்படுவதில்லை.

விண்வெளி

பொருட்களைக் காண்பிக்கும் போது மட்டுமல்ல, இடத்தை மண்டலப்படுத்தும்போதும் வணிக விதிகள் செயல்படுகின்றன. சமையல் கடைக்கு வரும்போது, ​​விருந்தினர் உடனடியாக காட்சி சாளரத்தைப் பார்க்க வேண்டும், அதைப் பார்ப்பது கூட நல்லது. "செக்அவுட்டுக்கான அவரது பாதை முடிந்தவரை வசதியாக இருக்க வேண்டும்; விருந்தினர் அவர் எங்கு உட்காரலாம் என்று கேட்காமல் தனக்கென ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்" என்று பாவெல் விளக்குகிறார்.

ஒன்றாக துரித உணவுமக்கள் சௌகரியமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அவ்வளவு வசதியாக இல்லை, அவர்கள் நாள் முழுவதும் அங்கேயே அமர்ந்து சந்திப்புக்குப் பிறகு சந்திப்பை மேற்கொள்கிறார்கள். இதைச் செய்ய, அவர்கள் சிறிய தந்திரங்களை நாடுகிறார்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, சிறிய அட்டவணைகளை அமைத்தல். அதே காரணத்திற்காக, சமையலில் அமைதியான மூலைகள், இருண்ட இடங்கள் மற்றும் மென்மையான சோஃபாக்களை கண்டுபிடிப்பது கடினம்.

போட்டியாளர்கள் மற்றும் விற்பனை

சமையலில் சராசரி காசோலை 420 ரூபிள் ஆகும், மேலும் ஒரு நாளைக்கு சராசரி காசோலைகளின் எண்ணிக்கை 400 முதல் 650 வரை, இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து. அதிக எண்ணிக்கையிலான அலுவலகங்களைக் கொண்ட பகுதிகளில், வார நாட்களில் மதிய உணவு நேரமாக உச்ச நேரம் இருக்கும், மேலும் வியாழன் முதல் சனிக்கிழமை வரை மரோசிகாவிற்கு அதிக பார்வையாளர்கள் உள்ளனர்.

"நிச்சயமாக, மழை அல்லது பனி விற்பனையை பாதிக்கிறது. பெரிய விடுமுறைகள் விற்பனையையும் பாதிக்கின்றன - மே 9 அன்று மரோசிகாவில் எப்போதும் நிறைய பேர் இருக்கிறார்கள், மார்ச் 8 க்கு முன்பு நாங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான கேக்குகளை விற்கிறோம், ”என்கிறார் யூலியா.

சமையலுக்கு ஏராளமான போட்டியாளர்கள் உள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, மரோசிகாவில், பாவெல் மற்றும் யூலியா முதல் வரிசையில் மட்டும் 66 கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களைக் கணக்கிட்டனர், மேலும் போல்ஷோய் கிஸ்லோவ்ஸ்கி லேனில் அடுத்துள்ள பிரைம் கஃபே, டபுள்பி காபி ஷாப் மற்றும் பெரிய சமையல் துறையுடன் கூடிய பேக்கேட்டில் பல்பொருள் அங்காடி உள்ளது. ஆனால் அத்தகைய நெருக்கம் வருவாயை பாதிக்காது.

மற்றவை வெளிப்புற காரணிகள்மேலும் விற்பனையை பெரிதும் பாதிக்காது. "நாங்கள் ஒரு உணவகமாக இருந்தால், பல காரணிகள் எங்கள் செயல்பாடுகளை பாதிக்கலாம் - நாணய ஏற்ற இறக்கங்கள் அல்லது அரசியல் மனநிலை. ஆனால் புருஸ்னிகா தன்னை ஒரு கடையாக நிலைநிறுத்திக் கொள்கிறார் சுவையான உணவு, மற்றும் மக்கள் வாரம், மாதம் மற்றும் வருடத்தின் நாள் பொறுத்து சாப்பிடுவதை நிறுத்த மாட்டார்கள். சில சமயங்களில் பைஜாமா அணிந்தவர்கள் வீட்டிற்கு உணவு வாங்க எங்களிடம் வருவார்கள், ”என்கிறார் பாவெல்.

மர்மநபர்களும் அவ்வப்போது சமையல் அறைக்குள் வந்து செல்கின்றனர். அவர்கள் விற்பனையாளரிடம் உணவுகளின் பொருட்களைப் பற்றி கேட்கலாம் மற்றும் அவர்களுக்கு சிறப்பு விளம்பரங்கள் வழங்கப்பட்டுள்ளதா என சரிபார்க்கலாம்.

திட்டம்:

1. நோக்கம், வேலை வாய்ப்பு தேவைகள், சமையல் பட்டறையின் இயக்க நேரம்.

2.

3. தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முன்னேற்றம்.

3.1 சமையல் துறைகள்.

3.2 பட்டறையில் வேலை அமைப்பு.

3.3 பட்டறை பகுதியின் கணக்கீடு.

சிறு அகராதி:சமையல் பட்டறை, சமையல் பட்டறை தயாரிப்பு திட்டம்.

1. சமையல் கடை -சிறப்பு பட்டறைகளைக் குறிக்கிறது மற்றும் கொள்முதல் நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, அங்கு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி இறைச்சி, மீன், கோழி மற்றும் காய்கறி கடைகளில் முன் தயாரிப்பு நிறுவனங்களுக்கு வழங்குவதற்கும் சமையல் பொருட்களின் உற்பத்திக்கும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

சமையல் பட்டறையானது மேல்-தரை தளங்களில் அமைந்து வடக்கு அல்லது வடமேற்கு திசையில் அமைந்திருக்க வேண்டும். சுவர்களின் உயரம் குறைந்தது 3.3 மீ ஆக இருக்க வேண்டும், சுவர்களின் முழு உயரமும் பீங்கான் ஓடுகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், மட்டு உபகரணங்களை நிறுவும் போது, ​​​​தளங்கள் ஈரப்பதம் இல்லாததாக இருக்க வேண்டும். ஏணிகள் ஒரு கோட்டின் வடிவத்தில் செய்யப்படுகின்றன, மாடிகள் சரிவுகள் இல்லாமல் உள்ளன. அவை மெட்லாக் ஓடுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

உகந்த வெப்பநிலைசூடான பிரிவில் சமையல் கடையில் - 23 ° C, குளிர் பிரிவில் - 16 - 18 ° C. ஈரப்பதம் - 60%. இந்த மைக்ரோக்ளைமடிக் நிலைமைகள் வழங்கல் மற்றும் வெளியேற்ற காற்றோட்டத்தை நிறுவுவதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகின்றன. மேலும், வெளியேற்றம் வரத்தை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

விளக்கு இயற்கையானது மற்றும் செயற்கையானது. பட்டறை சூடான மற்றும் பொருத்தப்பட்ட குளிர்ந்த நீர். கழிவுநீர் கழிவுநீரை அகற்றுவதை உறுதி செய்கிறது. அனுமதிக்கப்பட்ட இரைச்சல் அளவு 60 - 75 dB ஆகும்.

ஒரு சமையல் பட்டறையின் இயக்க முறை அதன் உற்பத்தி திறன் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வரம்பைப் பொறுத்தது. சமையல் கடைகள் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஷிப்டுகளில் செயல்படுகின்றன.

2. ஒரு சமையல் பட்டறையின் உற்பத்தித் திட்டம், பதப்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் அளவு மற்றும் வரம்பு மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி ஆகியவற்றால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

அட்டவணை 1.

சமையல் பட்டறையின் உற்பத்தித் திட்டம்.

இதிலிருந்து சமையல் பொருட்கள்:

இறைச்சி [வேகவைத்த, வறுத்த] 20

கோழி [வேகவைத்த, வறுத்த] 10

பருப்பு [வேகவைத்த, வறுத்த] 5

மீன் [வேகவைத்த, வறுத்த,

ஆஸ்பிக்] 10

பாலாடைக்கட்டி 4

காய்கறிகள் [கட்லட், முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்,

இறைச்சிகள், சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள்] 40

இனிப்பு உணவுகள் 1

3. தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முன்னேற்றம்.

தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த, சமையல் பட்டறையின் வளாகத்தில் ஒரு சூடான, குளிர், குளிரூட்டும் பெட்டி, ஒரு சரக்கறை மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தினசரி விநியோகத்திற்கான குளிர்சாதன பெட்டி, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான குளிர்சாதன பெட்டி, பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கான ஒரு துறை ஆகியவை அடங்கும். மற்றும் உபகரணங்கள், மற்றும் பட்டறை தலைவர் ஒரு அறை. சமையல் கடையின் குளிர் மற்றும் சூடான பிரிவுகள் அருகிலுள்ள அறைகளில் அமைந்துள்ளன, குளிரூட்டும் பகுதி சூடான பகுதிக்கு அடுத்ததாக உள்ளது, மேலும் உணவுகள் மற்றும் உபகரணங்களுக்கான சலவை பகுதி இந்த பிரிவுகளுக்கு அருகில் இருக்க வேண்டும்.

சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான சமையல் பட்டறையின் குளிர் பிரிவில், குளிரூட்டப்பட்ட மேற்பரப்புகள் மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளுடன் கூடிய பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்கள், காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கான இயந்திரம், ஒரு டிரைவ், அத்துடன் சலவை குளியல் மற்றும் மொபைல் அலமாரிகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன. இந்த வழக்கில் தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை ஒரு குளிர் பட்டறையில் உள்ள செயல்முறைக்கு ஒத்ததாகும்.

வேகவைத்த பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் பட்டறையின் சூடான பிரிவில், உணவு கொதிகலன்கள், மின்சார அடுப்புகள், அடுப்புகள், ஆழமான பிரையர்கள் மற்றும் மின்சார வறுக்கப்படுகிறது. அதே பகுதியில் உற்பத்தி அட்டவணைகள், மொபைல் அலமாரிகள் மற்றும் சலவை குளியல் இருக்க வேண்டும்.

சூடான பிரிவில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் கூடிய தட்டுகள் மொபைல் ரேக்குகளில் வைக்கப்பட்டு, குளிரூட்டலுக்கான குளிரூட்டும் பகுதிக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. பின்னர் தயாரிப்புகள் குறுகிய கால சேமிப்பிற்காக பயணத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன, மேலும் தயாரிப்புக்கு முந்தைய நிறுவனங்கள் மற்றும் சமையல் கடைகளுக்கு அனுப்பப்படும்.

பட்டறையில் தொழிலாளர் அமைப்பு. பட்டறையின் தலைவர் சமையல் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியை சமையலுக்கு முந்தைய நிறுவனங்கள், சமையல் கடைகளுக்கு விற்பனை செய்வதற்கான அட்டவணைக்கு ஏற்ப ஒழுங்கமைக்க கடமைப்பட்டிருக்கிறார், மேலும் குறைந்த சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை காலங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு சமையல்காரர்களின் குழுக்களிடையே உற்பத்தி பணிகளை சரியாக விநியோகிக்கிறார். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்.

பட்டறை பகுதியின் கணக்கீடு.

1. சூத்திரத்தின் படி:

மொத்த = ------,

எங்கே மொத்த -மொத்த பட்டறை பகுதி, m2;

தரை -உபகரணங்களின் கீழ் பட்டறையில் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட பயனுள்ள பகுதி, m2;

கே –விண்வெளி பயன்பாட்டு காரணி, உபகரணங்களுக்கு இடையே உள்ள பத்திகள் மற்றும் பத்திகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

2. SNiP களின் படி.

3. ஒரு தொழிலாளிக்கு நிலையான பகுதியின் படி, m2.

தகவல் - முறையான ஆதரவு:

1. அக்ரானோவ்ஸ்கி ஈ.டி., அனோசோவா எம்.எம்., லிஃபனோவா ஆர்.எஃப். பொது கேட்டரிங் உற்பத்தியின் அமைப்பு. – எம்.: பொருளாதாரம், 1990.

2. உசோவ் வி.வி. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி மற்றும் சேவையின் அமைப்பு. – எம்.: ProfObrIzdat, 2002.

ஆசிரியர்: S.T.Vashchenko